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  • 正版书籍 西点工艺与实训 9787503256387 中国旅游出版社
    • 作者: 陆理民著 | 暂无编 | 暂无译 | 暂无绘
    • 出版社: 中国旅游出版社
    • 出版时间:2016-06-01
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    • 作者: 陆理民著| 暂无编| 暂无译| 暂无绘
    • 出版社:中国旅游出版社
    • 出版时间:2016-06-01
    • 版次:1
    • 开本:16开
    • 装帧:平装
    • ISBN:9787503256387
    • 版权提供:中国旅游出版社

    基本信息

    书名:西点工艺与实训

    定价:34.00元

    作者:陆理民

    出版社:中国旅游出版社

    出版日期:2016-06-01

    ISBN:9787503256387

    字数:

    页码:

    版次:1

    装帧:平装

    开本:16开

    商品重量:0.4kg

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    内容提要


    《西点工艺与实训》以包饼房岗位分工为主要线索,构建包饼基础、当班包房、当班饼房模块,每个模块下设若干教学任务,完全对接岗位工作任务,进行基于工作流程为导向的教学活动。在阐述了西点的基础知识之后,讲述了面包、蛋糕、派、挞、饼干、甜品、泡芙、布丁、舒夫雷、巧克力等的制作方法。每项任务以“活动”的方式进行,设置学习目标、模块描述、任务分解、导入案例、主体内容、拓展知识、模块小结、思考与练习的结构模式,突出技能的训练、知识的运用。
      《西点工艺与实训》既可以作为职业院校师生的教材,也可以作为包饼房的岗位培训教材,同时对烘焙爱好者及相关人士亦有的参考价值。

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