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正版新书]桂菜制作实训教程鲁煊,唐成林,文歧福主编9787576321
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项目一桂北风味菜
桂北风味菜导读
任务1全州醋血鸭
任务2阳朔啤酒鱼
任务3荔浦芋扣肉
任务4酸辣禾花鱼
任务5桂林黄焖鸡
任务6螺蛳鸭脚煲
任务7酸笋黄豆焖鱼仔
任务8螺蛳鸡
任务9长安芙蓉酥·
任务10红糟酸炒猪肚
任务11黄姚豆腐酿
任务12贺州三宝酿
任务13黄田扣肉
任务14富川糟辣鱼
项目二桂西风味菜
桂西风味菜导读
任务1豆腐肴
任务2鸭把
任务3油包肝
任务4环江香牛扣
任务5笋干焖巴马香猪肉
任务6芒叶田七鸡
任务7栗香猪手
任务8牛肉炸弹
任务9十里荷香鸡
任务10靖西腊鸭煲
任务11酸粥猪肚
任务12散扣
任务13凭祥春卷
任务14大新粉蒸肉
项目三 桂东南风味菜
桂东南风味菜导读·
任务1假蒌牛肉夹
任务2 柠檬鸭…
任务3灵马鲶鱼
任务4马山红扣黑山羊
任务5 鸡茸宴
任务6邕城甜酒鱼
任务7老友鱼
任务8梧州纸包鸡
任务9岑溪豆腐酿
任务10梧州葱油鱼
任务11柚皮渡笋扣
任务12酸甜扣肉
任务13沙田柚皮酿
任务14玉林炒牛料
任务15红旭糟炒大肠
任务16 覃塘酿莲藕
项目四 滨海风味菜
滨海风味菜导读
任务1酥炸大蚝
任务2瓜皮炒螺肉
任务3蟹黄扒鱼肚
任务4清蒸豆腐圆
任务5 蚝油柚皮鸭
任务6沙蟹汁豆角
任务7杂鱼豆腐汤
任务8蒜蓉蒸沙虫
任务9盐花煎沙箭鱼
任务10韭菜炒蚬肉
任务11姜葱炒青蟹
任务12爆炒风肠
任务13沙姜焗八爪鱼
任务14越式炒香螺
任务15鸡丝蜇皮
任务16椒盐濑尿虾
后记
本教材的编写出版是桂菜教材的第一本,是打造桂菜品牌,弘扬桂菜饮食文化,实施桂菜走出去战略的重要举措。近年来,餐饮类专业已成为为广西区内专业布较多,在校生人数多的专业类别。由于餐饮类专业起步较晚,师资力量相对薄弱,导致针对桂菜教学的专业教材严重匮乏。本教材是根据广西烹饪餐饮行业协会2021年2月发布《T/GIPX001-2020桂菜标准体系》中列出的分类体系和菜品作为本教材编写的基本依据。坚持传承和发扬桂菜文化,反映桂菜发展中的新知识、新技术、新工艺和新方法要求,遴选典型学习任务,将学生的职业素质、职业道德培养和课程思政内容落实在每个学习任务中,致力于构建符合当前教学改革方向的,以培养应用型、技术型、创新型桂菜人才为目标的教材。本教材还配套了电子教学课件、菜肴制作过程图片、示范操作视频、课程标准、课程大纲等,较高水平实现教材资源的立体化。建立起课程教学配套网站,建设完成后全免费对外开放,所有人员可以免费使用所有资源开展教学工作。
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