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  • 音像时光深处的老字号/中华传统文化品读系列丛书江涛 编著
  • 正版
    • 作者: 江涛 编著著 | 江涛 编著编 | 江涛 编著译 | 江涛 编著绘
    • 出版社: 团结出版社
    • 出版时间:2020-12-01
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    • 作者: 江涛 编著著| 江涛 编著编| 江涛 编著译| 江涛 编著绘
    • 出版社:团结出版社
    • 出版时间:2020-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:218
    • 开本:其他
    • ISBN:9787512684096
    • 版权提供:团结出版社
    • 作者:江涛 编著
    • 著:江涛 编著
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:66.00
    • ISBN:9787512684096
    • 出版社:团结出版社
    • 开本:其他
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2020-12-01
    • 页数:0
    • 外部编号:31123769
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 美酒佳酿类老字号
    茅台酒:空杯留香回味长
    五粮液:五粮之成玉
    牛栏山酒:清香芬芳二锅头
    洋河酒:味道香醇真佳酒
    双沟酒:门外东风寒不知
    泸州老窖:浓香鼻祖老窖池
    剑南春:泥窖发酵古法佳
    沱牌曲酒:上品如今出洪
    郎酒:幽雅细腻酱香浓
    全兴大曲:窖香浓郁口感佳
    丰谷酒:老窖发酵陶瓮藏
    兰陵美酒:酒香浓郁美名扬
    景芝:齐鲁之光芝麻香
    古贝春:多粮跑窖包包曲
    津酒:五粮工艺绵雅香
    杏花村:使我醉饱无归心
    枝江酒:曲香窖香秀雅
    衡水老白干:名驰冀北三干里
    板城烧锅:燕赵大地窖香郁
    黄鹤楼:固态发酵鹤归来
    双套黄酒:酒中套酒复式酿
    即墨老酒:营养丰富延年寿
    春生堂:消瘀祛湿舒筋络
    丹溪酒:浓红恰似火齐珠
    珍珠红酒:椎牛蒸羊饮美酒
    青岛啤酒:原料上乘制佳酿
    第二章 饭店美食类老字号
    全聚德:菜系驰名技艺绝
    东来顺:风味涮肉有特色
    都一处:京中之烧麦香
    便宜坊:宜室宜家利人民
    南翔小笼:重馅薄皮大改小
    仿膳宫廷菜:用料考究做工精
    砂锅居:烧燎白煮有特色
    烤肉季:老嫩焦煳甜咸辣
    南来顺:闻名京城爆烤洞
    全素斋:宫廷素菜扬京城
    月盛斋:不腥不膻香味纯
    大顺斋:酥绵松软糖火烧
    馄饨侯:香而嫩滑薄弹牙
    德州扒鸡:小火慢焖色金黄
    周村烧饼:一嚼即碎香满口
    桂发祥:麻花金黄酥脆香
    狗不理:形似菊花味鲜香
    耳朵眼:黄软炸糕津门绝
    老边饺子:松散易嚼食之香
    五芳斋:咸甜适中粽子王
    楼:王楼山洞梅花包
    曹祥泰:赤豆为芯绿豆表
    同春园:京城江南一枝秀
    同和居:同怀和悦相聚欢
    邵万生:中华糟醉席上珍
    黄天源:用料精良糕团香
    缸鸭狗:店名奇特汤圆妙
    赖汤圆:“三不”闻名味道佳
    耗子洞张鸭子:外酥里嫩色泽红
    六味斋:选料考究风味正
    第三章 茶药调味类老字号
    吴裕泰:“三自”方针保品质
    张一元:一元复始茶叶真
    老同昌:香气浓郁品种全
    乾和祥:手工拼配斗型装
    正兴德:汤清色重香味浓
    方回春堂:制膏技艺展风彩
    同仁堂:制药存心有天知
    胡庆余堂:丸散膏丹胶油 潘高寿:铁锅木柴土炉火
    陈李济:同心济世长发祥
    敬修堂:敬业修明广施药
    寿全斋:炮制地道药精粹
    马应龙:八宝眼药薪火传
    宏济堂:九提九炙好阿胶
    信远斋:清凉爽口酸梅汤
    龙门:浓郁芳香酸味柔
    海天:百日晴晒古法酿
    东古:天然晒制选料精
    三和四美:酱香浓郁味道纯
    临江寺:日晒夜露三
    东湖:“华夏醋”飘香
    宁化府:甜绵香酸六
    鼎丰:进京腐乳上海产
    李锦记:鲜味脂香营养丰
    王致和:闻着臭来吃着香
    六必居:七珍八宝酱菜香
    第四章 生活与文化类老字号
    瑞蚨祥:制作全新优
    内联升:做工精细千层底
    步瀛斋:男鞋潇洒女鞋俏
    马聚源:用料讲究做工细
    边福茂:挺括耐磨老布鞋
    同升和:天然材料手工做
    盛锡福:舒适不变形
    孚德:楦型独特做工精
    老美华:轻软耐磨老布鞋
    培罗蒙:质量上乘不走样
    亨生:量体裁衣做工精
    孔凤春:膏体细腻香气久
    谢馥春:鲜花熏染冰麝香
    张小泉:钢铁分明品种丰
    王星记:香味清雅檀香扇
    戴月轩:齐尖圆健好毛笔
    邵芝岩:精工细制保品质
    胡开文:造型新颖墨精良
    鸵鸟:字迹牢固不褪色
    一得阁:书写流利墨迹光
    荣宝斋:木版水印工艺深
    老凤祥:精雕细刻金银器
    文盛斋:古老流程制灯笼
    王开:画面匀润人物柔

    江涛,(1966—)浙江平阳人,浙江旅游职业学院教师。副教授。法学硕士。先后主编《旅游政策与法规》等教材五本,发表学术10多篇。已出版《老话说得好——不可不知的民言俗语》等著作多部。

    三己茅台酒:空杯留香回味长茅台酒是贵州省遵义市
    仁怀市茅台镇特产,是中国大曲酱香型酒的鼻祖,被尊称为“国酒”。它具有酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚丰满、回味悠长、空杯留香持久的特点,茅酒有的香味称“茅香”,是由酱香、窖底香、醇甜三大特殊风味融合而成,有人赞誉其“风味隔壁三家醉,雨后开瓶十里芳”。
    渊源茅台酒因产自茅台镇而得名。茅台镇被誉为“酒镇”,古代世居濮僚部落,历代濮僚人在此茅草地筑台祭祀祖宗,称之为“茅草台”或“茅台”。
    在汉代,今茅台镇一带有了“枸酱酒”。《遵义府志》载:“枸酱,酒之始也。”司马迁在《史记》中记载:建元六年(公元前135年),汉武帝令唐蒙出使南越,唐蒙饮到南越国(今茅台镇所在的仁怀县一带)所产的枸酱酒后,将此酒带回长安,敬献武帝,武帝饮而“甘美之”,并留了“唐蒙饮枸酱而使夜郎”的传说。枸酱,经考为仁怀
    赤水河一带生产的用水果掺加粮食经发酵酿制的酒。
    在中国的酿酒,真
    正完整用粮食经制曲酿造的白酒始于唐宋。当时,赤水河畔茅台一带所产的大曲酒,就已经成为朝廷贡品。
    至元、明期间,酿酒作坊就已经在茅台镇陆续兴建,当时,酿酒技巧已了独具特点的“回沙”工艺。
    至明末清初,仁怀地域
    的酿酒业达到村村有作坊的程度。在此期间,茅地域步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了康熙四十二年(1703年),茅台白酒的品牌开端涌现。以“回沙茅台”“茅春”“茅台烧春”为标记的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品。
    清乾隆六年(1741年),赤水河被划为川盐入黔的四大水道之一,茅台成为黔北四大繁华集镇之一
    。“于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来。贩去千里市
    上卖,谁不稀奇亦罕哉!”可见,清朝时茅台酒已名声在外。
    1949年开国大典前夜,总理在怀仁
    堂召开会议,确定茅台酒为开国大典用酒。
    1952年,茅台酒厂成立,它由三家作坊整合而成,分别是成义烧房(华茅)、荣和烧房(王茅)以及恒兴酒厂(赖茅)。
    1996年,茅台酒工艺被确定为密加以保护。
    2006年,茅台酿制技艺入选非物质文化遗产名录,茅台是酱香型白酒工艺的代表。
    流程茅台酒的酿制技术被称作“千古一绝”。茅台酒以本地优糯高粱为原料,用小麦制成高温曲,而用曲量多于原料。用曲多、发酵期长、多次发酵、多次取酒等是茅酒的特工艺。
    酿制茅台酒要经过2次下料、9次蒸煮、8次摊晾加曲(发酵7次)、7次取酒,生产周期长达1年,再陈贮3年以上,勾兑调配,然后再贮存1年,使酒质更加和谐醇香,绵软柔和,方准装瓶出厂,全部生产过程近5年之久。
    茅酒特的酿造工艺主要是高温制曲、高温堆积发酵、高温馏酒。
    P-

    全聚德、便宜坊、狗不理、桂发祥,吴裕泰、同仁堂,信远斋、宏济堂,内联升、张小泉、荣宝斋、老凤祥……时光深处的点点滴滴,渗透着中华传统文化的灵魂伴随着历史的吆喝声,姗姗而来……

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