一直以来,厨房都是我的快乐宝地。记得十来岁的时候,我常常在下午放学回家时心情沮丧,学校里的不如意总让我心生挫败。那时候人很单纯,头发剪坏了,或者衣服上的背带没整好,都会让人觉得天快塌了。而我的我藉办法就是躲进厨房做巧克力豆曲奇。我照着同一份食谱做了无数遍,终于烂熟于心。我发现称重、搅拌、烘焙的过程有着完美的可重复,让人心生宽慰。只要照着步骤去做,就能源源不断地做出美味而温暖的曲奇,这种感觉简直太治愈了!我把它称为“厨房疗法”。用这种办法款待自己不仅让我本人心情大好,还能与家人分享曲奇带来的快乐,还记得我妈妈向她的朋友夸耀,她女儿做的巧克力豆曲奇天下,这话让我备感荣光与自信。虽说在学校取得好也让我的父母骄傲并带给我自信,但烘焙却是我个人独享的自豪,能把学校里的种种阴霾一扫而光。在我执教的课后烹饪兴趣班中,我的目标很明确:帮孩子们找到每个人自己的“厨房疗法”。其实大部分学生走进烹饪课堂时,倒也不会经常面带沮丧,但总会有人心情不佳,当我看到他们沉浸在食谱中劳作,然后在把成品端出烤箱的那一刻露出笑容时,这种感觉实在太美妙了。希望这本书能够给你和家人提供一些必要的方法和工具,创造出属于你自己的“厨房疗法”。在家烘焙或许看起来耗费时间,但这种活动不仅富有趣味,还能做出较糕饼店更为健康营养的糕点。你会在书中找到许多小秘诀,例如怎样和孩子一起动手做烘焙,如何将烘焙的时间嵌入繁忙的家庭日程表等。开始也许有点难,但当新鲜烘焙的糕饼香味弥漫整间屋子时,你会发现,这份力气花得值!使用指南孩子们在厨房里表现出的能干,总是让我惊喜连连,刮目相看。年幼的孩子总以为自己需要大人的帮,或是习惯了直接由大人包干厨房里的事。虽然家长们也习惯了照顾孩子并替他们做这做那,但是我还是建议:鼓励孩子自己去尝试,就算是那些看似颇具挑战的步骤,也不妨放手。一旦孩子们发现自己确有能力,就会变得独立,自信心也会随之提升。在本书名为“小手来参与”的环节,你会读到和年幼孩子(5~7岁)一起玩烘焙的小秘诀。这些技巧都是我在自己的儿童烹饪课上实践总结出来的,能让看似困难的任务变得较为容易。有些任务对孩子来说难度较大,这种时候,与其大包大揽帮孩子完成,不如尝试换个深入浅出的办法,让孩子学会本领。用不了多久,他们就会向你明:他们也一样行!在每份食谱里,你都会看到一张所需材料与工具的清单。在照着食谱动手前,不妨先把所有的材料和工具准备到位,这会让你更有条不紊、从容不迫地完成所有步骤。法语里将这种方法称为“misê en place”,意思就是“所有东西各就各位”。如果发现缺了某种材料,你也许能用东西来替代。当食谱中需要某种不常见的材料时,一般都会列出替代材料。但如果不常见的食材很重要,就不能省略或用替代品,比如膨大剂就是一种不能替代的关键材料,因为膨大剂对于食谱成败有着举足轻重的作用。而食谱中需要的不同类型的面粉,就属于可以替代的常见材料,比如全麦面就可以用中筋面粉替代,不会有任何负面影响。希望你们能大胆尝试新事物,在厨房里玩出乐趣!和孩子一起烹饪时,切记的一点是:犯错是避免不了的。这并不意味着和孩子一起下厨时,你就得准备好时不时面对麻烦,而是意味着,对于成品要保持开放的心态。有些成品也许在你看来不怎么样,但在孩子看来,他们兴许还挺得意的呢!我照着这本食谱与学生、朋友和家人一起下厨时乐趣多多,也希望你在使用这本食谱时,得到一样多的乐趣。烘焙快乐!