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正版新书]餐饮服务与管理项目化教程(第2版)赵莹雪 编97873024
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模块一 餐饮服务的基本技能项目1 托盘1.1 托盘服务及要领1.2 操作程序与标准1.3 端托服务应注意的问题1.4 项目考核知识链接项目2 餐巾折花2.1 餐巾折花基本技法2.2 盘花折叠图例2.3 杯花折叠图例2.4 注意事项2.5 项目考核知识链接项目3 摆台3.1 铺台布的程序和标准3.2 中餐零点摆台的程序和标准3.3 中餐宴会摆台的程序和标准3.4 西餐零点摆台的程序和标准3.5 西餐宴会摆台的程序和标准知识链接项目4 斟酒4.1 开瓶4.2 握瓶姿势4.3 斟酒三步法4.4 斟酒要领4.5 托盘斟酒服务程序与标准4.6 徒手斟酒服务程序与标准4.7 要点提示4.8 项目考核知识链接项目5 上菜和分菜5.1 上菜5.2 分菜知识链接项目6 撤换餐具6.1 撤换骨碟、汤勺、汤碗6.2 撤换菜盘6.3 撤换酒具6.4 撤换烟灰缸6.5 撤换香巾6.6 更换台布知识链接模块二 餐饮服务与基层管理能力项目7 预订服务与管理7.1 服务程序与标准7.2 要点提示知识链接案例分析项目8 迎宾领位服务与管理8.1 迎宾服务程序与规范8.2 领位服务程序与规范8.3 注意事项知识链接模块三 餐饮企业经营与管理能力参考文献附录 某餐饮管理有限责任公司采购管理手册
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