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  • 正版新书]汉堡之书 [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克
  • 全店均为全新正版书籍,欢迎选购!新疆西藏青海(可包挂刷).港澳台及海外地区bu bao快递
    • 作者: [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特著 | [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特编 | [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特译 | [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-10-20
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    • 作者: [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特著| [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特编| [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特译| [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-10-20
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2024-10-18
    • 字数:479000
    • 页数:284
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111763765
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特
  • 著: [德]胡伯图斯·奇尔纳 尼古拉斯·勒克劳克斯 托马斯·维尔吉斯 尼尔·约拉 弗洛里安·克内希特
  • 装帧: 精装
  • 印次: 1
  • 定价: 198
  • ISBN: 9787111763765
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2024-10-18
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2024-10-20
  • 页数: 284
  • 外部编号: 庄村29036
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 6起源

    7前言

    8本书使用说明

    面包

    12汉堡用面包

    13制作面包

    16面包知识探究

    20面包食谱

    20土豆面包

    22布里欧修面包

    24素食面包

    26面条面包

    26通心粉芝士面包

    26英式松饼

    27比利时华夫饼

    27德式碱水球(德式粗盐小球餐包)

    27印度馕饼

    28蒸面包

    28泡芙面包

    28巧克力面包

    28煎烤面包

    31为面包增色

    32三要素:浇料、口感和味道

    36面包的颜色

    肉类

    40肉类知识

    42各部位牛肉混合

    44从肉到肉饼

    46制作肉饼

    48肉类知识探究

    肉饼

    52肉饼知识

    54加热

    56煎肉饼

    58肉饼知识探究

    62肉饼食谱

    62混合肉饼

    62东海岸混合

    62脂肪冠军

    62三角尖肉混合

    64特色肉饼

    64辣椒鸡肉饼

    64鸭肉饼

    64鹿肉饼

    64犊牛肉饼

    64小龙虾肉饼

    64羊肉饼或羊肉丸

    64牛肝肉饼

    64牛肉和猪肉饼

    64猪肉饼

    64鞑靼肉饼

    65甘薯素食肉饼

    65黑豆素食肉饼

    65白鱼肉饼

    65白香肠肉饼

    65让肉饼令人难忘

    酱汁

    68汉堡用酱汁

    68番茄酱

    68蛋黄酱

    70酱汁知识探究

    72酱汁食谱

    72番茄酱与蛋黄酱

    72基本番茄酱

    72基本蛋黄酱

    73基本纯蔬菜蛋黄酱

    73制作蛋黄酱疑难解答

    74特色蛋黄酱

    74蒜泥蛋黄酱

    74辣椒蛋黄酱

    74醋味蛋黄酱

    74鱼子酱辣椒蛋黄酱

    74刺山柑蛋黄酱

    74椰子菠萝辣椒蛋黄酱

    74香草蛋黄酱

    74辣根蛋黄酱

    74橄榄蛋黄酱

    75红椒蛋黄酱

    75百香果蛋黄酱

    75胡椒蛋黄酱

    75黑蒜蛋黄酱

    75芥末蛋黄酱

    75番茄蛋黄酱

    75柚子蛋黄酱

    75洋葱蛋黄酱

    76松露蛋黄酱

    76超级蛋黄酱

    76甜菜根蛋黄酱

    77辣椒香菜蛋黄酱

    77味噌蛋黄酱

    77鞑靼蛋黄酱

    78瑞可塔芝士青柠蛋黄酱

    78芝士蛋黄奶油

    78牛油果奶油

    79烟熏红辣椒

    79香草酸奶油

    79酱金蜂蜜奶油(黑暗骑士)

    80玛莎拉椰子番茄酱(小丑)

    80烟熏杏仁帕玛森芝士番茄酱(女

    高音)

    80绿番茄酱(南方女孩番茄酱)

    81烧烤番茄酱

    81萨尔萨番茄酱

    81咖喱番茄酱(咖喱百万富翁)

    配菜

    84配菜知识

    86配菜食谱

    86炸土豆

    86火柴棍薯条

    86薯条

    86薯片

    87甘薯条

    87薯角

    87薯塔

    88煎炸蔬菜

    88野生西蓝花

    88土豆煎饼

    88豆子和蒜

    89法式土豆丸子

    89茴香头和芦笋

    89洋葱圈

    90烧烤蔬菜

    90辣椒和海盐

    90菜蓟和虾

    90西葫芦和鸡油菌

    91青菜和韭葱

    91番茄和新鲜芝士

    91牛油果和培根

    92凉菜

    92牛心菜和胡萝卜

    92小麦和牛油果

    92豆角和芝麻

    93胡萝卜和辣椒

    93土豆和黄瓜

    93蘑菇和樱桃

    94特色配菜

    94甜瓜与芝士

    94面条和豌豆

    94黄瓜和莳萝

    95牛心菜和芥末

    95芦笋和芝麻

    95豆子和肉

    96泡菜

    96紫甘蓝

    96甜豆

    96菜蓟

    97菜椒

    97芥末黄瓜

    97豆子

    98黄瓜

    98青菜

    98菜花

    99白菜

    99红洋葱

    99茴香头

    100玉米

    100芦笋

    100胡萝卜

    101甜菜根

    101金橘

    101豆瓣菜和黄瓜

    汉堡

    104汉堡法则

    106汉堡食谱

    106芝士汉堡

    107布里芝士汉堡

    110我们的经典汉堡

    112哈胡纳大汉堡

    114巴伐利亚风味汉堡

    116土耳其兄弟汉堡

    120沙滩男孩汉堡

    122扇贝牛肉汉堡

    124西班牙风味汉堡

    126茄子牛肉汉堡

    128日耳曼地道风味汉堡

    130蟹肉汉堡

    132所罗门汉堡

    134荷兰豪达芝士火腿牛肉汉堡

    136贻贝汉堡

    139醒酒汉堡

    142蜗牛牛肉汉堡

    144金枪鱼牛肉汉堡

    146日式三文鱼蛋卷牛肉汉堡

    149TOMO素汉堡

    152鲜香汉堡

    154炸生蚝汉堡

    157牛油果鸡蛋汉堡

    160深夜能量汉堡

    162牙买加风味汉堡

    164培根勋爵汉堡

    166龙虾汉堡

    168冬日仙境鹿肉汉堡

    170厄尔卡布隆希多汉堡

    172蔬萃芝士汉堡

    174戏剧风暴汉堡

    177鸡蛋鞑靼牛肉汉堡

    180英雄早餐汉堡

    182曼谷鱼饼猪肉汉堡

    184摇滚明星蔬萃汉堡

    186BU原创汉堡

    188丛林蔬萃牛肉汉堡

    190帝王汉堡

    192特色西葫芦培根牛肉汉堡

    195咖喱牛肉汉堡

    198蔬果海鲜汉堡

    200豪华蓝纹芝士胡萝卜鸡肉汉堡

    203阿蒂拉素汉堡

    206霸王汉堡

    208蔬果素汉堡

    210芒果龙虾牛肉汉堡

    213对抗危机汉堡

    216纯正达沃斯汉堡

    218科隆青年汉堡

    220面条汉堡

    222爱你加倍汉堡

    225浪漫汉堡

    228比利时武士酱甘薯条牛肉汉堡

    230蔬萃海鲜汉堡

    232低卡骑士汉堡

    235鱼翅汉堡

    238芝士通心粉培根牛肉汉堡

    240迷你小汉堡盛宴

    244韩式加勒比风味汉堡

    246马赛鱼汤风味汉堡

    250鸭肉汉堡

    254手撕猪肉汉堡

    257梨挞冰淇淋汉堡

    260水果冰淇淋甜点汉堡

    262泡芙汉堡

    264大黄草莓布丁汉堡

    266芒果寿司汉堡

    268樱桃土豆联盟汉堡

    基础配料食谱/技法

    270焯水

    270出汁(日式高汤)

    270鸭肉酱

    270馅料

    271酥皮

    271鱼肉高汤

    271畜肉高汤

    272禽肉高汤

    272蔬菜高汤

    272干番茄/半干番茄

    272调味肉汁

    273芝士汤/帕玛森芝士汤

    273香草油

    273牛尾

    273辣椒高汤

    274青酱

    274手撕猪肉

    274烤培根

    275菠菜膜

    275番茄碎

    275番茄高汤

    275越南蘸酱(蘸食鱼酱)

    276索引

    280作者信息

    282致谢

    胡伯图斯·奇尔纳是受过正规培训的厨师、酒席承办人,同时也是畅销烹饪书的作者。他带领自己创办的胡伯图斯·奇尔纳饮食艺术公司和自己的创新烹饪理念活跃于全球各大展会、工作坊、烹饪课程、餐饮服务和研讨会中。他将专业知识写在了其获奖出版书籍中,当然也包括本书。

    *德国引进,专业厨师胡伯图斯·奇尔纳创作,内容专业实用;
    *精选了近70种美味的汉堡制作食谱,包括配方、配菜选择和调味料制作,每个食谱皆标有难度,供读者自行选择;
    *全书分为两大部分,理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识;实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐;
    *每个汉堡都配有高清、可直观配料的大图,图片清晰,方便对照,可操作性强;
    *本书适合美食爱好者以及西餐餐厅经营者学习使用。

    本书精选了近70种美味的汉堡制作食谱,包括配方、配菜选择和调味料制作,每个食谱皆标有优雅度及难度,读者可根据自身实际情况选择适合的食谱。全书分为两大部分,理论部分介绍了汉堡用面包、肉类选择、肉饼制作、酱汁、配菜等知识,干货满满,为实际操作打下坚实基础。实践部分主要介绍了如何制作流行的汉堡套餐,每个汉堡皆配有高清、可直观配料的大图。图文对应,可操作性强。无论你是汉堡新手还是专业人士,本书都可带你更上一层楼。

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