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    • 作者: [美]恰克·威廉姆斯著 | [美]恰克·威廉姆斯编 | [美]恰克·威廉姆斯译 | [美]恰克·威廉姆斯绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2023-08-01
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    • 作者: [美]恰克·威廉姆斯著| [美]恰克·威廉姆斯编| [美]恰克·威廉姆斯译| [美]恰克·威廉姆斯绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2023-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:521
    • 页数:364
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111722717
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: [美]恰克·威廉姆斯
  • 著: [美]恰克·威廉姆斯
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 168
  • ISBN: 9787111722717
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2023-08-01
  • 页数: 364
  • 外部编号: 庄村28984
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 目录序9如何使用本书12厨房用具解读烘焙用具17烘焙用具的材质20烘焙工具类23烹调工具类27厨房用具类36厨房用具的材质40刀具及辅助工具44刀具的构造50厨用电器类54铁扒用具类58计量工具和定时器62意大利面和面包器具65厨房用具使用技巧烘焙和糕点基础知识68面包类和面糊类94蛋糕类110曲奇类和巧克力蛋糕122烹饪知识应知应会128蛋类烹饪技法140鱼类烹饪技法150水果处理技法164谷物和豆类烹饪技法174铁扒知识应知应会182香草和香料知识188刀工技法196肉类烹饪技法200意大利面烹饪技法216馅饼和挞类烹饪技法236家禽类烹饪技法252酱汁类烹饪技法272贝类海鲜烹饪技法296高汤类烹饪技法304蔬菜类烹饪技法320烹饪换算图标 358索引 360后记 364食谱类烘焙和糕点基础知识 68柑橘风味凝乳酱 72糕点奶油酱 76巧克力甘纳许 84传统酥皮面团 86快速制作酥皮面团 88葡萄干奶油司康饼 102脱脂乳薄煎饼 104甜味法式薄饼(可丽饼) 108蛋糕类 110奶油糖霜 116曲奇类和巧克力蛋糕 122蛋类烹饪技法 140鱼类烹饪技法 150蒸纸包鱼 156油炸鱼柳 160谷物和豆类烹饪技法 174基础意大利调味饭(意式烩饭) 180现制作的鸡蛋意大利面面团(使用食品加工机制作) 220粗粒小麦粉意大利面面团 228土豆鸟基 234馅饼和挞类烹饪技法 236甜味挞皮面团 238起酥派(馅饼)面团(使用食品加工机制作) 242起酥派(馅饼)面团(手工制作) 244家禽类烹饪技法 252脱脂乳风味炸鸡 264经典烤鸡 266酱汁类烹饪技法 272通用肉汁 278蛋黄酱 288罗勒松子仁酱(罗勒青酱) 292通用型番茄酱汁 294煮新鲜的螃蟹 300高汤类烹饪技法 304蔬菜高汤 304鱼高汤 306鱼汁 308贝类海鲜高汤 310鸡高汤 312棕色鸡高汤(褐色鸡高汤) 314牛肉高汤 316棕色牛肉高汤(褐色牛肉高汤) 318蔬菜类烹饪技法 320蒸蔬菜 350煎炒蔬菜 352烤蔬菜 354炖蔬菜 356

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