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  • 正版新书]一手不留 餐饮经营实践的心法与干法刘梅 著9787111763
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    • 作者: 刘梅 著著 | 刘梅 著编 | 刘梅 著译 | 刘梅 著绘
    • 出版社: 机械工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01
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    • 作者: 刘梅 著著| 刘梅 著编| 刘梅 著译| 刘梅 著绘
    • 出版社:机械工业出版社
    • 出版时间:2024-08-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:254000
    • 页数:616
    • 开本:32开
    • ISBN:9787111763925
    • 版权提供:机械工业出版社
  • 作者: 刘梅 著
  • 著: 刘梅 著
  • 装帧: 精装
  • 印次: 1
  • 定价: 69
  • ISBN: 9787111763925
  • 出版社: 机械工业出版社
  • 开本: 32开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2024-08-01
  • 页数: 616
  • 外部编号: 党庄A21902
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 推荐序前? 言01 战略定方向做“中国火锅产业文化全球传播第一平台”1.1? 做餐饮,要不要定战略 ...?002做餐饮前三年,不要定战略,先活下来 ...?002做餐饮三年后,一定要定战略 ...?005三类餐饮门店,无法入局战略 ...?0081.2? 做餐饮,战略要简单 ...?013大多数餐饮门店“死”在不做选择上 ...?014做餐饮的三种战略失误 ...?0151.3? 做餐饮,战略若煮火锅,要熬 ...?018做小店和做大店难易程度是一样的 ...?019小店大梦想,标准定未来 ...?022做重庆火锅的“捍卫者” ...?024工具? 战略思维“五 Why 分析法” ...?03002 定位定输赢让你的门店成为顾客的首选2.1? 差异化定位:顾客为什么主动到你的门店吃饭 ...?032成为顾客的首选 ...?032做不一样的重庆火锅 ...?0332.2? 品类定位:你打算做哪方面的餐饮生意 ...?039在大赛道中找准超车道 ...?040没有好品类,只有适合的品类 ...?041“九字箴言” ...?043刘一手的四次品类革命 ...?0452.3? 身份定位:你是谁 ...?053名不正则事不成 ...?053梦想从不“留一手” ...?056把人做好了,到哪都有饭吃 ...?0592.4? 顾客定位:做给谁吃 ...?063只有“你的顾客”才是你应关注的服务对象 ...?064给顾客画像 ...?066升级需求层级思考,降低需求层级开店 ...?0692.5? 选址定位:在哪里开店 ...?071重视选址,但不能视选址为一切 ...?072刘一手选址策略 ...?075选址工具 ...?079工具? 餐饮定位落地工具 ...?08303 高转化率菜单设计一本万利3.1? 破认知:菜单是门店的“盈利模型” ...?086菜单只是点餐工具吗 ...?088菜单能解决哪些问题 ...?089刘一手的三代菜单 ...?0933.2? 定目标:菜单是门店的“指挥官” ...?1003.3? 组产品:菜单是门店的“产品介绍书” ...?101招牌产品:门店的“镇店之宝” ...?103引流产品:门店的“流量之王” ...?106特色产品:门店的“狙击之王” ...?111瘦狗产品:要么淘汰,要么转型 ...?1143.4? 定数量:菜单是门店的“金牌销售员” ...?116产品太多,吃亏的是成本 ...?116顾客反映产品太少,怎么办 ...?117“十八罗汉护卫” ...?1193.5? 排版面:菜单是门店的“品牌宣导官” ...?121品牌表达“六个一” ...?122一份好菜单,利润翻一番 ...?127工具? 菜单面世五部曲 ...?12904 营销“三板斧”做餐饮要有“锅气儿”4.1? 大品牌:营销成就大基业 ...?132“营”为主,“销”为辅 ...?132营销的本质:人 ...?134“锅气儿”营造“三板斧” ...?1364.2? 做爆品:一招鲜,吃遍天 ...?139六大维度,找到“一招鲜” ...?140“品质三三模型”,让“一招鲜”好吃 ...?142“三个一”,让“一招鲜”吃遍天 ...?1464.3? 视觉锤:把你的门店或品牌“锤”入顾客心中 ...?154视觉锤三大元素 ...?156好门头自带流量 ...?161刘一手火锅设计美学 ...?1664.4? 定价格:最低成本的营销手段 ...?177定价即餐饮经营 ...?177六大定价法 ...?1803 元一份豆腐,带来无限客源 ...?18548 元一份毛肚,创造排队神话 ...?186工具? “?锅气儿”检测三步法 ...?18805 降本提效干毛巾也要拧出三滴水5.1? 效率之争才是做餐饮的终极之争 ...?190做餐饮,成本是降不下来的 ...?191“三提三效” ...?1925.2? 提人效:感到幸福的员工,生产力提高?12% ...?194幸福的员工是第一生产力 ...?196精神与物质双丰收 ...?2005.3? 提坪效:用最小的面积实现最大的营业收入 ...?210顾客动线设计:提升顾客用餐体验 ...?212服务动线设计:提高经营效率 ...?2145.4? 提时效:你的门店真的满了吗 ...?217时间维度:全时段经营 ...?218人的维度:优排班 ...?219工具? 降本提效“四个在线” ...?22306 打得燃的品牌向世界级餐饮品牌出发6.1? 再小的个体也要做品牌餐饮 ...?226从做餐饮到做品牌餐饮 ...?228立得稳,打得燃,叫得响 ...?2306.2? 企业文化:刘一手以文化塑中国火锅品牌 ...?234做餐饮,三观要正 ...?236使命:从“活命”到使命驱动 ...?241愿景:从为了小家、为了大家到为了国家 ...?243价值观:长期的成功一定是价值观的成功 ...?2456.3? 标准化:一手麻辣,共享全球 ...?249标准化 = 复制 + 提效 ...?249采购标准化:用显微镜来审视食材 ...?252底料生产标准化:确保火锅精髓不会变 ...?256物流标准化:配送跟上全球节奏 ...?257出品标准表:标准化实施的利器 ...?2586.4? 连锁化:让天下没有难开的火锅店 ...?260一包餐巾纸,开启了千店连锁事业 ...?260加盟一个,成功一个,朋友一个 ...?265连感情,锁利益 ...?270餐饮出海,“四问”“四人”“四不做” ...?276工具? 企业文化落地四步法 ...?278后记 ...?279附录 ...?283

    本书是从全球连锁火锅品牌刘一手的实际经营经验出发,将该品牌的成功秘诀和独到策略分享给读者,助力餐饮企业打破“四高一低”,持续盈利。除了解决经营难题,本书还着重强调了打造世界级品牌餐饮的重要性;书中通过丰富的案例和实战经验,指导读者如何塑造自己的品牌形象,提升品牌价值和影响力。 无论是初入餐饮行业的“小白”,还是经营着有一定规模的餐饮企业从业者,都能从中学到经营好餐饮企业的“心法”和“干法”。

    作者刘梅 刘一手火锅创始人刘一手集团董事长、中国饭店协会火锅专委会常务副理事长、中国烹饪协会火锅专委会副主席、重庆市商业联合会会长、重庆工商大学创业导师、重庆市三八红旗手标兵等。刘梅20年来用心经营,将刘一手火锅这一独特美食打造成了驰名中外的美食品牌,成就了重庆火锅的金字招牌。如今的她,掌管全球1500余家刘一手火锅门店,开创了十余个火锅子品牌,年创营业收入37亿元,每年为全球数亿人次提供重庆火锅这一独特的健康时尚美食。也因其在企业管理实践中的独特观念及卓越业绩,被授予“第二届亚洲管理创新百名优秀人物”,被商界杂志、新女报及地方人物志等国内权威媒体、杂志社等争相报道。

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