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音像烤记编者:东京书籍出版编辑部|责编:董维东|译者:王芳
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序言
本书的使用方法
牛肉
基础知识1
牛上肩肉
沙朗心
肋眼
肋眼心
西冷
腓力(夏多布里昂)
牛尾根肉
特级牛小排
带骨牛小排
肋间肉
牛腩排
内群肉
牛胸腹板
上腿腱
上腿内肩
上腿肩胛肉
前小腿
临腰臀肉
头
粗头
榔头肉
基础知识2
牛舌尖肉
牛舌
舌根肉
舌底肉
牛气管软骨
大动脉
牛心
小牛胸腺
上横膈膜
近叻瞩膜
肚
蜂巢胃
牛肚条
牛百叶
皱胃
胃顶肉
牛肝
小肠切片
小肠翻套
牛肠
猪肉
马肉
鸡肉
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