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正版新书]畜产品品质研究与应用——牛肉、羊肉篇梁克红,朱宏978
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前言
上篇 牛肉篇
1 我国牛肉产业与优质品牌发展现状
1.1 产业情况
1.1.1 肉牛产区分布及不同地区养殖特色
1.1.2 肉牛养殖构成及产品消费现状
1.2 牛及牛肉地理标志产品和区域公共品牌
1.2.1 地理标志产品
1.2.2 区域公共品牌
2 牛肉品质影响因素研究
2.1 品种
2.2 日龄及性别
2.2.1 日龄
2.2.2 性别
2.3 产地环境
2.4 饲养管理
2.5 营养因素
3 我国牛肉品质现状研究
3.1 外观品质、加工品质和感官品质
3.2 营养品质
3.2.1 蛋白质及氨基酸
3.2.2 脂肪
3.2.3 矿物质
4 牛肉品质相关标准梳理
参考文献
附录1 我国牛及牛肉地理标志产品汇总
附录2 我国牛肉区域公共品牌名录及对应肉牛品种生产规模
附录3 我国牛肉区域公共品牌品质描述
下篇 羊肉篇
5 我国羊肉产业与优质品牌发展现状
5.1 产业情况
5.1.1 中原优势区
5.1.2 中东部农牧交错带优势区
5.1.3 西北优势区
5.1.4 西南优势区
5.2 产量分布
5.3 羊及羊肉地理标志产品和区域公共品牌
5.3.1 地理标志产品
5.3.2 区域公共品牌
6 羊肉品质影响因素研究
6.1 品种
6.1.1 绵羊
6.1.2 山羊
6.2 产地环境
6.3 饲养管理
6.4 屠宰加工
7 我国羊肉品质现状研究
7.1 感官描述及相关指标
7.1.1 感官描述
7.1.2 色泽、嫩度、保水性、pH
7.2 营养品质
7.2.1 蛋白质
7.2.2 脂肪含量与脂肪酸组成
7.2.3 矿物质
7.2.4 胆固醇
7.3 风味品质
7.3.1 香味物质及前体物质
7.3.2 滋味物质
8 羊肉品质相关标准梳理
参考文献
附录4 我国羊及羊肉地理标志产品汇总
附录5 我国羊肉区域公共品牌名录及对应肉(绒山)羊品种生产规模
附录6 我国羊肉区域公共品牌品质描述
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