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正版新书]食粥马以工|9787556137022
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[上卷]寒山的法粥
茶
茶粥
宋代的茶粥——擂茶
乾隆与三清茶
山家清供
豆粥
腊八粥
真君粥
河祇粥
梅粥
荼蘼粥
[中卷]韶华胜极——《红楼梦》粥册
胭脂米粥
燕窝粥
银耳
双燕粥
碧粳粥
奶子糖粳米粥
红枣粳米粥
鸭子肉粥
泡饭
水饭
茶渍
杂炊
西施泡饭
[下卷]浮世大千——人间的滋味
七草粥
莲粥
藕粥
胭脂米莲子粥/金瑞
芋头粥
柿饼粥
龙眼粥
乌甜仔菜粥来了/吴璧人
瓠瓜、丝瓜粥/黄虹霞
儿时记忆中的那碗“白”粥/蒙维爱
鲍、参、翅、肚
鱼翅捞饭
花胶瑶柱海鲜粥
花椒糙米鸡粥
鲍鱼粥
双鲍粥
南瓜小米海参粥/苏怡
广安宫前的虱目鱼粥
我家的虱目鱼粥/汤月碧
粗饱细味鹿港蚵粥/心岱
后记——朝粥体验
尾声——侘寂
参考书目
致谢
茶粥茶与粥很早就相遇,最早的茶粥应只是槚木嫩芽与米混合煮成。
长沙马王堆汉墓出土的食单,八十九品食物中,有“苦羹”多种,如“牛苦羹一鼎”,苦、荼都是“茶”的古称,“苦羹”应类似茶粥。
唐大中十年(856),杨晔所撰《膳夫经手录》记:“茶,古不闻食之。近晋、宋(六朝刘宋)以降,吴人采其叶煮,是为茗粥。”吴人泛指江南一带的人士,东晋、刘宋时,江南已有茗粥。
唐开元十四年(726)进士、田园诗人储光羲之《吃茗粥作》诗,有“淹留膳茶粥,共我饭蕨薇”句,描述喝茶粥配着蕨芽、薇荚等山野菜蔬。王维《赠吴官》诗:“长安客舍热如煮,无个茗糜难御暑。”描述没有茶粥,江南来的官员几乎难以忍受长安的酷暑。
唐初时已焙制茶,盛唐时尚未普及,到中唐后茶才渐渐流行。
《膳夫经手录》记载:“至开元、天宝之间,稍稍有茶,至德、 大历遂 多,建中以后盛矣。”咸通十五年(874)封 入法门寺地宫的精致鎏金银茶器,显示唐末茶道具有完备的流程,已臻成熟唐朝除了茶圣陆羽外,还有茶仙卢仝。卢仝学识渊博、隐居不仕,元钱选绘有《卢仝烹茶图》,描绘卢仝与童子坐在芭蕉下烹茶。一日,卢仝得到友人馈赠阳羡茶,一釜煎出七碗,写《走笔谢孟谏议寄新茶》诗,诗中“六碗通仙灵。七碗吃不得也,唯觉两腋习习清风生。蓬莱山,在何处。玉川子,乘此清风欲归去”达到神化之境。
和铜三年(710),日本由飞鸟迁都平城京,开启文化灿烂的奈良时期。天平元年(729)圣武天皇宫内召唤读经,众僧有“行茶、引茶”等仪式。正仓院文书亦载有存茶的记录,使用“荼”字,此时的茶可能都是来自中国,日本种茶还要再等七八十年。
806年,空海从中国回到日本,他的入唐随行弟子坚惠,将唐德宗赠送的茶树种子,在他创建的佛隆寺苔の园试种。唐德宗还赐了浮刻有麒麟的大石茶臼,佛隆寺列其为宝物。茶臼看起来像是磨茶用,应是当时的饮茶习惯。空海离开中国后,唐朝宦官得势,甚而毒杀君王,又经历了唐武宗会昌灭佛,国势日衰。894年,另一日本留学僧带回消息称“大唐凋敝”,致使此时日本解除遣唐使任命。
佛隆寺位于奈良宇陀市榛原赤埴,又称“室生寺の南门”,室生寺有日本第二古老的五重塔、平安初期建造的金堂等有一千多年历史的国宝建筑。奈良宇陀一带山域属大和高原,因日照短、温差大,茶叶具自然香甜味,迄今仍种茶,称“大和茶”。
大和茶也按产地命名,如山添茶、室生茶等,室生
寺参道外的井筒屋挂着“发祥地大和茶生产贩卖”的招牌。空海弟子坚惠在佛隆寺栽种茶后推广到日本各地。
许多寺院开始自己种茶,以茶煮粥成僧房斋食。
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