两只花豹食品专营店
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  • 核心参数

    更多参数
    • 品牌:百钻(Bakerdream)
    • 类别:发酵粉
    • 国产/进口:国产
    • 净含量:1000克
    • 包装:其他
    • 保质期:0月

    石膏豆腐

    准备材料:汤勺,大锅,筛子,纱布,熟石膏粉,量杯,搅拌器,当然豆是必不可少的。纱布我是在药店买的,熟石膏粉在商店有卖。

    制作过程:
    1. 超市买回的干豆先用冷水浸泡一个晚上,让其吸够充足的水分;
    2. 打豆浆前先用量杯量一量共有多少杯豆;以便按比例调制石膏水;
    3. 用搅拌器将水和豆按2:1的体积比打成豆浆,即1量杯豆配2量杯水。豆打的越细越好,这样豆浆才够浓;
    4. 将打好的豆浆用双层纱布过滤,倒入大锅加热。过滤出来的豆渣先找个容器装好,稍后另有他用;

    5. 注意豆浆快煮开的时候一定要守候在炉子旁边,以免煮出的豆浆泡沫喷出来,收拾起来比较麻烦;
    6. 豆浆煮开后漂去沫,放在一边静置5分钟,不要继续放在刚关火的炉子上,因为瑞典的电炉降温会持续一断时间;
    7. 在豆浆静置的这5分钟里我们可以用来调制石膏水。我的比例是每750ml豆(注意是你在打豆浆前量好的豆的体积不是豆浆的体积)配一平勺的熟石膏粉,将石膏粉用少量的冷水调和。这个过程不能做的太早,石膏水一旦放的太久就会结成硬块。这个配方比是我个人的经验总结出来的,不一定但每次做的都很成功;

    8. 到了关键的一步了,5分钟后开始使用大的汤勺匀速不停地顺一个方向搅拌豆浆,与此同时将石膏水缓慢的倒入豆浆中。搅拌不能停止,快慢适中的匀速进行,直到你慢慢感觉豆浆开始变稠,絮状物开始出现,即可以停止搅拌了。这个过程需要你有一定的耐心,搅拌的时间长短不定,慢的话可能需要5分钟左右;
    9. 到目前为止我们已经看到豆腐脑的雏形了,喜欢喝豆腐脑的朋友现在就可以乘一碗,当然得稍微再凉一凉,让豆腐脑结块;

    10. 剩下的豆腐脑盖上盖,静置40-60分钟;
    11. 把豆腐脑倒在放有单层纱布的筛子上,用纱布将豆腐脑包好,使用大小合适的容器装满冷水压在豆腐脑上,几个小时候后即可吃上鲜嫩的豆腐了;
    (压制):

    (豆腐成型):

    12. 剩下的豆渣可以用来炒菜,做豆渣包,简单的处理方法就是反复用水清洗,洗出来的水煮煮就是豆浆了。

    再介绍一种豆腐成型的办法: 一般用木板做底板,然后在木板上面放一个用木条作成的筐架,然后铺上纱布,再把豆腐脑放纱布上,折起纱布的4个角把豆腐脑包起来,上面再放一块木板(木板的大小等于筐架的内长),再用重物压,使豆腐脑里面的水分渗出来,水分压出来越多,豆腐就越硬。

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