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  • 正版新书]果酒生产技术王艳萍,王雪薇 主编 编9787111786313
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    • 作者: 王艳萍,王雪薇 主编 编著 | 王艳萍,王雪薇 主编 编编 | 王艳萍,王雪薇 主编 编译 | 王艳萍,王雪薇 主编 编绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2025-08-01
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    • 作者: 王艳萍,王雪薇 主编 编著| 王艳萍,王雪薇 主编 编编| 王艳萍,王雪薇 主编 编译| 王艳萍,王雪薇 主编 编绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2025-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2025-08-07
    • 字数:210000
    • 页数:148
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111786313
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: 王艳萍,王雪薇 主编 编
  • 著: 王艳萍,王雪薇 主编 编 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 49.8
  • ISBN: 9787111786313
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2025-08-07
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2025-08-01
  • 页数: 148
  • 外部编号: 庄村24225
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 目 录
    前言
    项目一 果酒工业认知 001
    项目二 葡萄酒原料生产 010
    项目三 葡萄汁制备 024
    任务 酿酒葡萄成熟度的测定 034
    项目四 葡萄酒生产中辅料的应用 036
    项目五 葡萄酒酵母与葡萄酒酿造机理认知 043
    任务 葡萄酒酵母的发酵性能测定 053
    项目六 葡萄酒酿造 055
    任务一 干红葡萄酒酿造实验 068
    任务二 干白葡萄酒酿造实验 074
    项目七 葡萄酒后处理 083
    项目八 葡萄酒生产副产物的综合利用 099
    项目九 葡萄酒再加工 108
    任务一 白兰地原酒的蒸馏 117
    任务二 白兰地的勾兑与调配 118
    项目十 葡萄酒检验 120
    任务一 葡萄酒的感官检测 120
    任务二 葡萄酒酒精度的测定 123
    任务三 葡萄酒中总酸的测定 125
    任务四 葡萄酒中挥发酸的测定 126
    任务五 葡萄酒中游离SO2 的测定 129
    任务六 葡萄酒中总SO2 的测定 130
    任务七 葡萄酒中还原糖和总糖的测定 132
    任务八 葡萄酒中干浸出物的测定 135
    项目十一 其他果酒生产 137
    参考文献 148

    王艳萍,出生于1976年8月,女,新疆奎屯人,巴音郭楞职业技术学院副教授,动物学硕士。自2006年工作以来一直在巴音郭楞职业技术学院从事生物相关专业及食品智能加工技术专业的教学工作。参与自治区科技特派员项目“提高冬枣贮藏品质技术推广与运用”、自治区普通高校人文社会科学重点研究基地——喀什师范学院南疆教育发展研究中心项目“南疆高职院校教师科研队伍建设与整体素养提升研究”等。

    *职业导向,实用性强:以葡萄酒生产岗位需求为核心,融入最新职教理念,涵盖11个学习项目+14个实操任务,助力学生快速掌握从原料到成品的全流程技能。
    *理实结合,资源丰富:每个项目配备导学、目标、知识模块及评价体系,关键任务附视频教学,扫码即学,适合职业院校食品类、生物技术类专业师生使用。
    *校企融合,应用广泛:覆盖葡萄酒生产、检验及副产物利用等全产业链知识,兼顾果酒多样化生产,教材+电子课件双配套,教学参考与企业培训皆适用。

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