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音像老师傅拿手的家常菜甘智荣 主编
¥ ×1
PART1 老师傅说家常菜
关于蔬菜的几个误区
久存蔬菜
丢弃富含营养的部分
用小火炒菜
烧好的菜不马上吃
先切菜再冲洗
吃素不吃荤
菌类烹调有窍门
不同菌类的烹调方法
菌类与食材巧搭配
菌类清洗、泡发小窍门
菌类烹调小窍门
食用豆制品有讲究
搭配动植物食品吃更有营养
豆制品别和蜂蜜一起吃
豆制品的禁忌人群
吃肉的必知要点
肉类的食用量
晚餐不宜过多进食肉类食物
三类肉食要少吃
锁住营养,肉块要切得
炖肉少加水
肉类焖吃营养
海鲜的烹饪及食用注意事项
如何烹饪海鲜营养不会流失
海鲜不能与哪些食物同食
哪些人不宜吃海鲜
不吃主食的危害
易患缺铁贫血
会引起气血亏虚、肾气不足
损害肝脏、心血管
PART2 凉拌
橄榄油拌西芹玉米
香麻藕片
风味拍红萝卜
橙汁冬瓜条
冰爽蜜汁苦瓜
山楂糕拌梨丝
老虎菜
蒜泥黑木耳
葱丝拌熏干
香辣黄豆芽
大拉皮
老醋泡肉
黄瓜拌猪耳
姜汁牛肉
凉拌牛百叶
辣味牛蹄筋
蒜香羊肉
麻酱鸡丝海蜇
西芹拌鸡胗
香辣凤爪
家常拌鸭脖
红椒辣拌鸭胗
凉拌鸭舌
老醋拌鸭掌
姜汁皮蛋
炝拌小银鱼
小鱼干拌花生
炝拌泥鳅
拌鱿鱼丝
黑木耳拌海蜇丝
什锦小菜
黄瓜拌虾肉
凉拌杂菜北极贝
PART3 热炒
炝炒生菜
醋熘黄瓜
茄汁花菜
黄豆酱炒茄子
姜丝红薯
糖醋藕片
糖醋菠萝藕丁
松仁豌豆炒玉米
素炒海带结
红酒洋葱
油辣冬笋尖
香菇炒冬笋
冬瓜炒香菇
鱼香金针菇
韭菜豆芽炒木耳
荷兰豆炒胡萝卜
紫菜豆腐
香菇豆腐
包菜炒肉丝
蒜薹木耳炒肉丝
肉末豆角
椒香肉片
肉末空心菜
干煸麻辣排骨
肥肠香锅
彩椒炒猪腰
油菜炒牛肉
洋葱西蓝花炒牛柳
榨菜牛肉丁
山楂荸荠炒羊肉
干煸麻辣鸡丝
板栗枸杞炒鸡翅
小炒鸡爪
泡椒炒鸭肉
荷兰豆炒鸭胗
洋葱炒鸭胗
滑炒鸭丝
西红柿洋葱炒蛋
圆椒炒鸡蛋
韭菜炒鹌鹑蛋
鸭蛋炒洋葱
韭菜炒鳝丝
豉椒墨鱼
沙茶墨鱼片
干煸鱿鱼丝
芝麻带鱼
海带虾仁炒鸡蛋
虾菇油菜心
西蓝花腰果炒虾仁
PART4 蒸焖炖煮
黄瓜酿肉
蜜汁红枣山药百合
香菇酿肉丸
滑嫩蒸鸡翅
香菇肉末蒸鸭蛋
豉油蒸鲤鱼
芦笋鱼片卷
清蒸开屏鲈鱼
葱香带鱼
香菇焖萝卜
酱焖杏鲍菇
山药红焖肉
黄豆焖鸡翅
土豆焖鸡块
姜母鸭
干焖虾
西红柿土豆炖牛肉
红薯炖猪排
苹果炖鱼
红枣莲藕炖排骨
香菇炖猪蹄
萝卜牛肚煲
黄花菜炖乳鸽
木瓜银耳炖鹌鹑蛋
啤酒炖草鱼
龙须四素
麻辣小芋头
浇汁猴头菇
水煮肉片千张
水煮猪肝
豆瓣牛肉片
藤椒鸡
盐水鸭胗
蒜烧黄鱼
香酥刀鱼
PART5 煎炸
香煎土豆片
煎红薯
姜汁芥蓝豆腐
紫苏煎黄瓜
多彩豆腐
培根豆腐卷
茄汁猪排
火腿肉松蛋卷
蛋酥核桃仁
香煎三文鱼
茄汁鳕鱼
油炸花生
广东肉
炸春卷
脆皮炸鲜奶
肉末炸鹌鹑蛋
酥炸带鱼
酥炸牛蛙
脆炸生蚝
蒜香虾枣
炸鱿鱼圈
PART6 腌卤
香辣白菜条
辣味胡萝卜泡菜
西芹泡菜
辣味苤蓝泡菜
酱泡青椒
泡酸辣四季豆
无骨泡椒凤爪
西北泡菜
朝鲜素泡白菜
韩式韭菜泡菜
人参小泡菜
甜橙汁泡苹果
泡雪梨
咸酸味泡板栗
醋泡?头
酒香辣椒
卤水藕片
川味卤排骨
香辣卤牛肉
辣卤牛蹄筋
卤鸡翅
卤鸭腿
灵芝卤鸡蛋
PART7 汤煲
传世五宝汤
银耳枸杞雪梨汤
黄花菜健脑汤
荸荠银耳汤
板栗玉米瘦肉汤
双菇山药汤
核桃板栗瘦肉汤
油菜汆猪肉丸
苦瓜红豆排骨汤
猴头菇玉米排骨汤
苦瓜黄豆排骨汤
番石榴排骨汤
芥菜干贝煲猪肚汤
川贝雪梨煮猪肺
雪梨茅根煲猪肺
莲藕莲子煲猪心
枸杞猪肝汤
鲜奶猪蹄汤
海带黄豆猪蹄汤
红枣白萝卜猪蹄汤
清炖羊肉汤
当归生姜羊肉汤
荸荠冬菇鸡爪汤
大白菜老鸭汤
百合白果鸽子煲
紫菜鸡蛋葱花汤
西红柿蛋汤
淡菜萝卜豆腐汤
淡菜海带冬瓜汤
豆腐蛤蜊汤
蛤蜊鲫鱼汤
姜丝鲢鱼豆腐汤
苦瓜鱼片汤
虾米豆腐白菜汤
家常三鲜豆腐汤
花蟹冬瓜汤
山药甲鱼汤
PART8 主食
糙米豌豆杂粮饭
彩色饭团
鲜蔬牛肉饭
石锅拌饭
腊肉土豆豆角焖面
酸豆角肉末面
红烧排骨面
西红柿鸡蛋打卤面
油泼面
海鲜面
猪蹄面
萝卜丝饼
葱油薄饼
西葫芦夹心饼
芝麻饼
香蕉鸡蛋饼
薯香蛋饼
奶香玉米饼
小米香豆蛋饼
绿茶饼
玫瑰包
双色包
生煎包
香菇肉包
水晶包
火腿卷
葱花肉卷
花生卷
双色卷
麦香馒头
鸡蛋煎馒头片
菠汁馒头
白菜香菇饺子
西葫芦蛋饺
韭菜猪肉煎饺
香菜馄饨
香菇鸡肉馄饨
松子仁粥
果仁粥
什锦菜粥
归脾麦片粥
红枣南瓜麦片粥
绿豆凉薯小米粥
鸡丝粥
腊八粥
杏仁猪肺粥
蔬菜三文鱼粥
甘智荣,考评员,中国烹饪大师,名菜品鉴不错顾问,多次参与电视台美食类节目,很好厨师第二季深圳赛区评委,荣获靠前食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神,靠前挑战赛银奖。
甘智荣专业造诣深厚,从事烹饪工作多年,精通粤、川、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺。多年培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜、家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学。
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