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  • 音像日本料理制作大全(日)川上文代|译者:周小燕
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    • 作者: (日)川上文代|译者:周小燕著 | (日)川上文代|译者:周小燕编 | (日)川上文代|译者:周小燕译 | (日)川上文代|译者:周小燕绘
    • 出版社: 中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2015-10-01
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    • 作者: (日)川上文代|译者:周小燕著| (日)川上文代|译者:周小燕编| (日)川上文代|译者:周小燕译| (日)川上文代|译者:周小燕绘
    • 出版社:中国民族摄影艺术出版社
    • 出版时间:2015-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 开本:16开
    • ISBN:9787512207264
    • 版权提供:中国民族摄影艺术出版社
    • 作者:(日)川上文代|译者:周小燕
    • 著:(日)川上文代|译者:周小燕
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:48.00
    • ISBN:9787512207264
    • 出版社:中国民族摄影
    • 开本:16开
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2015-10-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:3348206
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 日本料理基础
    准备工具
    蒸饭
    煮高汤
    提前处理蔬菜
    切蔬菜
    片鱼
    使用调味料
    选择盛装容器
    设计菜单
    第2章 主菜
    四季蔬菜一览
    天妇罗
    日本料理诀窍和要点
    提前处理野菜的方法
    创意油炸
    日本料理诀窍和要点
    锦上添花的装饰叶片
    生鱼片
    日本料理诀窍和要点
    成为生鱼片摆盘高手
    2种鱼料理
    日本料理诀窍和要点
    平常要注重保养菜刀
    味噌牡蛎锅
    关东煮
    日本料理诀窍和要点
    砂锅的使用和保养方法
    酱烧鲷鱼
    油甘鱼萝卜
    日本料理诀窍和要点
    巧妙使用落盖
    酱烧鲪鱼
    日本料理诀窍和要点
    巧用方便的烹饪工具
    味噌青花鱼
    味噌串
    日本料理诀窍和要点
    巧用各种味噌
    3种烤鱼
    3种盐渍烤鱼
    2种照烧料理
    日本料理诀窍和要点
    6种酱汁
    3种酒蒸贝类
    红烧肉
    日本料理诀窍和要点
    搭配菜单,选择青菜
    炸鸡
    日本料理诀窍和要点
    解决有关油炸的疑问
    2种八幡卷
    日本料理诀窍和要点
    新鲜食材一定要经过处理
    第3章 配菜
    四季海产一览
    筑前煮
    日本料理诀窍和要点
    日本春节时不可或缺的重箱
    炖煮豆腐丸
    日本料理诀窍和要点
    挑战私家手工豆腐
    3种炖煮干货
    日本料理诀窍和要点
    方便使用的肉干是餐桌上的下饭菜
    3种蔬菜炖煮
    2种炖煮肉类
    日本料理诀窍和要点
    各式各样的炖煮
    3种煎蛋
    2种蒸菜
    茶碗蒸
    日本料理诀窍和要点
    学会蒸菜的基础
    第4章
    小菜
    四季水果一览
    2种豆腐小菜
    日本料理诀窍和要点
    品尝营养丰富的芝麻
    3种凉拌青菜
    3种醋渍料理
    4种凉拌菜
    3种煮豆
    3种常备料理
    2种金平风小菜
    日本料理诀窍和要点
    使用多余的蔬菜
    第5章 各式米饭
    四季容器一览
    2种蒸饭
    日本料理诀窍和要点
    用微波炉轻松制作蒸饭
    2种寿司
    日本料理诀窍和要点
    增加一些心思就能当作宴客料理
    散寿司
    日本料理诀窍和要点
    日本人的主食——米的种类
    鲷鱼饭
    豆拌饭
    日本料理诀窍和要点
    蒸饭、拌饭等种类
    2种茶泡饭
    日本料理诀窍和要点
    品尝各种日本茶
    第6章 煲汤
    节气料理和饮酒日历
    3种味噌汤
    魔芋蔬菜汤
    日本料理诀窍和要点
    鲣鱼片的制作方法
    3种煲汤
    松茸茶壶蒸
    日本料理诀窍和要点
    味噌汤等各类煲汤
    鲷鱼汤
    日本料理诀窍和要点
    日本全国各地的煲汤
    第7章 腌渍料理
    米糠腌蔬菜
    浅渍
    腌渍薤白
    甜醋渍
    腌渍梅子

    川上文代,FUMIYOKAWAKAMI川上文代从幼年时代就对料理有着浓厚的兴趣,并于初中三年级至高中三年级的四年时间里,在池田幸惠料理教室学习料理制作。从大阪阿倍野过调理师专科学校以后,曾任该校职员十二年。在此期间,她致力于过调理师专科学校的大阪分校、法国里昂(法Lyon)分校、TSIJJIGROUPSCHOOLI司立分校的专业厨师的培训工作。后来,她成为法国里昂分校的位女讲师,并曾在法国米其林i星餐厅GeorgesBlanc研修。自1996年起,她成为DELCEECUILLERES川上文代料理教室的负责人。除此之外,还担任过调理师专科学校的外聘讲师,并在日本各地演讲,在杂志、报纸上都活跃。另外,她还不遗余力地开发食品,创造食谱。主要著作有《调味料百科实用手册》(日本青春出版社)等。

    因地缘、文化、口味上的接近,日本料理在中国一直是的外国料理之一。随着各种食材和调料的,在家做出丰盛、正宗的日本料理已经不是奢望了。困难在于,制作日本料理有哪些我们不知道的诀窍?出身大阪阿倍野烹饪专业学校的川上文代老师将在《日本料理制作大全》一书中用超过1700幅图片和27个特别专栏,为每一位日料新手讲解制作日本料理的步骤和要点。请不要偷懒,仔细阅读,相信你一定会有所收获。在家也能为自己和亲朋做出美味的日本料理。

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