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正版新书]食品感官分析技术/杨福臣杨福臣9787562955658
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复习思考题
第九章 常见食品的感官分析
第一节 禽肉及肉制品的感官分析
一、猪肉的评价方法
二、牛肉的评价方法
三、羊肉的评价方法
四、兔肉的评价方法
五、禽肉的评价方法
第二节 蛋及蛋制品的感官分析
一、鲜蛋的感官分析
二、皮蛋的感官分析
三、咸蛋的感官分析
四、糟蛋的感官分析
五、蛋粉的感官分析
第三节 乳及乳制品的感官分析
一、乳及乳制品的感官特性评价
二、乳及乳制品的感官分析方法
第四节 植物油料及油脂的感官分析
一、植物油料质量的感官分析
二、食用植物油脂的感官分析
三、常见植物油脂质量的感官分析
四、常见植物油脂掺伪的检验
五、植物油料与油脂评价后的食用原则
本章小结
复习思考题
第十章 食品感官检验的应用
第一节 消费者试验
一、消费者行为
二、消费者感官检验与产品概念检验
三、消费者感官检验的类型
四、问卷设计原则
第二节 市场调查
一、市场调查的目的
二、市场调查的对象和场所
三、市场调查的方法
第三节 新产品开发
一、感官评价在新产品开发中的作用
二、新产品开发的特点
三、新产品开发的程序
第四节 产品的感官质量控制
一、感官质量控制的特点
二、感官质量控制的方法
三、感官质量控制的应用
本章小结
复习思考题
第十一章 现代仪器分析在食品感官评定中的应用
第一节 食品感官分析与现代仪器分析关系概述
第二节 电子鼻
一、电子鼻的基本组成
二、电子鼻的工作原理及其应用
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