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正版新书]家宴上桌张兴国9787557836474
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序篇:一桌家宴
如何设计一桌宴客好菜
宴客菜的制作关键
选好原料
搭配台理
加工精细
掌握火候
调味适当
宴窖菜的十大技法
拌
卤
酱
炒
炸
烧
蒸
煮
煎
烩
PART 1 开胃小菜
椒香荷兰豆
芥菜豆瓣酥
酱泡豌豆
黑胡椒毛豆
莲藕拌蕨菜
浪漫藕片
树椒土豆丝
自制朝鲜泡菜
姜汁空心菜
冰糖冬瓜爽
椒香扁豆
蓝花金菇
新派蒜泥白肉
黄瓜拌肘花
酱卤猪肝
蒜蓉腰片
麻辣猪舌
肉皮冻
凉拌牛肉
麻辣牛筋
酸辣毛肚
什锦拌肚丝
葱油羊腰片
……
PART 2 宴客大菜
PART 3 下酒辅菜
PART 4 汤羹炖品
PART 5 花样主食
PART 6 餐后甜点
张兴国,国务院国资委商业饮食发展中心专家顾问,抚顺市新抚区政协委员,绿色餐饮厨艺协会会长,正兴德餐饮管理有限公司董事长,中国烹饪大师,重量餐饮业评委,全国美食家俱乐部副,中国饭店协会名厨委员会执委,酒店管理专家,国家不错烹调技师,国家不错药膳技师,国家不错营养师,东方美食学院客座教授,国家职业技能竞赛裁判员考评员,法国蓝带马爹利烹饪大师。被公安部、司法部、宣传部、中央电视台联合评为2004年度全国十大法治人物,2005年入选中央电视台《东方之子》栏目,同年被中国烹饪协会、世界中国烹饪联合会、中国旅游饭店协会联合评为2004年中国餐饮业年度十大人物,被誉为中国餐饮业传奇风云人物、中国餐饮业少壮派的领军人物。
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