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  • 正版新书]完美的西餐摆盘艺术(德)安克·诺亚克 著 姚红 译978711
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    • 作者: (德)安克·诺亚克 著 姚红 译著 | (德)安克·诺亚克 著 姚红 译编 | (德)安克·诺亚克 著 姚红 译译 | (德)安克·诺亚克 著 姚红 译绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-09-01
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    • 作者: (德)安克·诺亚克 著 姚红 译著| (德)安克·诺亚克 著 姚红 译编| (德)安克·诺亚克 著 姚红 译译| (德)安克·诺亚克 著 姚红 译绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:192000
    • 页数:252
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111760962
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: (德)安克·诺亚克 著 姚红 译
  • 著: (德)安克·诺亚克 著 姚红 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 98
  • ISBN: 9787111760962
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2024-09-01
  • 页数: 252
  • 外部编号: 庄村28543
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 目 录
    前 言
    摆盘的乐趣8
    菜单规划12
    选择餐具19
    烹饪器具21
    做好准备工作22
    摆盘的几大要素25
    意在笔先26
    基本摆盘形状27
    食材布局30
    画龙点睛32
    不同类别菜肴的摆盘创意35
    摆盘七大秘诀38
    几种基础装饰食材的摆盘形状41
    果泥的摆盘形状45
    酱汁的摆盘形状49
    粉状食材的摆盘形状53
    装饰食材57
    咸味装饰食材58
    吐司卷60
    烤面筋泡60
    杜兰小麦面包片61
    透明薯片61
    珊瑚脆片62
    海苔脆筒62
    帕玛森芝士篮、脆片63
    藏红花帕玛森芝士脆饼63
    烤番茄皮64
    简易胡萝卜泡沫64
    番茄脆片65
    黑色木薯饼65
    炸黑珍珠66
    烤紫苏叶66
    更多咸味装饰食材67
    甜味装饰食材68
    蛋白霜溶豆70
    糖果片70
    蜂巢糖71
    草莓鱼子酱71
    意式蛋白霜72
    焦糖小碗72
    拔丝榛子73
    开心果焦糖73
    巧克力气囊74
    带刺巧克力片74
    巧克力蜂巢75
    巧克力干草丛75
    巧克力小碗76
    巧克力坚果片76
    巧克力海绵77
    巧克力字母77
    巧克力编织片78
    巧克力花环片78
    空心巧克力球79
    巧克力叶子79
    巧克力卷曲三角片80
    巧克力环80
    空心巧克力筒81
    巧克力梳子筒81
    水果装饰食材82
    更多甜味装饰食材83
    餐点85
    开胃菜87
    迷你凯撒沙拉放帕玛森芝士篮中88 / 206
    金枪鱼鞑靼放华夫饼脆筒中90 / 206
    鸡柳沙拉佐芒果蒜泥蛋黄酱92 / 206
    蓝纹芝士串佐灯笼果、蔓越莓与核桃94 / 207
    迷你塔可佐莎莎酱与牛油果酱96 / 207
    豌豆汤放玻璃试管中98 / 207
    腌三文鱼佐甜菜根卷100 / 208
    芒果西班牙冷汤佐烤面包片102 / 208
    青柠汁腌虾放木薯饼上104 / 208
    前 菜107
    鞑靼牛肉放烤面包片上108 / 209
    鞑靼牛肉佐鹌鹑蛋110 / 209
    鞑靼牛肉佐芥末酱112 / 209
    菜花四种质地114 / 210
    煎鱼块佐藏红花清汤116 / 210
    卡普里沙拉佐烤番茄酱118 / 210
    卡普里沙拉佐罗勒薄荷青酱120 / 211
    卡普里沙拉千层酥122 / 211
    热狗2.0版佐炸洋葱酥124 / 211
    扇贝佐豌豆泥126 / 211
    扇贝佐味噌蛋黄酱128 / 212
    扇贝配黑色粉末130 / 212
    鸡肝慕斯佐蔓越莓凝胶132 / 212
    南瓜汤佐酥皮饼134 / 212
    南瓜汤佐哈罗米芝士136 / 213
    章鱼沙拉地中海风味138 / 213
    火鸡胸肉紫甘蓝沙拉佐柳橙片140 / 214
    金枪鱼酱小牛肉佐芦笋142 / 214
    主 菜145
    香嫩鸭胸肉佐根芹泥146 / 215
    鳕鱼佐金汤力泡沫148 / 215
    意大利面佐腰果酱150 / 216
    柯尼斯堡肉丸佐甜菜根土豆泥152 / 216
    牛颊肉佐甘薯泥154 / 217
    意式乳清芝士饺佐甜菜根汤156 / 217
    意式乳清芝士馄饨佐番茄酱158 / 218
    意式乳清芝士饺佐罗勒泡沫160 / 218
    甜菜根炖饭佐菲达芝士162 / 219
    薯饼三文鱼堡佐球茎甘蓝164 / 219
    菲力牛排佐香草藜麦166 / 220
    菲力牛排佐吐司卷168 / 220
    菲力牛排杰克逊·波洛克风格170 / 221
    欧鲽鱼卷佐藏红花蛋黄酱172 / 221
    甜点175
    芝士蛋糕慕斯佐糖渍覆盆子176 / 222
    芝士蛋糕慕斯放玻璃杯中178 / 222
    芝士蛋糕佐意式蛋白霜180 / 223
    意式奶冻佐草莓凝胶182 / 223
    柠檬挞佐蛋白霜184 / 224
    滴落巧克力蛋糕186 / 224
    巧克力蛋糕佐焦糖酱188 / 225
    巧克力蛋糕佐焦糖爆米花190 / 225
    巧克力慕斯佐灯笼果192 / 225
    巧克力梳子筒佐黑灯笼果甘纳许194 / 226
    柠檬凝乳马卡龙佐香草冰淇淋196 / 226
    柠檬凝乳马卡龙佐柠檬慕斯198 / 227
    柠檬凝乳马卡龙佐芒果凝胶200 / 227
    红果酱佐芝士丸子202 / 227
    食谱205
    附录A咸味装饰食材228
    附录B甜味装饰食材245
    致谢252

    像专业大厨一样摆盘并不难,
    “赏心悦目”决定了这道菜有多美味!
    掌握了诀窍,加上一些灵感,
    便能轻轻松松创造出完美的摆盘;
    在本书中,
    你将找到摆盘的基本规则、设计思路和分步说明,
    全书用725张高清实拍彩图介绍了从经典到现代的食谱,
    每道食谱都有至少5张步骤图详解摆盘技巧、窍门和灵感,
    你可以把任何一道菜变成真正的艺术品;
    这本书传达了人们对创意摆盘的热情,
    如何用一些简单食材和装饰元素
    创造出让人仅仅看一眼就想吃的体验

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