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  • 正版新书]畜产品品质研究与应用——牛肉、羊肉篇梁克红,朱宏978
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    • 作者: 梁克红,朱宏著 | 梁克红,朱宏编 | 梁克红,朱宏译 | 梁克红,朱宏绘
    • 出版社: 中国农业出版社
    • 出版时间:2022-08-01
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    • 作者: 梁克红,朱宏著| 梁克红,朱宏编| 梁克红,朱宏译| 梁克红,朱宏绘
    • 出版社:中国农业出版社
    • 出版时间:2022-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:100000
    • 页数:136
    • 开本:16开
    • ISBN:9787109298019
    • 版权提供:中国农业出版社
  • 作者: 梁克红,朱宏
  • 著: 梁克红,朱宏
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 35
  • ISBN: 9787109298019
  • 出版社: 中国农业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2022-08-01
  • 页数: 136
  • 外部编号: 庄村86697
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 前言

    上篇 牛肉篇

    1 我国牛肉产业与优质品牌发展现状

    1.1 产业情况

    1.1.1 肉牛产区分布及不同地区养殖特色

    1.1.2 肉牛养殖构成及产品消费现状

    1.2 牛及牛肉地理标志产品和区域公共品牌

    1.2.1 地理标志产品

    1.2.2 区域公共品牌

    2 牛肉品质影响因素研究

    2.1 品种

    2.2 日龄及性别

    2.2.1 日龄

    2.2.2 性别

    2.3 产地环境

    2.4 饲养管理

    2.5 营养因素

    3 我国牛肉品质现状研究

    3.1 外观品质、加工品质和感官品质

    3.2 营养品质

    3.2.1 蛋白质及氨基酸

    3.2.2 脂肪

    3.2.3 矿物质

    4 牛肉品质相关标准梳理

    参考文献

    附录1 我国牛及牛肉地理标志产品汇总

    附录2 我国牛肉区域公共品牌名录及对应肉牛品种生产规模

    附录3 我国牛肉区域公共品牌品质描述

    下篇 羊肉篇

    5 我国羊肉产业与优质品牌发展现状

    5.1 产业情况

    5.1.1 中原优势区

    5.1.2 中东部农牧交错带优势区

    5.1.3 西北优势区

    5.1.4 西南优势区

    5.2 产量分布

    5.3 羊及羊肉地理标志产品和区域公共品牌

    5.3.1 地理标志产品

    5.3.2 区域公共品牌

    6 羊肉品质影响因素研究

    6.1 品种

    6.1.1 绵羊

    6.1.2 山羊

    6.2 产地环境

    6.3 饲养管理

    6.4 屠宰加工

    7 我国羊肉品质现状研究

    7.1 感官描述及相关指标

    7.1.1 感官描述

    7.1.2 色泽、嫩度、保水性、pH

    7.2 营养品质

    7.2.1 蛋白质

    7.2.2 脂肪含量与脂肪酸组成

    7.2.3 矿物质

    7.2.4 胆固醇

    7.3 风味品质

    7.3.1 香味物质及前体物质

    7.3.2 滋味物质

    8 羊肉品质相关标准梳理

    参考文献

    附录4 我国羊及羊肉地理标志产品汇总

    附录5 我国羊肉区域公共品牌名录及对应肉(绒山)羊品种生产规模

    附录6 我国羊肉区域公共品牌品质描述


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