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音像食品工厂设计(高等职业教育十二五规划教材)王维坚
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绪论 一、食品工厂设计的特点 二、食品工厂设计的基本原则 三、学习“食品工厂设计”课程的意义 四、“食品工厂设计”课程的学习要求章 食品工厂设计概述 节 食品工厂基本建设程序 一、基本建设的含义和内容 二、基本建设的分类 三、基本建设程序 第二节 建设项目的决策 一、意向 二、市场研究与机会分析 三、项目建议书 四、可行研究 第三节 建设项目的规划设计 一、设计计划任务书 二、食品工厂设计工作 第四节 建设项目的实施 一、施工组织设计 二、施工准备 三、施工过程 四、生产准备 五、竣工验收 思考题第二章 厂址选择和总平面设计 节 厂址选择 一、厂址选择的原则 二、厂址选择工作程序 第二节 厂区总平面设计 一、总平面设计的依据与原则 二、总平面设计的内容 三、食品工厂总平面设计的步骤与方法 思考题 实操训练一 食品工厂总平面图的绘制第三章 产品方案及工艺流程设计 节 产品方案确定 一、制定产品方案的原则和方法 二、制定产品方案的步骤 三、班产量的确定 四、产品方案的比较与分析 第二节 生产工艺流程设计 一、生产工艺流程的选择 二、工艺流程设计 三、工艺流程图 四、生产工艺的论 思考题 实操训练二 食品厂的产品方案设计与比较分析 实操训练三 食品厂主要产品的工艺流程设计第四章 食品工厂工艺计算 节 物料衡算 一、物料衡算的目的和依据 二、物料衡算的范围和计算基准 三、物料衡算的步骤和方法 第二节 能量衡算及用水量估算 一、热量衡算 二、耗冷量计算 三、用水量估算 第三节 劳动定员计算 一、食品工厂劳动人员的构成 二、劳动力计算的意义 三、劳动定员的依据 四、劳动力计算方法 五、劳动定员计算注意事项 思考题 实操训练四 物料衡算 实操训练五 对利乐包装饮料生产车间进行劳动定员计算第五章 设备选型及安装、试车 节 食品工厂设备选型原则 一、食品工厂设备概况 二、设备选型原则 第二节 设备选型内容与方法 一、专业设备选择计算 二、通用设备的选择 三、非定型设备的设计方法 四、设备清单 第三节 食品工厂设备的安装和试车 一、食品工厂设备安装 二、试车 思考题 实操训练六 食品工厂设备选型第六章 生产车间布置设计 节 生产车间布置的原则和要求 一、生产车间布置的依据 二、食品工厂生产车间布置的原则 三、食品生产车间布置设计的要求 第二节 生产车间布置设计的内容及步骤 一、生产车间布置设计的内容 二、生产车间布置设计的步骤 第三节 车间布置图 一、车间布置图的内容 二、车间布置图的绘制方法 第四节 食品工厂生产车间布置对建筑等的要求 一、车间整体布置对建筑的要求 二、车间平面布置对建筑的要求 三、车间立面布置对建筑的要求 四、车间布置对方面的要求 五、食品厂对建筑等的要求案例 思考题 实操训练七 生产车间布置设计第七章 管路设计 节 工艺管路的基本知识 一、公称直径和公称压力 二、常用管材 三、管件与阀门 四、管路连接方式 五、管架与管路热补偿 六、管路的保温与标识 第二节 管路布置设计内容和原则 一、管路布置设计的内容 二、管路布置设计的步骤 三、管路布置的原则和要求 第三节 管路布置图 一、管路布置图的视图 二、管路布置图的绘制 三、管路布置图的阅读 思考题 实操训练八 工艺管道布置图阅读第八章 生产辅部门及公用工程设计 节 生产辅部门设计 一、原料接收站 二、化验室 三、中心实验室 四、仓库 五、工厂运输 第二节 公用工程设计 一、概述 二、给排水工程 三、工厂供电 四、供热及制冷 思考题第九章 食品工厂环境与卫生安全 节 食品工厂环境保护 一、废水污染及控制 二、废气污染及控制 三、固体废物污染及控制 四、噪声污染及控制 五、绿化工程 第二节 食品工厂卫生 一、食品卫生对工厂设计的要求 二、食品工厂常用卫生消毒方法 第三节 安全生产 一、安全生产责任制 二、安全检查 三、编制安全技术措施计划 四、防火、防爆 思考题第十章 基本建设概算与技术经济分析 节 项目概算 一、项目概算的意义 二、项目概算的内容 三、基本建设概算书编制 第二节 技术经济分析 一、技术经济分析的内容与重要指标 二、技术经济分析的原则 三、技术经济分析的步骤 四、技术方案经济效果的计算与评价方法 思考题附录 一、我国主要城镇风玫瑰图 二、厂房建筑常用图例 三、图框尺寸及格式(摘自GB/T 14689—2008) 四、部分食品的主要物理质 五、常用物料利用率表 六、部分原料消耗定额及劳动力定额参考表参考文献
王维坚主编的《食品工厂设计》简要、全面地介绍了食品工厂设计的基本理论和基本内容。编排顺序以常规工程设计的工作程序编排,在介绍食品工厂设计基本知识的基础上,分别重点论述食品工厂厂址选择和总平面设计、产品方案及工艺流程设计、物料衡算和能量衡算、机械设备选型及安装试车、工艺设计、车间布置设计、管道布置设计、生产辅部门及公用工程设计、食品工厂环境与卫生安全、技术经济分析与工程概算等。书中选取了八个食品工厂工艺设计实操训练项目,编写中注重理论在实践中的实际应用、注重传授经验和技巧,培养学生迅速适应岗位需求、完成岗位工作、进行技术改革创新等岗位能力,提升学生完成业务工作的基本能力与素质。
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