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音像马卡龙美味魔法超详解吴亭臻
¥ ×1
章 打开马卡龙的制作秘密
A 首先,准备三种基本材料
B 需要用到的器具
C 开始调制马卡龙面糊
专题/关于结皮
D 用剩下的蛋黄跟蛋白做点心
马林糖
浓郁巧克力盅
法式烤布蕾
问答这些都做对了?
02 材料称重克数正确?
04 杏仁粉油的触有异?
05 操作当天的温度是太热还是太冷呢?
06 过筛或打细杏仁粉时有没有不小心导致出油?
07 打发蛋白的程度?
08 拉起勾角的手势正确?
10 染色应该用色水、色膏、色浆还是色粉?
11 粉料拌进蛋白霜时如何注意对气泡的压损程度?
12 混枓后进行刮压时手势正确?
14 如何判断滴落的痕迹?
15 装袋时有没有不小心消泡?
16 挤花嘴的口径适当?
18 使用烤纸/烤布,还是矽胶/玻纤垫?
19 挤好面糊后的拍击做得足够?
22 对自家烤箱温差的掌握度?
烘烤过程中有注意何时需降温?
24 炉温/烤焙的时间足够?
25 何时出炉,怎么判断已熟?
26 出炉后有没有放凉才取下?
第2章 我的马卡龙怎么了?
第3章 制作美味馅料
第4章 超乎想像!马卡龙造型
马卡龙的舞台背后
模板
吴亭臻(Kokonla),烘焙对于Kokoma来说,不仅仅是工作,更是生活! 因为喜欢而开始尝试,总是期待着通过各种烘焙,传递温暖的心意。从一开始的传神细腻的宠物订制蛋糕,接着着迷于精细有趣的糖霜饼干,然后又陷入了无止尽的马卡龙世界……Kokorna总是以拼命三郎的热情,在工作室里不断反复试做,直到摸索出满意并且可以分享的制作方法。 希望所有喜欢动手做的人都能一起乐在其中!
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