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正版新书]果蔬贮藏与加工技术研究张洪礼 著9787562972822
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第1章 绪论
1.1 果蔬贮藏与加工的意义
1.2 我国果蔬贮藏与加工产业的现状
1.3 果蔬贮藏与加工技术发展趋势
第2章 果蔬贮藏基础知识
2.1 果蔬的品质
2.2 采收前因素对果蔬贮藏的影响
2.3 果蔬采收后生理与病虫害控制
2.4 果蔬采收后的管理
第3章 果蔬贮藏与管理
3.1 自然温度贮藏
3.2 机械冷藏
3.3 气调贮藏
3.4 减压贮藏
3.5 辐射贮藏
3.6 保鲜剂贮藏
3.7 电磁处理
3.8 臭氧处理
第4章 常见果蔬贮藏保鲜实用技术
4.1 常见水果贮藏保鲜实用技术
4.2 常见蔬菜贮藏保鲜实用技术
第5章 果蔬加工基础知识
5.1 果蔬加工原理与加工产品分类
5.2 果蔬加工对原料的选择及处理
5.3 果蔬加工对水质的要求及处理
5.4 果蔬加工对食品添加剂的要求
第6章 果蔬加工实用新技术
6.1 鲜切果蔬加工技术
6.2 果蔬汁加工技术
6.3 果蔬干制品加工技术
6.4 果蔬罐制品加工技术
6.5 果蔬糖制品加工技术
6.6 果蔬腌制品加工技术
6.7 果蔬速冻制品加工技术
6.8 果酒酿造技术
6.9 果醋酿造技术
参考文献
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