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正版新书]下馆子 一部餐馆全球史 全彩图文珍藏版(美)凯蒂·罗森,
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前言
1 外出就餐:漫长的餐馆史
2 餐馆老板和你:早期法国餐馆中的个人与公众
3 精英饮食与大众餐馆
4 菜单与厨师
5 餐馆主管与女侍者
6 路上的食物
7 餐馆里的机器
8 连锁餐馆与地方特色
9 餐饮全球化
后记
致谢
译后记
注释
参考文献
图片致谢
凯蒂·罗森 Katie Rawson
美国宾夕法尼亚大学教授,埃默里大学文科研究生院博士学位,主要研究及教学方向为人文学科数据管理、饮食历史与文化等,曾创作多部餐饮历史学著作。
埃利奥特·肖尔 Elliott Shore
美国文理学院之一布林莫尔学院图书馆馆长、历史学教授,历史学博士学位,曾创作关于餐馆及德裔美国人等多部历史学著作。
与许多深入研究餐馆历史并从法国餐馆开始的著作不同,本书抢先发售从青铜器时代开始。而早在社会动荡导致现代餐馆在法国兴起之前,12世纪的中国就已经有了世界上最早的餐馆,可见中国餐馆在优选的影响力是十分巨大的……——《纽约时报》
除了欧洲餐馆史,罗森和肖尔抢先发售对更为古老的亚洲餐馆进行了梳理和分析。中国12世纪贸易路线的扩大意味着商人远离家乡、风餐露宿,来自四川的游客渴望他们熟悉的食物;日本则开创了一种仪式化的复杂食物服务模式……——《书单》
一次真正的优选餐馆历史大揭底!美味且闪闪发光。——保罗·弗里德曼 美国耶鲁大学历史学教授
※不是美食书!不是经管书!而是去哪儿吃饭的书!关乎文化、社会、科技、政治、美学、经济的餐馆发展史,从公元前4000年到公元2020年代,从中国到巴黎,从比萨、自动贩卖机到《绿皮书》……一网打尽餐馆的一切!
※美食 + 菜单 + 厨房 + 厨师 + 侍者 + 餐具 + 老板 = 餐馆!旁征博引,纵观古今,知识性与非常不错性一体,多角度完整呈现我们可能并不真正了解的“餐馆”。
※非常不错·完整·好看·好读的下馆子推荐指南!
※75幅馆藏级珍贵照片 + 73幅典藏级世界名画,大开本全彩图文珍藏版!
从世界上家餐馆在中国开封诞生开始,“餐馆史”不单单是讲白色桌布和餐馆老板,“餐馆”本身是映照人类商业社会及人文历史变迁的“镜子”,它因与人类行为的密切联系而深刻反映了人类的社交属性和社会属性,简言之,“下馆子”的历史是人类追求终极体验文明的历史。从餐馆的建筑到烹饪技术的发展,从人员配备到小费、侍者、地方美食、慢食、快餐……这本书气势磅礴地一站式解读了关于“下馆子”的一切。
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