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正版新书]食品化学与营养学(高校教材高等学校专业教材)编者:马
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前言
第一章 绪论
第一节 食品化学
一、食品化学的任务
二、食品化学的起源和发展
三、食品化学与生物化学的关系
第二节 食品营养学
一、食品营养学的任务
二、营养学的基本概念
三、人体对营养的需要
四、合理营养的重要性
五、营养科学发展概况
六、我国居民的营养状况和对策
第三节 本教材的内容、教学目标和要求
第二章 食物的体内代谢
第一节 人体消化系统
一、消化道
二、消化道平滑肌的生理特性
三、消化腺的分泌功能
四、消化道的神经调节
五、消化道的內分泌功能
第二节 消化和吸收生理
一、食物的消化
二、食物的吸收
第三节 营养物质的体内运输
一、循环系统的组成
二、各种营养物质的体内运输
第三章 糖类
第一节 能量概述
一、人体能量消耗的构成
二、人体能量消耗的测定方法
三、能量的推荐摄入量及食物来源
第二节 食品中的主要糖类及其理化性质
一、食品中的糖类
二、单糖、低聚糖的物理性质
三、单糖、低聚糖的化学性质
四、淀粉
五、非淀粉多糖
第三节 糖类的主要生理功能及功能性糖
一、糖类的生理功能
二、功能性低聚糖
三、功能性多糖
四、代谢及代谢异常
第四节 加工贮存对糖类营养价值的影响
一、丙烯酰胺
二、4-甲基咪唑
三、苯并[a]芘
第四章 脂类
第一节 概述
第二节 命名
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