返回首页
苏宁会员
购物车 0
易付宝
手机苏宁

服务体验

店铺评分与同行业相比

用户评价:----

物流时效:----

售后服务:----

  • 服务承诺: 正品保障
  • 公司名称:
  • 所 在 地:

  • 正版新书]江户食空间(万物汇集的料理与社会)(日)大久保洋子|译
  • 全店均为全新正版书籍,欢迎选购!新疆西藏青海(可包挂刷).港澳台及海外地区bu bao快递
    • 作者: (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀著 | (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀编 | (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀译 | (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀绘
    • 出版社: 中国工人出版社
    • 出版时间:2019-07-01
    送至
  • 由""直接销售和发货,并提供售后服务
  • 加入购物车 购买电子书
    服务

    看了又看

    商品预定流程:

    查看大图
    /
    ×

    苏宁商家

    商家:
    君凤文轩图书专营店
    联系:
    • 商品

    • 服务

    • 物流

    搜索店内商品

    商品分类

    商品参数
    • 作者: (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀著| (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀编| (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀译| (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀绘
    • 出版社:中国工人出版社
    • 出版时间:2019-07-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-07-01
    • 字数:150千字
    • 页数:217
    • 开本:32开
    • ISBN:9787500871668
    • 版权提供:中国工人出版社
  • 作者: (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀
  • 著: (日)大久保洋子|译者:孟勋//陈令娴//林品秀
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 48
  • ISBN: 9787500871668
  • 出版社: 中国工人
  • 开本: 32开
  • 印刷时间: 2019-07-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2019-07-01
  • 页数: 217
  • 外部编号: 五三B169532
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 一 急性子江户人!连吃东西都要赶时间
    1 庶民们的移动餐桌:速食小吃摊
    2 征服江户大街小巷的国民速食天王:天妇罗
    3 究竟是谁先开始“握”寿司?
    4 打败乌冬面攻占江户人餐桌的荞麦面
    5 鳗鱼就是要吃江户前
    二 满足百万人胃袋的江户味
    1 返回万物汇集、百万人口的大江户城
    2 少了酱油与砂糖让江户人食不下咽?
    3 非“下行酒”不可,江户人一年喝掉百万桶
    4 江户老百姓心目中的美食排行TOP 10
    三 从将军到老百姓,发现江户人的私房菜
    1 为什么将军这么可怜不能吃天妇罗?
    2 从简朴走向豪华的武士餐桌
    3 美食花样百出更胜贵族的平民老饕
    四 当一个江户美食家吃遍全城
    1 成为全民美食运动的初鲣骚乱
    2 自带美食雷达的江户人
    3 拥有风雅基因的和菓子演化史
    五 跟着江户人去高级料理茶屋“八百善
    1 富裕的生活催生料理茶屋
    2 独霸江户的首席高级餐厅——“八百善”
    六 江户人一手催生的究极日本料理
    1 好看却不一定好吃的本膳料理
    2 一开始只是配茶的轻食:怀石料理的诞生
    3 青出于蓝的异国混血料理再进化
    终章
    从速食开始扎根的日本料理文化

    1庶民们的移动餐桌:速食小吃摊□■急性子的江户人吃东西就是要快!快!快!
    大多数的老百姓,平日都会从微薄的收入里一点一滴地攒下点钱,趁着庙会或休假的时候出门上街看表演、买东西吃,享受享受。由柴村盛方所著之散文集《飞乌川》(一八一。年[文化七年])里就提到:从两国一带开始,路经柳原直到芝’,因充斥着“四文屋”。一类的小店(摊贩)而变得十分热闹。
    以江户时代的行业百态为题材的画作《近世职人尽绘词》。里也描绘着天妇罗、烤乌贼、四文屋等摊贩的情景。由此可见,到了江户时代后期,四处林立的摊贩已成了当时百姓们的生活乐趣之一。
    江户时代的摊贩形态,并非如现今的活动式摊车,而是采定点式贩卖。当诸侯的晋见队伍经过时,才会视情况收拾移动摊位。为了严防火灾发生,像天妇罗等会用到火、油的店家,在当时只被允许在户外营业;就算是在自家住宅贩售,也得移到家门前的马路上做生意才行。
    所谓“寿司”,原本是指像蛋糕般切块陈列贩售的“箱押寿司”,等到“握寿司”被研发出来后不久,一提到“寿司”,指的就是“握寿司”了。“握寿司”像天妇罗一样,具有刚做好就能当场立即品尝的特色,对急性子的江户人来说,是再适合也不过的食物了。看样子,江户时代平民口味的“速食”,可说是性急且作风潇洒的江户百姓们自己琢磨而创造出来的食物。那么接下来,让我们来看看当时摊贩的生意买卖样貌吧!
    □■为什么小吃摊成为大众的移动餐桌?
    所谓“小吃摊”是指有屋顶,有贩卖用的台面,还能够移动的摊子。喜田川守贞的随笔杂记《守贞谩稿》(一八五三年[嘉永六年]完笔)里关于“固定式店铺”的章节里提到,在江户里有非常多定点贩卖的摊子,但不需要的时候还是可以移动的。
    《守贞谩稿》的作者出生在大阪,并于三十一岁时移居江户,在他的杂记《守贞谩稿》里记录着京都、大阪与江户的风俗差异。该书内容图文并茂且记载详细,是了解江户后期社会风貌的重要史料。把摊子设置在车上移动是到了明治时期以后的事了,在那之前就是将炉子、餐具和煮菜的道具等全堆在一块,以摊子的样式来说并非那么容易就能移动。
    小吃摊上多半卖有寿司、天妇罗等食物;通常设在连晚上都有很多人经过的地方,据说每个区域都各有三四家这样的小吃摊,可见数量确实不少。天妇罗就如同上述所
    言,就算是在自家贩售也非得摆在门口处卖不可。
    即便是现在,天妇罗的炸油仍由于高居火灾肇事原因的第一名而素有恶名,过往在江户时代也因为担心会成为火灾的起因,而被明令禁止在屋内营业。另一方面,考虑到油炸食物时需要让空气流通的问题,这样的规定不失为一个明智的决策。再说这和“蒲烧”是同样的道理,借着
    让食物的香气四溢进而刺激百姓们的购买欲。
    P2-4

    从街头小摊到高级料理亭,日本料理三百年极简历史,附赠歌川广重绘江户明信片两张。 户饮食文化如何形塑了现代日本料理的样貌? 因为有江户人的美食文化,才有了今天的日本料理! 这是一部关于日本料理的大河剧,也是一部反映江户人日常生活的晨间剧。——止庵

    售后保障

    最近浏览

    猜你喜欢

    该商品在当前城市正在进行 促销

    注:参加抢购将不再享受其他优惠活动

    x
    您已成功将商品加入收藏夹

    查看我的收藏夹

    确定

    非常抱歉,您前期未参加预订活动,
    无法支付尾款哦!

    关闭

    抱歉,您暂无任性付资格

    此时为正式期SUPER会员专享抢购期,普通会员暂不可抢购