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  • 正版新书]美味蔬菜的360种做法甘智荣 凤凰含章出品97875537448
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    • 作者: 甘智荣 凤凰含章出品著 | 甘智荣 凤凰含章出品编 | 甘智荣 凤凰含章出品译 | 甘智荣 凤凰含章出品绘
    • 出版社: 江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2015-10-01
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    • 作者: 甘智荣 凤凰含章出品著| 甘智荣 凤凰含章出品编| 甘智荣 凤凰含章出品译| 甘智荣 凤凰含章出品绘
    • 出版社:江苏科学技术出版社
    • 出版时间:2015-10-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2015-10-01
    • 字数:250.00千字
    • 页数:160
    • 开本:16开
    • ISBN:9787553744841
    • 版权提供:江苏科学技术出版社
  • 作者: 甘智荣 凤凰含章出品
  • 著: 甘智荣 凤凰含章出品
  • 装帧: 软精装
  • 印次: 1
  • 定价: 29.8
  • ISBN: 9787553744841
  • 出版社: 江苏科学技术出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2015-10-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2015-10-01
  • 页数: 160
  • 外部编号: 党庄A23978
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 蔬菜保存、加工、烹饪技巧

    菜花类

    018 素熘菜花

    018 珊瑚菜花

    018 萝卜炒菜花

    019 菜花炒肉片

    019 辣炒西蓝花

    叶菜类

    038 千层莲花菜

    038 白菜金针菇

    038 腐乳白菜

    039 清炒油菜

    瓜果类

    062 香油蒜片黄瓜

    062 翡翠黄瓜条

    062 黄瓜蒜片

    063 黄瓜圣女果

    野菜类

    100 凉拌香椿

    100 香椿炒蛋

    100 笋丝鱼腥草

    101 凉拌折耳根

    豆类

    118 家乡豆角

    118 拌豆角

    118 凉拌豆角

    119 豆角豆干

    块根类

    138 辣拌白萝卜

    138 开胃萝卜皮

    138 清爽白萝卜

    139 虾米白萝卜丝


    甘智荣

    中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。

    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。


    凋萎蔬菜返鲜法
    1往水中倒入一些醋。2.将蔬菜浸泡于稀释的醋水里3. 醋的酸性环境,可以抑制果胶物质的水解,可以使蔬菜形态饱满挺实,质地脆嫩。
    清除蔬菜残留农药的方法
    方法1: 淘米水呈碱性,有解毒作用,将蔬菜放在淘米水中泡5~10分钟,再用清水洗净。方法2: 先在水中放点碱粉,搅拌后放入蔬菜,浸泡一会儿后用流动的清水冲洗3~5分钟。
    方法3: 有的瓜果蔬菜表面有层蜡质,易吸收农药,所以对能去皮的蔬菜可先削皮,再用清水洗净。
    芹菜保鲜法
    1.将新鲜、整齐的芹菜捆好。2. 用保鲜袋或保鲜膜将茎叶部分包严。3. 将芹菜根部朝下竖放在清水盆中。
    炒青菜脆嫩法
    将青菜洗净切好后,撒上少量食盐拌和,稍腌几分钟。2.沥干水分。3. 下锅烹炒。这样炒出来的青菜脆嫩清鲜。

    甘智荣
    中国烹饪大师,菜品鉴高级顾问,多次参与电视台美食类节目,《*厨师》第二季深圳赛区评委,荣获国际食品餐饮博览会大厨奖,荣获环球厨神国际挑战赛银奖,深圳饮食协会名厨委员会专家委员。
    从事烹饪工作多年,专业造诣深厚,精通粤、鲁、湘、赣、闽等诸多菜系美食的烹调,擅长冷热菜制作、食品雕刻、面点工艺,特别是对新派菜品的研发独具天赋,能将当前盛行的刀工技法、调味工艺及烹饪技法完美组合。被多家大型酒店聘任为策划师和技术顾问,担任多所大中专院校专业技术主任及烹饪讲师,创办智荣厨艺网 ( www.zhirongcook.com )。多年来,培养专业人才成果显著,并长年开设家常菜家庭厨艺、食品雕刻、厨师进修等各类长短期培训及远程教学课程。

    作为日常生活中*常吃的食材,蔬菜在菜色、口感、味道、营养上并不逊于肉类,但却极易因为做得过于清淡而让人提不起食欲,更会因为烹饪方式过少而让人产生厌倦。《美味蔬菜的360种做法》为你全面解决这些烦恼,精心挑选1000道营养可口的蔬菜。无论是鲜爽脆嫩的凉拌蔬菜、油亮下饭的热炒蔬菜,还是清香嫩滑的蒸煮蔬菜,都能让家人食欲大增、胃口大开。

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