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正版新书]扬州三把刀文化传承与发展研究储德发9787564187057
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上编 扬州三把刀的文化内涵
第一章 扬州三把刀的历史文化
第一节 扬州厨刀的历史文化
一、先秦时期的奠基
二、汉唐期的发展
三、宋元明清时期的鼎盛
四、现当代淮扬菜的复兴
第二节 扬州修脚刀的历史文化
一、作为广义的扬州沐浴历史文化
二、作为狭义的修脚刀历史文化
第三节 扬州理发刀的历史文化
一、先秦时的萌芽
二、汉魏期的发展
三、唐宋期的成熟
四、明清时的鼎盛
五、现当代的百花齐放
第二章 扬州三把刀的技艺文化
第一节 厨刀技艺文化
一、淮扬菜肴文化特点
二、淮扬菜的流派和分类
第二节 修脚刀技艺文化
一、修脚刀的指导思想
二、修脚刀的技艺流派
第三节 理发刀技艺文化
一、理发刀的指导思想
二、理发刀的技艺流派
第三章 扬州三把刀的民俗文化
第一节 厨刀民俗文化
一、四时食风
二、吃茶风俗
三、饮酒风俗
第二节 修脚刀民俗文化
一、堂口百俗图
二、休闲神仙境
三、平等世界
第三节 理发刀民俗文化
一、扬州理发习俗
二、美发与休闲
三、俗中有风雅
下编 扬州三把刀文化的传承与发展
第四章 扬州三把刀文化的传承
第一节 文化保护
一、非遗的保护
二、老店的招牌
第二节 技艺传承
一、厨刀的核心技艺
二、修脚刀的核心技艺
三、理发刀的核心技艺
第三节 工匠精神的挖掘与弘扬
一、淮扬菜的工匠精神
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