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  • 正版新书]宴会运营管理王天佑 编9787512140721
  • 全店均为全新正版书籍,欢迎选购!新疆西藏青海(可包挂刷).港澳台及海外地区bu bao快递
    • 作者: 王天佑 编著 | 王天佑 编编 | 王天佑 编译 | 王天佑 编绘
    • 出版社: 清华大学出版社
    • 出版时间:2019-09-01
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    • 作者: 王天佑 编著| 王天佑 编编| 王天佑 编译| 王天佑 编绘
    • 出版社:清华大学出版社
    • 出版时间:2019-09-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:397000
    • 页数:239
    • 开本:16开
    • ISBN:9787512140721
    • 版权提供:清华大学出版社
  • 作者: 王天佑 编
  • 著: 王天佑 编 译
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 46
  • ISBN: 9787512140721
  • 出版社: 清华大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2019-09-01
  • 页数: 239
  • 外部编号: 五三B94918
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 章宴会概述

    1.1宴会含义与特点

    1.2宴会的意义

    1.3宴会的分类

    1.4宴会的历史与发展

    1.5宴会运营组织

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第2章宴会与中餐

    2.1中餐概述

    2.2中餐历史与发展

    2.3中餐菜系

    2.4中餐菜点种类与生产工艺

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第3章宴会与西餐

    3.1西餐概述

    3.2西餐历史与发展

    3.3西餐菜系

    3.4西餐菜点

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第4章宴会与酒水

    4.1酒水概述

    4.2葡萄酒

    4.3配制酒

    4.4其他宴会用酒

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第5章宴会生产管理

    5.1宴会厨房规划

    5.2空间与设备布局

    5.3生产设备管理

    5.4生产安全管理

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第6章宴会成本管理

    6.1宴会成本管理概述

    6.2宴会成本控制

    6.3食品原料采购管理

    6.4食品贮存管理

    6.5宴会成本分析

    6.6宴会精益成本管理

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第7章宴会产品质量管理

    7.1宴会产品质量概述

    7.2宴会产品全面质量管理

    7.3宴会产品质量保证

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第8章宴会菜单筹划

    8.1宴会菜单概念

    8.2宴会菜单筹划与设计

    8.3宴会价格制定

    本章小结

    练习题

    参考文献

    第9章宴会服务管理

    9.1宴会服务概述

    9.2宴会的服务管理

    9.3国际宴会礼仪

    9.4宴会菜点服务表演

    本章小结

    练习题

    参考文献

    0章食品安全与卫生管理

    10.1食品安全与卫生概述

    10.2食品生产安全与卫生管理

    10.3个人清洁与卫生管理

    10.4宴会环境与设施卫生

    本章小结

    练习题

    参考文献

    1章宴会营销管理

    11.1宴会营销概述

    11.2宴会市场选择

    11.3宴会推销策略

    本章小结

    练习题

    参考文献

    "王天佑,天津财经大学旅游系主任,教授,天津大学工商管理硕士,教授课程主要有旅游学概论、饭店营销管理、餐饮经营管理等。 "

    宴会运营管理

    售后保障

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