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    • 作者: 吴金圣著 | 吴金圣编 | 吴金圣译 | 吴金圣绘
    • 出版社: 中国经济出版社
    • 出版时间:2008-01-01
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    • 作者: 吴金圣著| 吴金圣编| 吴金圣译| 吴金圣绘
    • 出版社:中国经济出版社
    • 出版时间:2008-01-01
    • 字数:355000
    • 页数:234
    • 开本:16开
    • ISBN:9787501718726
    • 版权提供:中国经济出版社
  • 作者: 吴金圣
  • 著: 吴金圣
  • 装帧: 平装
  • 印次: 暂无
  • 定价: 28
  • ISBN: 9787501718726
  • 出版社: 中国经济出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 暂无
  • 出版时间: 2008-01-01
  • 页数: 234
  • 外部编号: 五三B180439
  • 版次: 暂无
  • 成品尺寸: 暂无
  • **课 厨师从业人员的基本要求
      **讲 厨师从业人员的职业道德和个人修养
      第二讲 厨师从业人员的文化知识和技能要求
      第三讲 厨师从业人员的个人卫生与自律
      第四讲 厨师从业人员的行为与服务规范
      第五讲 成为*秀厨师应具备的资质
      第六讲 学艺有成就外出找工作
    第二课 烹饪营养与卫生知识
      **讲 营养与健康的关系
      第二讲 合理营养与烹调
      第三讲 烹饪卫生
      第四讲 食物中毒及其预防
    第三课 烹饪入门基本要领
      **讲 常用烹饪工具及设备知识
      第二讲 烹饪原料的鉴别与保藏
      第三讲 原料的初加工处理
      第四讲 切配技术
    第四课 烹调操作基本技术
      **讲 临灶操作
      第二讲 火候
      第三讲 调味
      第四讲 勾芡
      第五讲 挂糊与上浆
      第六讲 菜肴的装盛
    第五课 不同菜肴的制作技术
      **讲 生食菜制作技术
      第二讲 热菜烹调方法操作要领
      第三讲 冷菜、甜菜及汤菜的制作技术
      第四讲 *国主要菜系的制作
    第六课 面点的制作
      **讲 面食常识
      第二讲 面点的制作
      第三讲 面点制作与合理营养
      第四讲 常见面点的制作
    第七课 菜肴定名与筵席设计
      **讲 菜肴定名
      第二讲 筵席设计的基本要点
      第三讲 筵席的准备和上菜程序
      第四讲 筵席菜单的设计
      第五讲 筵席菜单选例
    第八课 烹调美学与创新
      **讲 菜肴的色彩调控
      第二讲 菜肴的造型工艺
      第三讲 菜肴的味感美和意境美
      第四讲 水果拼盘
      第五讲 食品雕刻
      第六讲 创新菜的设计
    附录1 中华人民共和国食品卫生法
    附录2 餐饮业食品卫生管理办法

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