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  • 音像蔬果切雕与盘饰创意宝典黄铭波
  • 正版
    • 作者: 黄铭波著 | 黄铭波编 | 黄铭波译 | 黄铭波绘
    • 出版社: 福建科技出版社
    • 出版时间:2014-12-01
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    • 作者: 黄铭波著| 黄铭波编| 黄铭波译| 黄铭波绘
    • 出版社:福建科技出版社
    • 出版时间:2014-12-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2014-12-01
    • ISBN:9787533545772
    • 版权提供:福建科技出版社
    • 作者:黄铭波
    • 著:黄铭波
    • 装帧:暂无
    • 印次:1
    • 定价:69.80
    • ISBN:9787533545772
    • 出版社:福建科技
    • 开本:暂无
    • 印刷时间:2014-12-01
    • 语种:暂无
    • 出版时间:2014-12-01
    • 页数:暂无
    • 外部编号:3069144
    • 版次:1
    • 成品尺寸:暂无

    章 蔬果盘饰概述
    一 本书蔬果切雕盘饰特点
    二 装饰要点
    三 表现手法
    四 切雕类别
    第二章 切雕技法总则
    一 工作台面的配置
    二 基本刀器具
    三 刀具的保养与研磨
    四 辅器具
    五 切雕技法
    六 造型技法
    七 素材保存与盘饰品的保鲜
    第三章 蔬果切雕素材
    一 根茎类
    二 瓜果类
    三 叶菜类
    四 花菜与蕨类
    五 水果类
    第四章 平面盘饰
    一 平面叶梗与花瓣的预处理
    二 黄瓜花卉A式
    三 黄瓜花卉B式
    四 黄瓜花卉C式
    五 黄瓜花卉D式
    六 黄瓜蜻蜓
    七 黄瓜蝴蝶
    八 黄瓜金鱼
    九 黄瓜凤凰
    十 黄瓜青龙
    十一 苹果孔雀
    十二 甜椒花卉A式
    十三 甜椒花卉B式
    十四 甜椒花卉C式
    十五 五彩缤纷
    十六 番茄花卉
    十七 番茄蝴蝶
    十八 番茄金鱼
    十九 白萝卜荷花
    二十 胡萝卜幸运花
    第五章 简易立体切雕盘饰
    一 番茄红配绿的基本方法
    二 蕨菜红配绿
    三 龙须菜红配绿
    四 韭菜花茎红配绿
    五 欧芹、花椰菜、白花菜、西芹的搭配应用
    六 自然即是美
    七 黄瓜花组
    八 锯齿花的基本切法
    九 黄瓜锯齿花(锯齿花A式)
    十 茄子锯齿花(锯齿花B式)
    十一 柳橙锯齿花(锯齿花C 式)
    十二 甜椒锯齿花(锯齿花D 式)
    十三 番茄向阳花
    十四 番茄玫瑰
    十五 番茄兔子
    十六 番茄企鹅
    十七 青江菜玫瑰花
    十八 青江菜菊花
    十九 辣椒花A式
    二十 辣椒花B式
    二十一 辣椒花C式
    二十二 秋葵花组
    第六章 韭菜花组
    一 小黄瓜韭菜花组A式
    二 小黄瓜韭菜花组B式
    三 番茄韭菜花组
    四 莲藕韭菜花组
    五 胡萝卜韭菜幸运花
    六 黄瓜韭菜花座
    七 黄瓜立体凤凰
    八 苹果韭菜花组
    九 南瓜韭菜花架
    第七章 简洁立体切雕盘饰
    一 胡萝卜圆柱体的切法
    二 配餐花的基本切法
    三 配餐花A式(方形)
    四 配餐花B式(鸟儿)
    五 配餐花C式(蝴蝶)
    六 习作:树叶、蝙蝠、兔子
    七 薄片组合盘饰基础
    八 薄片组合盘饰A式(小瓜)
    九 薄片组合盘饰B式(白萝卜太阳花)
    十 胡萝卜蝴蝶
    十一 胡萝卜玫瑰花
    十二 胡萝卜四喜花
    十三 胡萝卜卷花
    十四 胡萝卜五瓣花
    十五 胡萝卜太阳花
    十六 胡萝卜小南瓜
    第八章 蔬果器皿
    一 高丽菜芽味碟
    二 柠檬味碟
    三 柳橙花篮
    四 苹果盅
    五 苹果烛台
    六 黄瓜烛光罩
    七 黄瓜花桶
    八 黄瓜竹节
    九 香瓜篮
    十 南瓜盅
    十一 哈密瓜篮
    第九章 简洁动物切雕盘饰
    一 黄瓜螃蟹
    二 黄瓜草虾
    三 黄瓜墨鱼
    四 小黄瓜雀
    五 青江菜喜鹊
    六 茄子土著人
    七 茄子鲸鱼
    第十章 南瓜切雕盘饰
    一 南瓜平面切雕的预处理
    二 板模复制法基础
    三 南瓜枫叶
    四 南瓜向日葵
    五 南瓜扇子
    六 南瓜仙鹤
    七 南瓜鱼类切雕基础
    八 南瓜鲔鱼
    九 南瓜神仙鱼
    十 南瓜金鱼
    十一 南瓜旗鱼
    十二 习作:鲷鱼、赤翅鱼、热带鱼、鲤鱼
    十三 南瓜贝壳
    十章 西瓜皮造型盘饰
    一 西瓜皮切雕的预处理
    二 西瓜皮的底座榫接方法
    三 西瓜皮光芒四
    四 西瓜皮天弓
    五 西瓜皮海带
    六 西瓜皮大肚鱼
    七 西瓜皮海马
    八 西瓜皮鲨鱼
    九 西瓜皮白带鱼
    十 西瓜皮天鹅
    十一 西瓜皮藤叶
    十二 西瓜皮墨镜
    十三 习作:椰子树、圣诞树
    第十二章 水果切雕盘饰
    一 莲雾切法
    二 芒果切法
    三 西瓜切法
    四 芭乐切法
    五 哈密瓜切法(规则切法)
    六 哈密瓜切法(开口笑切法)
    七 哈密瓜切法(胜利乐章)
    八 草莓切法(金鱼)
    九 芭乐造型切雕(螃蟹)
    十 芭乐造型切雕(海龟)

    黄铭波:台北喜来登大饭店,食材造型艺术中心主厨,际级切雕大师。

    《蔬果切雕与盘饰创意宝典》是作者黄铭波以在业界三十余年的蔬果切雕创意工作及教学经验,经系统归纳所钻研出的蔬果切雕盘饰教材,每一作品题材都是经历职场实际运用,素材容易取得,运用灵活。作者更大胆的传统题材和具象束缚,改以简洁或抽象形象呈现,并充分掌握蔬果之自然形体、颜色、质地、结构等特质,与空间结合,加以修饰或组合呈现。本书同时也适应现代包装“精、速、实、省”要求,每个作品均制作快速简便,学习者能轻易上手,灵活运用。

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