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音像食品化学与分析综合实验(面向21世纪课程教材)黄晓钰//刘邻渭
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绪论 0.1 食品化学与分析综合实验的质和作用 0.2 食品化学与分析综合实验的内容 0.3 食品化学与分析综合实验的方法章 样品的采集与前处理 1.1 样品的采集与保存 1.2 样品的制备和前处理 思考题 参考文献第2章 方法的选择与数据处理 2.1 实验方法的分类与选择 2.2 误差与消除 . 测定方法的预评价 2.4 实验记录 2.5 数据的统计处理 思考题 参考文献第3章 食品物理质测定 3.1 食品密度的测定 3.2 食品光学质测定 3.3 食品流变和质构测定 3.4 差示扫描量热分析法(DSC法)测蕨根淀粉糊化温度 3.5 乳状液质分析 3.6 食品颜色的测定 3.7 食品非破坏分析 思考题 参考文献第4章 食品成分功能特测定 4.1 蛋白质功能特测定 4.2 油脂功能特测定 4.3 碳水化合物功能特测定 4.4 矿物成分的功能实验 4.5 酶活测定 思考题 参考文献第5章 食品营养成分分析测定 5.1 水分含量及水分活度的测定 5.2 蛋白质和氨基酸测定 5.3 脂类测定 5.4 糖类测定 5.5 酸度的测定 5.6 维生素测定 5.7 食品中矿物质营养成分的测定 思考题 参考文献第6章 食品功能成分分析测定 6.1 功能糖类物质分析 6.2 功能油脂分析 6.3 功能蛋白和多肽分析 6.4 酚类物质测定 思考题 参考文献第7章 食品添加剂测定 7.1 着色剂的分离测定 7.2 发色剂与漂白剂的测定 7.3 呈味剂的测定 7.4 防腐剂和抗氧化剂的测定 思考题 参考文献第8章 食品中有毒有害物质测定 8.1 酒中甲醇含量的测定 8.2 啤酒中甲醛含量的测定 8.3 水产品中组胺和三甲胺的测定 8.4 肉中亚硝胺的测定 8.5 毒的测定——薄层色谱法 8.6 原子吸收分光光度法测定铅、镉、砷 8.7 色谱法、酶抑制法检测农药残留 8.8 色谱法、免疫法测定动物食品兽残留 思考题 参考文献第9章 综合实验附录
本教材内容比原版更加全面和丰富,更适合食品科学与工程各专业使用。经过本课程的学习,可使学生较系统、全面地掌握食品成分分析、食品理化质测定、食品质量与安全检测的意义、原理和方法;听讲和实验紧密结合并突出实践活动的教学过程,有利于加深学生对相关课程所学理论的理解,有利于学生将多门学科的知识点及研究方法有机地结合,起到融会贯通、举一反三的作用,为学生今后从事食品行业的工作或科学研究打下坚实的理论及实验技术基础。
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