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正版新书]食品添加剂(第3版)/郝利平等郝利平9787565516047
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第1章 绪论
1.1 食品添加剂的定义与分类
1.1.1 食品添加剂的定义
1.1.2 食品添加剂的分类
1.2 食品添加剂在食品工业中的作用
1.2.1 防止食品败坏变质,提高食品的稳定性、耐藏性及安全性
1.2.2 提高和改善食品的感官性状
1.2.3 保持或提高食品的营养价值
1.2.4 增加食品的品种,提高食品的方便性
1.2.5 有利于食品的加工处理,适应生产的机械化和自动化
1.2.6 有利于满足不同人群的特殊营养需要和开发新的食品资源
1.3 食品添加剂的发展历史与现状
1.3.1 食品添加剂的发展历史
1.3.2 我国食品添加剂工业的发展现状
1.4 食品添加剂的食品安全使用及发展趋势
1.4.1 食品添加剂的食品安全使用
1.4.2 食品添加剂的发展趋势
思考题
参考文献
第2章 食品添加剂的安全性评价与管理
2.1 食品添加剂的安全性评价
2.1.1 食品添加剂的化学结构与毒性的关系
2.1.2 食品添加剂的毒理学评价
2.1.3 食品添加剂的毒理学试验及结果的判定
2.1.4 食品添加剂的使用标准
2.1.5 食品添加剂的质量标准
2.2 食品添加剂的管理
2.2.1 FAO/WHO对食品添加剂的管理
2.2.2 国外对食品添加剂的管理
2.2.3 我国对食品添加剂的管理
2.3 食品添加剂的选用原则
2.3.1 FAO/WHO对食品添加剂的使用原则
2.3.2 我国食品添加剂的使用原则
2.3.3 食品营养强化剂的使用原则
2.4 食品添加剂的审批程序
2.5 食品添加剂的编码与缩略语
2.5.1 食品添加剂的编码系统
2.5.2 缩略语
思考题
参考文献
第3章 食品防腐剂
3.1 食品防腐剂的作用机理
3.2 常用的食品防腐剂
3.2.1 酸性防腐剂
3.2.2 酯性防腐剂
3.2.3 天然防腐剂
3.2.4 其他化学防腐剂
3.3 食品防腐剂的合理使用及注意事项
3.3.1 食品防腐剂的抑菌范围
3.3.2 不同防腐剂有效的pH范围
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