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  • 音像中国大锅菜:老年营养餐卷:家常菜李建国
  • 正版
    • 作者: 李建国著 | 李建国编 | 李建国译 | 李建国绘
    • 出版社: 中国铁道出版社
    • 出版时间:2021-09-01
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    • 作者: 李建国著| 李建国编| 李建国译| 李建国绘
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 出版时间:2021-09-01
    • 版次:1版1次
    • 印次:1
    • 字数:547.0
    • 页数:328
    • 开本:16开
    • ISBN:9787113283186
    • 版权提供:中国铁道出版社
    • 作者:李建国
    • 著:李建国
    • 装帧:精装
    • 印次:1
    • 定价:198.00
    • ISBN:9787113283186
    • 出版社:中国铁道出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2021-09-01
    • 页数:328
    • 外部编号:11475192
    • 版次:1版1次
    • 成品尺寸:暂无

    海鲜篇
    菠萝咕咾虾 002
    葱香鲈鱼片 004
    豆豉鲮鱼莜麦菜 006
    风味小炒 008
    火爆鱿鱼卷 010
    红烧鳕鱼 012
    茴香金瓜鱼条 014
    金瓜鱼圆 016
    金丝虾球 018
    熘鱼脯 020
    芦笋炒虾仁 022
    南瓜虾仁鸡蛋 024
    泡椒墨鱼仔 026
    炝炒墨鱼片 028
    三色鱼米 030
    三鲜蒸水蛋 032
    松塔鱼 034
    蒜香鱼柳 036
    虾仁冬瓜 038
    虾仁滑蛋 040
    鲜贝三丁 042
    虾皮小白菜 044
    虾仁炒青瓜 046
    绣球虾丸 048
    鲜贝烧茄子 050
    虾仁蚕豆炒鸡蛋 052
    腰果虾仁 054
    豆腐鲜蒸海鱼 056
    素菜篇
    爆炒豆芽 060
    白菜木耳炒豆皮 062
    板栗娃娃菜 064
    草堂八素 066
    大妈蒸全茄 068
    蛋黄焗白玉菇 070
    地三鲜 072
    冬瓜酿火腿 074
    番茄菜花 076
    手白菜 078
    芙蓉西兰花 080
    火腿冬瓜 082
    荷塘小炒 084
    回锅土豆片 086
    黑椒汁茄丁 088
    酱烧木耳豆皮 090
    家常烧土豆 092
    家常时蔬 094
    酱烧茄子 096
    苦瓜炒鸡蛋 098
    苦瓜酿三金 100
    萝卜丝丸子 102
    米粉蒸萝卜条 104
    极杏菇 106
    酿秋葵 108
    清炒三丝 110
    清香小炒 112
    肉松土豆泥 114
    上汤娃娃菜 116
    蒜蓉粉丝娃娃菜 118
    烧茄子 120
    烧四宝 122
    素炸丸子 124
    手撕包菜 126
    酥炸玉米鸡蛋条 128
    四味珍菌 130
    素三鲜 132
    蒜蓉金针菇 134
    香菇油菜 136
    香干芹菜 138
    西红柿炒鸡蛋 140
    西葫芦炒鸡蛋 142
    西兰花炒双耳 144
    香炸凤尾菇 146
    香菇炒土豆条 148
    鱼香茄盒 150
    蒸玉米鸡蛋糕 152
    蒸茼蒿 154
    猪肉篇
    叉烧肉 158
    炖小酥肉 160
    冬瓜米粉扣肉 162
    蛋黄猪肝 164
    东坡肘子 166
    冬笋腊肉炒香干 168
    榄菜肉碎炒豇豆 170
    灌汤大酥肉 172
    回锅肉 174
    红烧糯米丸子 176
    红烧肉炖土豆 178
    红烧排骨 180
    黄金丸子 182
    滑熘里脊 184
    火腿炒丝瓜 186
    荷包蛋烧藕夹 188
    金汤狮子头 190
    京酱肉丝 192
    鸡酱银丝肉丸 194
    水煮肉 196
    腊肉炒年糕 198
    腊肠炒西芹 200
    木须肉 202
    糯米香菌丸子 204
    肉段烧茄子 206
    烧五珍狮子头 208
    猪肉菜卷 210
    酸菜白肉 212
    生敲肉片 214
    酸菜扣肉 216
    酸菜炒粉条 218
    坛肉焖三干菜 220
    小炒肉 222
    香芋丸子 224
    银芽里脊丝 226
    炸猪排 228
    杂粮丸子 0
    牛羊肉篇
    扒牛肉条 4
    葱爆羊肉
    草菇炒牛肉
    粉蒸牛肉 240
    黄焖羊肉 242
    菌菇水煮牛肉 244
    苏坡牛肉 246
    土豆烧牛腩 248
    西芹牛肉 250
    西红柿炖牛腩 252
    羊腩焖萝卜 254
    鸡鸭肉篇
    板栗烧鸡 258
    橙香鸡柳 260
    豆豉蒸滑鸡 262
    芙蓉鸡片 264
    瓜汁鸡鱼米 266
    宫保鸡丁 268
    红酥鸡 270
    黑椒鸭腿肉 272
    鸡肉萝卜丸子 274
    口蘑烩鸭胗 276
    熘鸡脯 278
    木瓜鸡丁 280
    清炒无骨鸡 282
    双色鸡肉卷 284
    三杯鸡 286
    松仁仔鸡 288
    香菇鸡肉炖粉条 290
    鱼香鸡丝 292
    蒸鲜鸡肉香菇 294
    照烧鸡 296
    豆制品篇
    红烧豆腐盒 300
    荷包豆腐 302
    家常豆腐 304
    鸡汤煮干丝 306
    兰花玉子豆腐 308
    虾仁豆腐 310
    香菇烧豆腐 312
    鱼香豆腐 314
    后记 316

    李建国,首都保健营养美食学会大锅菜烹饪技术专业委员会会长 中国烹饪大师。1993年全国烹饪大赛获得者, 1993年全国百名厨师。1997年首届烹饪大赛获得者。现为职业技能鉴定高级考评员、中式烹调高级技师、高级营养师。2015年,荣获中国餐饮人30年功勋人物奖;2017年,荣获中国食文化传承导师称号和中国烹饪协会十大公益人物奖;2021年,荣获中国功勋烹饪艺术家称号。2015年至2017年,参加由边防管理局、中国饭店协会团餐与大锅菜专业委员会共同组织的“名厨走边防公益活动”。出版《中国大锅菜·热菜卷》《中国大锅菜·凉菜卷》《中国大锅菜·自餐副食卷》《中国大锅菜·主食卷》《中国大锅菜·南方卷》《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》等图书,其中《世界厨房中国味·蒸烤箱卷》获得由中国出版协会与“”美食交流大会组办的2018“”美食交流大会美食图书“伊尹银奖”以及2018年世界美食美酒图书大奖赛图书奖。

    中国老年营养餐行业标准,适用于研发、教学、培训, 成为中国老年营养餐的工具书、教科书,养老机构的指导书,美食爱好者的打卡书。

    根据2019年人口普查统计,我国老年人口达到2.53亿人(占总人口比例的18.1%),人口老龄化问题严重,很多家庭结构都是“422”模式(4个老人2个孩子),以家庭为单位的养老方式已经不能满足大众的需求。未来养老大多通过疗养机构解决,吃饭成为养老机构仅次于看病的一项重要内容。所以老年营养餐应势而生。
    《中国大锅菜·老年营养餐卷》根据老年人身体状况确定菜谱,根据实际情况进行筛选、组合。食材取用800多种,其中大众食材500多种。从食材选择、搭配,烹饪、成品菜标准、营养成分、制作等。全书分上下册,每册收录约150种菜谱。上册主要是家常菜谱,即中低档菜肴,下册主要为精品菜谱。

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