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  • 音像每天一道江湖菜(必吃的159道网红重庆江湖菜)曾清华,雷开永
  • 正版
    • 作者: 曾清华,雷开永著 | 曾清华,雷开永编 | 曾清华,雷开永译 | 曾清华,雷开永绘
    • 出版社: 重庆出版社
    • 出版时间:2020-04-01
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  • 商品参数
    • 作者: 曾清华,雷开永著| 曾清华,雷开永编| 曾清华,雷开永译| 曾清华,雷开永绘
    • 出版社:重庆出版社
    • 出版时间:2020-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:315000
    • 页数:368
    • 开本:16开
    • ISBN:9787229145736
    • 版权提供:重庆出版社
    • 作者:曾清华,雷开永
    • 著:曾清华,雷开永
    • 装帧:平装
    • 印次:1
    • 定价:58.00
    • ISBN:9787229145736
    • 出版社:重庆出版社
    • 开本:16开
    • 印刷时间:暂无
    • 语种:中文
    • 出版时间:2020-04-01
    • 页数:368
    • 外部编号:30848626
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    序一:漫谈重庆江湖菜 张正雄 / 1
    序二:江湖的菜和厨中的侠 李海洲 / 5
    序三:从江湖菜的“全世界”路过 曾清华 / 11

    卷一·须知单 / 1
    识得辣滋味 / 2
    麻你没商量 / 3
    豆瓣有点酱 / 3
    姜是老的辣 / 4
    要味好蒜了 / 5
    你算哪根葱 / 6
    泡菜坛水深 / 6
    近水先得鱼 / 7
    靠山“鸡”会多 /8
    烹“认”三把火 / 9
    炒菜要吃香 / 9
    熘菜要吃嫩 / 10
    菜蒸一口气 / 11
    火中取爆菜 / 12
    炸收菜火候 / 12
    水煮很江湖 / 13
    味道无止境 / 14

    卷二·戒单 / 17
    戒“五嘿菜” / 18
    戒“乱劈菜” / 18
    戒菜肴起锅必炸油 / 19
    戒见菜撒一把葱花 / 19
    戒炖汤中途加水 / 19
    戒炖鸡汤先加盐 / 20

    卷三·江鲜单 / 21
    来凤鱼 / 22
    酸菜鱼 / 24
    翠云水煮鱼 / 26
    水煮活鱼 / 28
    綦江北渡鱼 / 30
    太安鱼 / 32
    椒麻鲜椒鱼 / 34
    铜梁特色酸菜鱼 / 36
    椒麻顺水鱼 / 38
    鑫缘豆花鱼 / 40
    垫江豆花鱼 / 42
    掌门过水鱼 / 44
    老陈铜锅鱼 / 46
    八味歪嘴鱼 / 48
    乌江榨菜鱼 / 50
    卤水鱼 / 52
    农家传说鱼 / 54
    麻麻鱼 / 56
    巴山怪味鱼 / 58
    泡椒鳊鱼 / 60
    花椒飘香桂鱼 / 62
    萄汁怪味桂花鱼 / 64
    干烧水密子 / 66
    鼎盛飞龙鱼 / 68
    焖烧长江鱼 / 70
    泡椒沙泥鳅 / 72
    麻辣江团 / 74
    邮亭鲫鱼 / 76
    耳光鲫鱼 / 78
    火把鲫鱼 / 80
    鲜椒鲫鱼 / 82
    万州烤鱼 / 84
    巫溪烤鱼 / 86
    霹雳火香辣豆腐烤鱼 / 88
    水晶鱼丸 / 90
    子姜干煸鳝段 / 92
    干烧鳝段 / 94
    烧椒鳝片 / 96
    家乡炒大鳝 / 98
    手撕盘龙鳝 / 100
    乡村土泥鳅 / 102
    九村功夫泥鳅 / 104
    清华椒麻鱼头 / 106
    美蛙鱼头 / 108
    水煮美蛙 / 110
    麻麻蛙 / 112
    炭火牛蛙 / 114
    辣子田螺 / 116
    老甘香辣小龙虾 / 118

    卷四·羽族单 / 121
    辣子鸡 / 122
    泉水鸡 / 124
    芋儿鸡 / 126
    清华烧鸡公 / 128
    品亮诚烧鸡公 / 130
    李子坝梁山鸡 / 132
    尖椒鸡 / 134
    花椒鸡 / 136
    夔州紫阳鸡 / 138
    土家菌子鸡 / 140
    李渡芋儿鸡 / 142
    万寿香卤鸡 / 144
    板栗鸡 / 146
    缙云醉鸡 / 148
    乡村辣子鸡 / 150
    顺风冷面鸡 / 152
    掌柜一绝鸡 / 154
    南川烧鸡公 / 156
    泡姜烹土鸡 / 158
    啃点麻辣鸡 / 160
    妈妈钵钵鸡 / 162
    吊烧鸡 / 164
    吊锅糯皮鸡 / 166
    口水鸡 / 168
    徐鼎盛口水鸡 / 170
    黑豆花锅 / 172
    乡村鸡豆花 / 174
    干咸菜土飞鸡 / 176
    双椒鸡 / 178
    丰都麻辣鸡块 / 180
    黔江鸡杂 / 182
    龙汹花椒鸭 / 184
    秀才卤烤鸭 / 186
    毛哥老鸭汤 / 188
    茶香豆渣鸭脯 / 190
    荣昌三惠卤鹅 / 192
    鹅肉狮子头 / 194
    鸿运鹅掌 / 196

    卷五·特牲单 / 199
    青元粉蒸肉 / 200
    大刀烧白 / 202
    鸿运当头 / 204
    剁椒巴骨肉 / 206
    盐菜排骨 / 208
    手抓月牙骨 / 210
    莽子猪肝 / 212
    泡椒猪肾 / 214
    老卤猪手 / 216
    陈蹄花 / 218
    怪味蹄花 / 220
    麻辣肥肠鱼 / 222
    晓彭肥肠鸡 / 224
    火焰扳指 / 226
    霸王玉簪肠头 / 228
    菊花肥肠 / 0
    花椒肠头 / 2
    红烧肥肠 / 4
    巴县泡椒小肠 /
    九村招牌烤脑花 /

    卷六· 海鲜单 / 303
    鲍鱼回锅肉 / 304
    幺鸡耗儿鱼 / 306
    香锅耗儿鱼 / 308
    沸腾虾 / 310
    牛蛙爱上虾 / 312
    生蚝麻婆豆腐 / 314
    馋嘴花甲 / 316
    鸡辣子炒花甲 / 318
    花甲尖椒鸡 / 320

    卷七·素菜单 / 3
    垫江石磨豆花 / 324
    鼎盛活捉莴笋 / 326
    特色开胃黄瓜卷 / 328
    蒜香南瓜皮 / 330
    丹乡合渣 / 332
    三珍洪湖莲藕汤 / 334
    藕王炖排骨 / 336
    腊味荷心 / 338
    农家锅边馍 / 340
    南川灰粑 / 342
    乡村苕粉膏 / 344
    红糖阴米稀饭 / 346
    山珍野菌粥 / 348

    后记 这是重庆人的菜/ 351

    编后语/ 367

    主编:曾清华,重庆江湖菜发展促进会会长、重庆火锅协会常务副会长、《重庆美食》杂志社社长、重庆清华实业集团董事长、资深饮食文化专家。曾出版的《重庆美食》一书,为梳理重庆饮食文化历史、挖掘重庆饮食文化技艺、传扬重庆饮食文化做出了极大贡献。
    副主编:雷开永,重庆大足县人,重庆江湖菜发展促进会副会长,重庆霹雳火海鲜烧烤品牌创始人、总设计师。
    编著:林文郁,重庆火锅协会文化顾问、重庆市巴渝文化研究院饮食文化研究所所长,多年研究重庆火锅及重庆饮食文化,是《火锅中的重庆》《味道重庆》《风云——重庆火锅别传》等书的编著者。
    陈小林,中式烹调高级技师,重庆电视台“食在中国”栏目顾问,重庆市渝中区烹饪协会秘书长,从事饮食文化研究40余年,编著有《重庆江湖菜》等烹饪图书30余本。

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