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  • 正版新书]餐饮概论(第2版修订本)王天佑著9787512130654
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    • 作者: 王天佑著著 | 王天佑著编 | 王天佑著译 | 王天佑著绘
    • 出版社: 北京交通大学出版社
    • 出版时间:2023-07-01
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    • 作者: 王天佑著著| 王天佑著编| 王天佑著译| 王天佑著绘
    • 出版社:北京交通大学出版社
    • 出版时间:2023-07-01
    • 版次:2
    • 印次:2
    • 字数:480000
    • 页数:308
    • 开本:16开
    • ISBN:9787512130654
    • 版权提供:北京交通大学出版社
  • 作者: 王天佑著
  • 著: 王天佑著 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 2
  • 定价: 49
  • ISBN: 9787512130654
  • 出版社: 北京交通大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2023-07-01
  • 页数: 308
  • 外部编号: 庄村47782
  • 版次: 2
  • 成品尺寸: 暂无
  • 第1章 中餐概述

    1.1 中餐含义与特点

    1.2 中餐起源与发展

    1.3 餐饮文化与菜系

    本章小结

    练习题

    阅读材料 河南菜与洛阳水席

    第2章 中餐菜肴及其生产原理

    2.1 菜肴的加工与切配

    2.2 冷菜生产原理

    2.3 热菜生产原理

    本章小结

    练习题

    阅读材料 中国名菜

    第3章 中餐面点

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