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  • 正版新书]现代厨房管理实务鲁煊,文歧福 编9787111671879
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    • 作者: 鲁煊,文歧福 编著 | 鲁煊,文歧福 编编 | 鲁煊,文歧福 编译 | 鲁煊,文歧福 编绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2023-06-01
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    • 作者: 鲁煊,文歧福 编著| 鲁煊,文歧福 编编| 鲁煊,文歧福 编译| 鲁煊,文歧福 编绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2023-06-01
    • 版次:1
    • 印次:8
    • 字数:312000
    • 页数:224
    • 开本:16开
    • ISBN:9787111671879
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: 鲁煊,文歧福 编
  • 著: 鲁煊,文歧福 编
  • 装帧: 平装
  • 印次: 8
  • 定价: 48
  • ISBN: 9787111671879
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2023-06-01
  • 页数: 224
  • 外部编号: 庄村23834
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 前言

    模块一现代厨房管理认知.001

    单元一现代厨房管理概述.002

    单元二现代厨房管理任务.004

    单元三厨房管理者的素质与能力.006

    课后习题.009

    模块二现代厨房规划布局.011

    单元一现代厨房规划布局基础.012

    单元二现代厨房作业间规划布局.019

    单元三现代厨房整体环境规划布局.029

    单元四现代厨房设备选择与管理.033

    课后习题.043

    模块三现代厨房员工

    队伍建设.045

    单元一现代厨房组织结构.046

    单元二现代厨房员工招聘.049

    单元三现代厨房员工培训.053

    单元四现代厨房员工绩效考核.056

    单元五现代厨房员工士气激励.061

    课后习题.065

    模块四现代厨房生产

    原料管理.067

    单元一原料采购管理.068

    单元二原料验收管理.071

    单元三原料储存管理.074

    单元四原料领发管理.076

    单元五原料库存盘点.077

    课后习题.079

    模块五现代厨房菜点

    生产管理.081

    单元一原料初加工阶段管理.082

    单元二原料切配阶段管理.085

    单元三菜肴烹调阶段管理.088

    单元四厨房菜点质量管理.091

    课后习题.098

    模块六现代厨房菜点

    营销管理.101

    单元一厨房菜点营销常识.102

    单元二厨房菜点营销定价策略.107

    单元三厨房菜点营销广告运用.112

    单元四美食节营销策划与运作.117

    单元五节假日营销策划与运作.124

    课后习题.129

    模块七现代厨房菜点

    创新管理.131

    单元一菜点创新基础知识.132

    单元二菜点创新常用方法.138

    单元三创新菜点后续管理.149

    课后习题.151

    模块八现代厨房菜点

    生产成本管理.153

    单元一厨房菜点成本概述.154

    单元二厨房菜点成本核算.155

    单元三厨房菜点成本控制措施.163

    课后习题.178

    模块九食品安全与厨房

    安全管理.181

    单元一食品安全与管理.182

    单元二厨房安全与管理.188

    课后习题.193

    模块十厨房“8S”与“6T”

    管理法.195

    单元一现代厨房“8S”管理法.196

    单元二现代厨房“6T”管理法.207

    课后习题.216

    参考文献.218

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