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音像重口味川菜朱建忠 著
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[家常菜重滋味] 重口味仔兔 酸溜溜豆花 回锅肉 藿香大鲫鱼 重口味梭边鱼[经典菜重滋味] 藤椒钵钵鸡 双椒香辣虾 招牌馋嘴蛙[新派菜重回味] 酥椒掌中宝 韭香童子鸡 葱末肝尖 椒麻鱿鱼花[功夫菜重本味] 开水白菜 虾球粗粮汇 红明炉豆汤野菌 腰果爆爽肉 萝卜丝炖雅鱼[江湖菜重趣味] 四川冒菜 川式毛血旺 葱香肥牛 香辣爬爬虾 附录一:川菜常用复制调料 附录二:刀工成形【书摘与插画】
1 师承中国烹饪大师、川菜儒厨舒国重先生之门下; 2 现为特二级烹调师,技师,中国烹饪名师,川菜烹饪大师; 3 已出版《川味河鲜烹饪事典》、《经典川菜——川味大厨20年厨艺精髓》等书,受到读者的肯定和认可。 4 在蓉城成都享有河鲜王的美称。
“重口味”是川菜给人的**印象“重视口味”才是川菜精髓味美,味多,味浓,味厚一菜一格,百菜百味在复合味中品出食材原味在原味中享受复合味中的惊艳125道用心制作的重口味川菜凝聚了川菜烹饪大师近30年专业经验拱手托出业内秘而不宣的诀窍和关键教您烹调出鲜、香、醇、厚的过瘾川菜【内容简介】
本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验,总结出川菜“重口味”的真谛,即“重视滋味、口味”。在书中,作者回归本质,每种特色类别精选25道菜品,从材料着手,选择天然、传统的食材、调料、辅料,充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度,除了菜谱外,特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。
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