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正版新书]生鲜食品冷链物流服务质量评价指标体系研究张幸978755
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1 绪论 / 1 11 绪论 / 1 1.1 研究背景与动机 / 1 1.2 研究意义 / 6 1.3 研究目标 / 7 1.4 研究框架 / 7 1.5 名词解释与研究范围 / 9 1.5.1 生鲜食品 / 9 1.5.2 冷链物流 / 10 2 文献探讨 / 14 2.1 食品安全与生鲜食品质量的相关研究 / 14 2.1.1 食品安全 / 14 2.1.2 生鲜食品质量 / 15 2.1.3 生鲜食品安全质量管理面临的主要问题 / 19 2.1.4 小结 / 21 2.2 服务科学与服务质量的理论基础 / 21 2.2.1 服务的内涵与特征 / 21 2.2.2 服务科学的研究与发展 / 22 2.2.3 服务管理的研究与发展 / 23 2.2.4 服务质量的维度与测量 / 24 2.2.5 小结 / 27 2.3 物流服务质量评价的相关研究 / 27 2.3.1 评价模型及其指标 / 28 2.3.2 物流服务质量评价方法 / 31 2.3.3 小结 / 32 2.4 冷链物流服务质量相关理论与研究 / 33 2.4.1 评价指标和实证评价研究 / 33 2.4.2 HACCP 管理体系的应用 / 34 2.4.3 小结 / 38 3 研究设计与实施 / 39 3.1 焦点团体访谈法的设计与实施 / 39 3.1.1 研究方法介绍 / 39 3.1.2 访谈大纲 / 40 3.1.3 专家组成 / 41 3.1.4 实施过程 / 43 3.2 解释结构模型法的设计与实施 / 43 3.2.1 研究方法 / 44 3.2.2 研究工具 / 44 3.2.3 专家组成 / 44 3.2.4 实施步骤 / 45 3.3 网络分析法的设计与实施 / 47 3.3.1 方法介绍 / 47 3.3.2 研究工具 / 48 3.3.3 专家组成 / 48 3.3.4 实施步骤 / 48 4 研究结果分析与讨论 / 52 4.1 评价指标的选择与确定 / 52 4.1.1 评价维度的选择 / 52 4.1.2 评价指标的选择 / 53 4.1.3 评价指标的确定 / 57 4.1.4 综合结果 / 62 4.1.5 研究结果的讨论 / 64 4.2 解释结构模型法的结果分析与讨论 / 67 4.2.1 研究结果的分析 / 67 4.2.2 研究结果的讨论 / 74 4.3 网络分析法的结果分析与讨论 / 77 4.3.1 研究结果的分析 / 77 4.3.2 研究结果的讨论 / 92 5 结论与建议 / 101 5.1 结论 / 101 5.2 建议 / 105 5.2.1 从多维度、 多视角构建生鲜食品冷链物流服务质量评价指标体系 / 105 5.2.2 以 “ 7+1Rs ” 作为生鲜食品冷链物流服务质量管理的目标 / 105 5.2.3 优化冷链物流标准化操作流程 (SOP) 以提升冷链过程质量 / 106 5.2.4 加强物流数字化的建设以提高冷链物流管理水平 / 106 5.3 未来研究方向 / 107 参考文献 / 109 附录 / 124 附录 A / 124 附录 B / 127 附录 C / 148
张幸,男,1989年生,澳门城市大学工商管理学博士,现就职于贵州商学院管理学院,研究方向:冷链物流、物流数字化、企业社会责任。
本书旨在构建生鲜食品冷链物流服务质量评价指标体系。首先,基于文献分析和探讨,选取生鲜食品冷链物流服务质量评价指标,形成指标池,同时运用焦点团体访谈法,广纳专家意见,确定评价指标;其次,运用解释结构模型法,进行指标间的关联性分析,确定评价指标体系的结构模型;再次,运用网络分析法,计算评价指标的权重,进而获得其重要性关系;最后,再次借用焦点团体访谈法,组织专家围绕各阶段研究结果展开讨论,为所构建的生鲜食品冷链物流服务质量评价指标体系进行总结。
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