正版新书]雕爷牛腩你也可以学得会:看孟醒如何用互联网思维经营

第一章 产品为王：以求道态度将菜品做到极致
以求道的态度做一碗牛腩
一厨一菜，雕爷牛腩的“守一”哲学
打造中央厨房，提高菜品质量
把一种食物，做到细致入微
第二章 运营战略：用互联网思维做餐饮
顾客用餐体验至上
雕爷牛腩的菜品要让用户尖叫
免费是为了更好地收费
快速迭代以提升菜品质量
不赚顾客的钱，赚粉丝的钱
第三章 营销方略：成功的营销源于造势
借人气：把产品和明星连起来
抓住热点：热点营销提升知名度
1000万元玩封测：玩出大流量
讲故事：雕爷牛腩无一物无故事
第四章 经营优术：既琢且磨，独步餐饮江湖
糅合三种业态优点，实现快速发展
吃雕爷牛腩是一次美食探险
雕爷牛腩只讨好喜欢自己的人
打造存在感：雕爷牛腩的成功之道
特设CTO：服务要有特色
第五章 侧重翻台：翻台率就是胜负手
不开超过300平方米的店是原则
选择顾客：恕不接待12岁以下儿童
借鉴法餐分餐制，提升用餐效率
三大措施，把翻台率做到极致
第六章 品牌建设：孟醒的网络时代品牌思维
借势：借“食神”戴龙塑品牌
品牌要能够引发情感共鸣
要做就做榴莲型品牌
劈开脑海：寻找空白点
雕爷牛腩要做“挖坑”品牌
第七章 O2O模式：打通线上线下卖牛腩
少即是多：把12道核心菜品做到精致绝伦
微博营销引爆消费欲望
用微信维护老客户
线上线下一体方能品牌化
第八章 老板思维：站得高方能看得远
产品经理思维打天下
孟醒创业思维：降一级海阔天空
企业前期可以不赚钱
颠覆式创新思维做餐饮
做餐饮，同样需要大数据思维
第九章 管理制胜：出色的管理成就雕爷牛腩
“我不请中档的厨师，只请两头的”
雕爷牛腩有勤劳敬业的管理层
企业要积极打造精英员工
薪酬“匹配”方能留得住员工
雕爷靠“支桌子”收服“90后”员工
高质量产品源自内部团队竞争
第十章 创业理念：跨界创业风生水起
从线上到线下，孟醒华丽玩“跨界”
“轻奢餐”定位，实现弯道超车
孟醒的高明之处：把他人忽视的做到最好
雕爷牛腩只会进驻Shopping Mall
第十一章 孟醒秘籍：从精油到美甲缘何样样成功
只选中产阶级项目
有话题的产品才有存在感
利用好“势能”的价值
差异化造就影响力

徐端，湖北孝感人，毕业于华中师范大学。目前就职于一家大型互联网公司，有多年互联网行业工作经验，在移动互联网、云计算、大数据等新兴领域拥有深刻、独到的见解。曾出版《大数据战略：个人、企业、政府的思维革命与红利洼地》《实干派马化腾——关键时刻，马化腾做了什么》等书。

雕爷牛腩成功的秘诀是“以求道的态度做一碗牛腩”。所以，雕爷牛腩的菜品不仅是食品，更像是艺术品。雕爷牛腩之所以能把牛腩做得如此精妙绝伦，是因为雕爷牛腩在烹饪牛腩时的专注。雕爷牛腩的主打品牌是咖喱牛腩饭和金汤牛腩面。正是这两款由“食神”戴龙精心烹制的杰作，使得雕爷牛腩声名鹊起。
首先来品味这款咖喱牛腩饭。这款菜品将雕爷牛腩在产品打造与完善上的专注态度体现得淋漓尽致。其中的咖喱以姜黄为主料，另加多种香辛料（如芫荽籽、桂皮、辣椒、白胡椒、小茴香、八角、
孜然等）配制而成。咖喱常见于印度、泰国和日本等国的料理中，一般与肉类和米饭同食。普通的咖喱只会选择最基本的几种香料，一些顶级餐厅使用的咖喱也不过10余种香料。然而，雕爷牛腩的咖喱选用了多达21种香料，包含来自斯里兰卡、巴基斯坦等原产国的香料，部分香料一克就高达百元。
除此之外，雕爷牛腩选用的是有韧劲、口感的鲁
西黄牛牛腩，搭配咖喱的米饭也选用了日本越光稻、蟹田糙米和泰国香米。
除了不计成本、狠下猛料之外，为了给顾客带来舌尖上的享受，“食神”戴龙钻研20余年，不断对这款咖喱牛腩进行改进与完善，形成了“一口味三层
”的绝妙体验。第一层
是微苦中带着奇特的香味；第二层是辛辣裹着辛香，充满口腔；第三层是略甜的回味。正如戴龙所说：“我的咖喱牛腩饭，才真
的是黯然销魂饭。”接着再来一同品味这道鲍鱼金汤牛腩面。这款菜品包含鲍鱼、牛骨、老
母鸡、牛筋、冬菇等10种食材，经过长时间的熬制，味道十分鲜美。面的制作更是精益求精，选用加拿大日照时间最长的曼尼托巴省的小麦芯粉，现场手工拉制而成，吃起来顺滑弹牙。
“求道的态度”不仅体现在菜品的选材和烹制过程中，还体现在其精致的外观上。咖喱牛腩被装在小钵中，以烤到金黄的面皮封口，当顾客用刀将面皮划开后，菜品的鲜香瞬间充盈顾客的鼻腔；而鲍鱼
骨汤拉面，汤头淡金，质地醇厚，荷包鸽蛋质感剔透。
通过对这两款食材的品味，我们不难发现，雕爷牛腩不仅是在烹制美食，而是在以求道的态度给顾客的味蕾带来完美的体验。
这种求道的态度就是一
种专注的精神。它让雕爷牛腩成就了“餐饮神话”。
企业要想做大做强，就要具有专注的精神。特别是对于互联网企业来说，更要有这种专注的精神，它是互联网企业成功的关键。淘宝，专注电商；微信，专注社交；口袋购物，专注导购；唯品会，专注特卖；百度，专注搜索。
成功的互联网企业都离不开专注，因为互联网是一个蓬勃发展的行业，孕育着无限商机，任何一家企业都不能满足所有的市场需
求，唯有专注才能为消费者提供更好的服务和更优的产品，才能得到消费者的认同。因此，专注是互联网企业得以生存发展的重要因素之一。
小米科技的CEO雷军对此深有体会。他认为，只有足够专注，才能将一
件事情做好。就像练书法，只要写好一个“永”字，就能把所有汉字都写好。
雷军将苹果公司和其他手机厂商进行比较，发现“难的不是出十款手机，而是做好一款手机”。苹果就赢在专注于一款手机的开
发。受此启发，雷军对小米的定位是，专注于高端智能手机市场，不做全价格
线的智能手机。
他反对那种“公司出的产品越多，就越能满足人的需求，传播得也会更快”的观点，他认为，款型太多反而分散了用户的注意力，这样很难做出真
正的高端产品。
小米手机的成功告诉我们，互联网企业应把专注精神贯彻到底。这种专注精神是“工匠精神”，是对自己产品的精雕细琢，是一种精益求精的理念。
缺少专注精神，互联网企业将很难成功。小到一个代码，大到产品乃至企业管理的整个过程，管理者只有将专注贯彻于企业经营的方方面面，才能将企
业做大做强。
P3－5

　　《雕爷牛腩，你也可以学得会——看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》一书对孟醒的经营理念进行了全景展现，对雕爷牛腩的产品打造理念、营销理念、经营理念、管理理念、品牌建设、O2O营销模式等做出了全方位的描述，旨在为读者打造一本企业经营管理秘籍。通过阅读本书，读者可以了解到：
　　从阿芙精油到雕爷牛腩，从*家美甲到薛蟠烤串，孟醒缘何跨界经营样样火爆？
　　孟醒将雕爷牛腩餐厅定义为“轻奢餐”，到底为何轻奢？体现在哪些细节中？
　　孟醒如何巧妙利用微博、微信引爆话题，不花一分钱做好话题营销？
　　孟醒怎样抓住热点，通过热点营销提升企业的知名度？
　　孟醒推崇“降级创业论”，降一级怎样海阔天空？
　　互联网企业的成功轨迹总是相似的。本书不仅介绍了雕爷牛腩的颠覆性思维，还引出了*、腾讯、华为、苹果、百度、小米、海底捞、三只松鼠、聚美优品等知名企业的互联网思维的精髓，供读者学习借鉴。

在互联网行业中，成功企业的经营策略总是相似的。徐端编著的这本《雕爷牛腩你也可以学得会－－看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》不仅介绍了雕爷牛腩的颠覆性思维，还引出了淘宝、腾讯、华为、苹果、百度、小米、谷歌、海底捞、三只松鼠、聚美优品等知名企业的互联网思维的精髓。

　　雕爷牛腩餐厅是中国第一家“轻奢餐”餐饮品牌，“轻奢餐”这个概念由孟醒首先提出。孟醒颠覆了传统餐厅的运营模式，运用互联网思维对雕爷牛腩餐厅进行包装打造、营销推广，受到了食客的热情追捧，餐厅经营异常火爆。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会——看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》从雕爷牛腩餐厅的发展历程以及孟醒的经营哲学入手，对其品牌建设理念、产品打造理念、营销理念等进行了深入而系统的分析，总结其成功经验，力图使更多的创业者受益。
　　《雕爷牛腩，你也可以学得会——看孟醒如何用互联网思维经营餐厅》适合对雕爷牛腩和孟醒感兴趣的读者阅读，还适合创业初期的企业经营者以及热衷于互联网思维研究的读者阅读。