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  • 正版新书]中式烹调工艺杨爱民、范涛、李东文9787568060233
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    • 作者: 杨爱民、范涛、李东文著 | 杨爱民、范涛、李东文编 | 杨爱民、范涛、李东文译 | 杨爱民、范涛、李东文绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-01-01
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    • 作者: 杨爱民、范涛、李东文著| 杨爱民、范涛、李东文编| 杨爱民、范涛、李东文译| 杨爱民、范涛、李东文绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2024-01-01
    • 版次:1
    • 印次:6
    • 字数:433000
    • 页数:236
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568060233
    • 版权提供:华中科技大学出版社
  • 作者: 杨爱民、范涛、李东文
  • 著: 杨爱民、范涛、李东文
  • 装帧: 平装
  • 印次: 6
  • 定价: 52.8
  • ISBN: 9787568060233
  • 出版社: 华中科技大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2024-01-01
  • 页数: 236
  • 外部编号: 庄村20445
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 绪论概述及四大地方风味1任务一概述1任务二四大地方风味9项目一原料选择标准与加工工艺16任务一常见原料选择标准16任务二鲜活原料的初步加工20任务三干制原料的初步加工34任务四原料精细加工工艺42项目二组配工艺55任务一糊浆调配工艺55任务二制汤、制冻工艺59任务三着色工艺65任务四蓉胶工艺69任务五菜肴的组配工艺73项目三初步熟处理工艺77任务一焯水工艺78任务二过油工艺80任务三走红工艺81任务四汽蒸工艺83项目四调配工艺85任务一口味调配工艺85任务二调香工艺136任务三调色工艺143任务四调质工艺151项目五制熟工艺158任务一水烹法158任务二油烹法169任务三汽烹法179任务四混合烹法182任务五固体烹法197任务六其他烹法199任务七冷菜的烹调方法202项目六盘饰工艺212主要参考文献219中式烹调菜品赏析221

    杨爱民,男,1965年出生,毕业于扬州大学,现任青岛酒店管理职业技术学院烹饪学院教师,副教授。从事烹饪专业教学32年,为“双师型”教学人才。

    1.本书是基于教育部全国餐饮职业教育教学指导委员会“基于烹饪专业人才培养目标的中高职课程体系与教材开发研究”项目研究成果的系列教材之一。该项目研究设计中高职烹饪专业课程体系,开发中高职烹饪专业系列教材,解决中高职烹饪专业理论课程重复、专业技能课交叉、教材内容拉不开层次等问题,总结归纳并完善现代烹饪职业教育中高职课程理论体系,该课题项目荣获由国家科学技术奖励工作办公室认定,国家科学技术部准予登记的“中餐科技进步奖”一等奖。2.本书的部分教学资源与我社教学资源网平台融合,实现烹饪专业教学融媒体纸数一体化,学习形式丰富,教材边栏中设计的二维码,可使学生用移动终端扫描后获得与正文对应的数字资源,拓展学习的途径和方式,激发学习兴趣和自主学习的能力。3.本教材版面设计精美、实用。采用边栏设计,图文并茂,版式活泼,印刷美观,纸张质量好,符合现代青年学子审美的要求,能更好地提高学生的学习兴趣。

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