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  • 正版新书]西餐热菜工艺鲁煊,黄永泽,黄明验 编9787111759300
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    • 作者: 鲁煊,黄永泽,黄明验 编著 | 鲁煊,黄永泽,黄明验 编编 | 鲁煊,黄永泽,黄明验 编译 | 鲁煊,黄永泽,黄明验 编绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01
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    • 作者: 鲁煊,黄永泽,黄明验 编著| 鲁煊,黄永泽,黄明验 编编| 鲁煊,黄永泽,黄明验 编译| 鲁煊,黄永泽,黄明验 编绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:285000
    • 页数:204
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111759300
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: 鲁煊,黄永泽,黄明验 编
  • 著: 鲁煊,黄永泽,黄明验 编 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 54
  • ISBN: 9787111759300
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2024-08-01
  • 页数: 204
  • 外部编号: 庄村27525
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 目 录
    前 言
    致老师
    致同学
    模块一
    畜肉类菜品制作
    学习目标 / 002
    项目1 炸火腿奶酪猪排 / 003
    项目2 芝士焗猪排 / 006
    项目3 勃艮第红酒炖牛肉 / 009
    项目4 西冷牛排主菜配黑椒汁 / 012
    项目5 匈牙利烩牛肉 / 015
    项目6 威灵顿牛排 / 018
    项目7 铁扒西冷配辣根汁 / 021
    项目8 迷迭香煎羊排配莎莎酱 / 024
    项目9 爱尔兰炖羊肉 / 027
    项目10 红酒烩兔肉 / 030
    项目11 高加索啤酒烩鹿肉 / 033
    模块小结 / 036
    练习题 / 036
    模块二
    禽肉类菜品制作
    学习目标 / 038
    项目1 法式奶油芥末鸡排 / 039
    项目2 香煎鸡扒配香菇红酒汁 / 042
    项目3 蓝带鸡排 / 045
    项目4 烤春鸡 / 048
    项目5 迷迭香烤鸡腿 / 051
    项目6 煎酿鸡胸 / 054
    项目7 香橙鸭胸 / 057
    项目8 法式油封鸭腿 / 060
    项目9 鸭肉千层酥 / 063
    项目10 法式煎鸽肉 / 066
    模块小结 / 069
    练习题 / 069
    模块三
    水产类菜品制作
    学习目标 / 072
    项目1 英式炸鱼柳配鞑靼汁 / 073
    项目2 海鲈鱼主菜配柠檬黄油汁 / 076
    项目3 温煮三文鱼 / 079
    项目4 铁扒大虾配红酒汁 / 082
    项目5 芝士培根焗鲜贝 / 085
    项目6 佛罗伦萨式烤鱼 / 088
    项目7 意式酿鱿鱼配红椒泥 / 091
    项目8 芝士焗生蚝 / 094
    项目9 法式烤鲍鱼配土豆泥 / 097
    项目10 意式龙利鱼卷配番茄汁 / 100
    模块小结 / 103
    练习题 / 103
    模块四
    土豆及其他淀粉类
    菜品制作
    学习目标 / 106
    项目1 法式炸薯条 / 107
    项目2 法式土豆泥 / 110
    项目3 烤填馅土豆 / 113
    项目4 里昂土豆 / 116
    项目5 西班牙海鲜饭 / 119
    项目6 米兰藏红花烩饭 / 122
    项目7 乡村肉酱千层面 / 125
    项目8 茄汁虾仁意面 / 128
    项目9 奶油烩意大利饺子 / 131
    项目10 芝士通心粉 / 134
    模块小结 / 137
    练习题 / 137
    模块五
    蔬菜类菜品制作
    学习目标 / 140
    项目1 菠菜奶酪卷 / 141
    项目2 白汁芝士焗西蓝花 / 144
    项目3 那不勒斯烤香料番茄 / 147
    项目4 炸茄子配番茄汁 / 150
    项目5 普罗旺斯炖菜 / 153
    项目6 炸洋葱圈 / 156
    项目7 法式蒜香煎口蘑 / 159
    项目8 灰胡桃南瓜泥 / 162
    模块小结 / 165
    练习题 / 165
    模块六
    蛋类菜品制作
    学习目标 / 168
    项目1 煎蛋 / 169
    项目2 法式炒蛋 / 172
    项目3 奶油炖蛋 / 175
    项目4 勃艮第红酒水波蛋 / 178
    项目5 法式魔鬼蛋 / 181
    项目6 洋葱培根欧姆蛋 / 184
    项目7 意式烘蛋 / 187
    项目8 苏格兰炸蛋 / 190
    模块小结 / 193
    练习题 / 193
    参考文献 / 194

    本书遵循职业教育教材编写规律和职业院校学生学习规律,配套齐全

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