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正版新书]专业法式甜点制作教科书 组合设计与装饰篇(下册)王森
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法甜的组合设计与装饰003
理论篇
甜品组合与装饰层次010
甜品装饰在产品中的作用010
装饰作用的具体解说010
视觉效果011
甜品组合与装饰设计元素012
点012
线012
面013
甜品中的色彩搭配014
认识色彩014
实际应用解析015
相近色系搭配015
由同一种色调构成的统一搭配016
同色系颜色中加入强调色016
同一色相的不同色调组成的色彩
搭配017
对比配色搭配018
甜品的质地组合018
实践篇
奶油与奶油馅料装饰022
基础基底制作022
香缇奶油022
炸弹面糊024
意式蛋白霜025
英式蛋奶酱025
卡仕达酱026
常见的衍生奶油馅料027
奶油馅料装饰027
固体或半固体状态028
流体或半流体状态030
伯爵茶夏洛特031
……
王森老师筹备5年之久的法甜著作,包含底坯篇、馅料篇、组合与装饰篇,集合30位世界名厨的近千个经典配方,拆解、分析、总结出一套法甜理论体系,用科学的方式解析法式甜点制作。
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