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正版新书]边走边吃边聊:北京站老站长见闻录石玉林著97875205035
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第一辑 边走边吃
觅食中原
彭祖——烹饪祖师爷
徐州“三汤”——说的是三种汤吗
羊方藏鱼——中国第一菜
西安泡馍——赵匡胤的“发明”
Biangbiang面——秦始皇与穷秀才争版权
洛阳浆面条——北京豆汁也可为浆
臊子面——蛟龙之肉为卤料
武昌鱼——美味的“革命鱼”
臭鳜鱼——原产地是黄山
走进西南
“大救驾”——救的是哪位皇帝的驾?
东坡肘子——苏东坡的爱情故事
“天下第一羹”——究竟谁是天下第一
过桥米线——动人的爱情传说
成都小吃——“少不入川、老不离蜀”
麻婆豆腐——要吃正宗得人蜀
“宫保鸡丁”——鲁、蜀、贵之争
“清官菜”——野菜名日“龙爪”
“怪噜煽鸡点豆腐”——阉过的公鸡更好吃
东南美味
“叫花鸡”——在日本很吃香
深井烧鹅与古井烧鹅——“深井”“古井”意义大不同
河豚——吃它要有冒死的胆量
东坡肉和梅菜扣肉——殊途同源
阳澄湖上品闸蟹——“第一个吃螃蟹的人”
苏州人的那碗面——吃面请到“朱鸿兴”
龙井虾仁——误打误撞成名菜
佛跳墙——四种传说来正名
“鲍肺汤”——笔墨官司炒起的名菜
“扒糕”——老一辈人童年的最爱
穿越北方
“摊黄菜”——让太监逼出来的菜名
哈尔滨“道府菜”——曾经的对俄外交菜
开江鱼——不可多得的美味
李鸿章烩菜——是冀菜还是徽菜
北京烤鸭——它是何时进京的
东北杀猪菜——东北人豪情的全体现
北京前门大街“都一处”的烧卖——乾隆御赐的店名
北京“一条龙”涮肉馆——光绪带来的名号
门钉肉饼——皇家大门钉子起出的名字
食海杂谈
“饥饿是最好的美食”
黄河边上的那碗面条
鱼头酒与陈桥兵变
搅团
饴铬、疙豆和捏疙儿
第二辑 边吃边聊
名人名吃
我第一次见到有关徐州“汤”的介绍时,还以为徐州有三种不同的美味汤等着我去品尝呢!
有关徐州“汤”的介绍上面说徐州有“雉羹、
辣汤和舵汤”,这个舵(音同啥)汤的“舵”,汉语字典里没有这个字。其写法是左偏旁是“食”,右边是“它”字,硬要在电脑上打出来就是“舵”的样子了。雉羹大家已经知道了,上一篇文章已经讲了,那是彭祖老太爷的烹饪开篇之作,那辣汤和“舵”汤是什么样呢?我也是到了徐州才弄明白。
20世纪90年代中期的一日,我们乘早晨的火车来到了徐州。接站的朋友就直接将我们带到了“马市街舵汤馆”,并告诉我们这里是最具徐州饮食特色的著名早点铺。真是不谋而合了,就是想喝“舵”汤的,朋友却为我们想到了。
为什么叫“马市街”,也是有来路的。原来在这条街的南面就是当年西楚霸王项羽观看部下操练的戏马台,由于部队在这里操练,贩马的贩子们就云集在此,形成了马市。虽然霸王早已“乌江自刎”,但戏马台依然矗立,而马市街也保留了下来。
“马市街舵汤馆”是一个三间门面的两层小楼
,还没有进店就看到熙熙攘攘的食客进进出出,大有门庭若市的感觉。朋友带着我们穿过端着大碗,或站或坐、呼噜呼噜地喝着热气腾腾的什么汤食的满满当当的人群,上了二楼。上面明显的人少,而且有干净的空桌位留给我们。朋友解释说,这里是包位的,而且是头一天为你们预定好的。所谓包位就是套餐了。油条、烧饼、小菜,当然必不可少的就是“舵汤”了。一客位套餐大概是15元钱,如果单卖“舵汤”,一碗是2元。而楼下大众版的,只卖8角一碗。
“铊汤”端上来了,是一大碗灰乎乎的稠汤,上面漂着鸡蛋的蛋花。用筷子搅一搅,里面有鸡丝和米粒。喝在嘴里,是辣、香、咸、鲜的味道。不错,挺好喝,正对我的口味。朋友介绍说,这汤是用鸡肉和猪骨熬制了十几个小时才成的。里面的米粒是大麦粒,也有用薏米粒的。在装碗时泼上生鸡蛋,这可是彭祖的传统“雉羹”做法了。
“为什么叫‘舵汤’呢?”我迫不及待地问。
朋友说这就有故事了,是有关乾隆皇帝下江南时留下的:乾隆皇帝微服私访过徐州时看见满大街的老百姓喝汤,也来了一碗,味道真不错。就问卖汤的伙计:“这汤是啥汤?”下面的传说就不一了:有说当时伙计回答的是“辣汤”,大概是口音的关系,乾隆皇帝听成是“啥汤”了,回去自作聪明地编了个自造的字;也有说乾隆皇帝品尝到这汤的美味,十分惬意,便问厨师:“是啥汤?”答日:“就是sha汤。”这时,乾隆又问:“sha字怎样写的?”厨师顿时傻了眼,用指比画着“食”字右边加个“它”字,乾隆亦不识这个字,也就接受了这个自造的汉字,而且高兴地封徐州“舵汤”为“天
《边走边吃边聊(北京站老站长见闻录)》是北京火车站历任站长石玉林先生的一部散文集,收录了其因工作之便走南逛北去过的地方、看过的美景和古迹,品尝过的各地美食。全书分“边走边吃”“边吃边聊”和“边聊边走”三部分。其中,第一部分着重探讨美食来源;第二部分写了作者在品尝美食过程中所去地方的古迹、美景和人文;第三部分则是选定了从北京到广州的京广铁路沿线的车站,来讲述这些地方美景、古迹和美食的传说与故事。
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