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  • 正版新书]餐饮进化论餐饮老板内参9787115472502
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    • 作者: 餐饮老板内参著 | 餐饮老板内参编 | 餐饮老板内参译 | 餐饮老板内参绘
    • 出版社: 人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-01-01
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    • 作者: 餐饮老板内参著| 餐饮老板内参编| 餐饮老板内参译| 餐饮老板内参绘
    • 出版社:人民邮电出版社
    • 出版时间:2018-01-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 印刷时间:2018-01-01
    • 字数:240千字
    • 页数:254
    • 开本:16开
    • ISBN:9787115472502
    • 版权提供:人民邮电出版社
  • 作者: 餐饮老板内参
  • 著: 餐饮老板内参
  • 装帧: 暂无
  • 印次: 1
  • 定价: 65
  • ISBN: 9787115472502
  • 出版社: 人民邮电出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2018-01-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2018-01-01
  • 页数: 254
  • 外部编号: 五三B114669
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 第一章开店准备
    1.从餐饮行业大数据看趋势
    2.接店时的推荐阅读清单
    3.加盟者的血泪:我们是这样一步步被坑死的
    4.为可能遇到的挫折做好准备
    第二章选址定位
    1.56000家店的8个选址策略
    2.新选址半径论
    3.那些带来火爆生意的“奇葩”选址
    4.购物中心里这个位置人气旺
    第三章店铺设计
    1.旺铺设计的5个细节
    2.门头设计
    3.海报设计
    4.灯光设计
    5.色彩设计
    6.空间设计
    7.餐厅设计的美学
    8.顾客过而不进的8个设计陷阱
    第四章菜单设计
    1.菜单越薄,利润越厚
    2.菜单精简的六条经验
    3.菜单这样设计才能增收
    4.海底捞的新菜单:菜涨价了,顾客却不觉得贵
    5.好菜单的四大要素
    6.菜单“拼脸”的十个技巧
    第五章顾客运营
    1.如何降低拓客成本
    2.老板给顾客发红包的逻辑——发40万元,多赚400万元
    3.提供顾客体验的四个步骤
    4.翻台高手的六个秘诀
    5.应对顾客投诉的四种方法
    6.客群营销
    7.会员卡怎么做
    8.摸准顾客的涨价心理学
    9.提高老顾客黏度的六个方法
    10.餐饮店微信营销的四大痛点
    11.餐饮店的社交媒体营销
    第六章店铺运营
    1.三张图看懂旺铺运营
    2.动线设计:顾客进店这么走,一年多赚几百万
    3.人力成本精算——用好小时工
    4.人效提升50%的五大技巧
    5.5个传菜生如何服务2000个餐位
    6.购物中心吸金王这样炼成
    7.餐饮企业如何抠“洗手、擦桌子”这些流程细节
    第七章员工管理
    1.留人招聘
    2.如何实现低流失率、高执行率
    3.餐厅招聘时,如何才能选对人
    4.留人更留心的四大招式
    5.如何杜绝人力浪费
    6.企业吸引员工,需要钱更需要“仪式感”
    第八章别人吃一堑,你得长一智
    1.当开店遇上“二房东”:日营业额2万元的店,我就这样失去了
    2.“90后”餐馆倒闭记:摆平合伙人,搞定顾客,却死在一根排烟管上
    3.开店三回、倒闭三回,这个悲催小老板学到了什么
    4.固执的二毛:听过无数商业道理,但仍把店开在情怀的钢索上
    5.深度模仿海底捞,他的店关门了

    餐饮老板内参(China restaurant insider),餐饮老板内参是专注餐饮垂直领域的经管新媒体,致力于为餐饮老板、餐饮创业者、供应链用户提供新锐、独特、有价值的内容和思想服务。目前已成为靠前极具影响力和知名度的新媒体品牌、垂直新媒体的标杆代表。
    餐饮老板内参微信公号订阅用户超过110万人,在今日头条、腾讯、网易、搜狐等所有渠道移动端用户超过200万人。同时拥有《咖门》《外卖靠前课》《好食记》等餐饮细分自媒体矩阵。
    其打造的餐饮垂直产业链媒体服务与社交平台模式被《人民日报》《参考消息》、新华网、中央电视台等全国性媒体报道。业务涉及媒体服务、教育培训、供应链服务、创投孵化等。

    4.为可能遇到的挫折做好准备如何从0起步做餐饮,哪怕只是一碗看上去很“简单”的热干面?
    在本节,我们将为你分享一篇小白的开店日记。
    怀着餐饮情结,“大侠”和合伙人一起去广州看粤菜,去宁夏探秘凉皮,去北京考察卷饼……在决定做热干面之前的两个月中,从仅有一腔热血到产品、团队、店铺、中央厨房和品牌全部成型,他们战战兢兢、如履薄冰,“磕磕碰碰一路走来,仿佛已经走过了很多年”。
    在此过程中,他们发现了许多餐饮新机遇,也看到了很多餐饮内幕……01选品类,餐饮业最大的机遇就是它了在市场考察中我们发现,现在体量大的和老牌的餐饮店经营越来越难。而打造爆品的“小而美”餐饮店非常火,譬如××麻辣烫、××米线、××小面等,可谓是遍地开花且处处生意兴隆。
    如果再融入时尚化和互联网,如黄太吉煎饼、伏牛堂米粉、西少爷肉夹馍、宇宙卷饼等,那就更不得了,生意火爆,资本垂青,迅速成大牌。
    我们将此总结为:这是餐饮行业品类品牌化、时尚化、互联网化进化带来的新机遇。因为现在的消费主力已经变为“80后”和“90后”,这部分用户更加注重体验、社交、品牌调性。
    所以,发掘民族优秀小吃,做成小而美的品牌化连锁餐饮,成为了我们的目标。
    02调研,优秀小吃有多闭塞到宁夏,我们怀着虔诚之心去当地最负盛名的凉皮店学习与调研。三次光顾,任何形式的合作均被拒绝。
    几十年来,我的合伙人胥小姐老家那一碗她念念不忘的凉皮,终于还是没有走出家门。
    目前大多数中国优秀小吃工艺都是家族化小作坊,他们不开放、不分享。有些人过于保守的思维方式,让我们的传统美食难以走出去得到更好发展,这的确是一个遗憾。
    03拜师,传说中的“秘方”竟然是这样的基于对产品的重视,我们花费很多精力找到了我们的产品官(来自顶新集团,负责过德克士和康师傅牛肉面的店铺运营和产品开发)。我们两个创始人和产品官一起,去武汉找最好的厨师学校和非常受欢迎的老店学习热干面技术。
    一周多时间下来,我们发现一个非常严重的问题:有些老师教的,居然是如何用成本最低的食材和添加剂做出好味道。学习完的感觉,完全不是爱上热干面,而是更不敢去外边吃热干面了。
    这无疑在摧毁我们的良心和初心。我们决定要精选优选放心的食材,做出一碗自己也可以放心吃的面。
    04封测,好产品果然是“好吹”吃出来的

    从菜单到店面,从人效到营销,全方位提升餐企竞争力。 从数据到图表,从方法到案例,透彻解读企业的实战细节。 餐饮老板内参著的《餐饮进化论》访谈上百家餐饮企业创始人和高管,系统总结经验教训,直击餐企管理者痛点,提供一整套餐饮业丛林中的进化实战指南。

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