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正版新书]运动型食谱The Feed Zone Cookbook[美]毕朱·托马斯艾
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第一章 基础知识
第二章 早餐
第三章 口袋点心
第四章 运动后补给
第五章 晚餐
第六章 甜点
第七章 基础料理
附录 单位换算标准
致谢
作者介绍
运动型食谱|第一章基础知识1理论与实践我曾在科罗拉多大学波尔得分校攻读整合生理学。修完博士学位后仅几个月,就开始着手准备投入职业自行车环赛的教练和营养咨询工作。当时,我对自己的教学质量和投入的工作热情都非常有信心。我不但对能量代谢的知识烂熟于心,还有运动生理学和营养学课程的教学经验。而且,我还曾针对职业自行车运动在生理和代谢方面的需求,从实验室和实际应用方面都做过研究。只要提到生物营养学与能量学,我就能从热量的第一章基础知识角度对碳水化合物、脂肪和蛋白质侃侃而谈,精确描述出控制它们的生化路径。
我熟悉这门学问,为之自豪,并觉得已经准备好学以致用了。
我算是科班出身,大家常常来问我吃什么、吃多少以及何时吃的一些问题。
然而,我很快发现,空讲一堆专业的学术词汇,根本无法帮助运动员优化饮食。与其教给职业运动员关于三磷酸腺苷(ATP)合成背后的化学知识或者储存肌糖原所必需的一系列步骤,还不如直接帮助他们规划一日三餐。
那时我不知道怎么跟他们沟通,毕竟
我既不是大厨,也不是饮食学家。事实上,我自己在饮食方面都做得不怎么样。过去十年来,我的饮食毫无规律,大多数时候会在厨房的洗碗池边吃完一餐,有时也会在电脑桌前解决一顿饭,不然就是在穿梭校园的途中边走边吃,跟一般的研究生一
样不重视饮食。然而,有一次我在欧洲带车队参赛,发现一名自己负责的车手只用一碗麦片当晚餐。就在那一瞬间,我决定:一定要让车手们吃得更好。
有时候在理论和实践之间存在着巨大的鸿沟,要在其中任何一方面取得成功,就必须注重找到解决办法的过程,而不是知识或技
术本身。
2第一章基础知识|运动型食谱我需要教给运动员们简单而又实用的食谱。某些情况下我还得教他们怎样选购食物,怎样切蔬菜,或者怎样照本宣科地煎鸡蛋。即使对于那些略通厨艺的骑手们,我也需要不断地想办法将专业的营养知识应用于他们的一日三餐。
这时,我做了一件每个优秀科学家都会做的事——调查研究。于是,我打通了妈妈的电话,手里拿着纸和笔,问了她一
大堆问题:我小时候吃的包在竹叶里的那个东西是什么?做面条需要什么原料?你是怎么做出那超级棒的咖喱的?我们以前在唐人街面包店买的那些米糕、甜点是什
么东西?当我无法从科学上找到这些问题的答案时,我就会根据直觉,回头去自己的传统和文化背景中寻找答案。迈克尔·波伦(MichaelPollan)总结得很好:“文化就是妈妈给你吃的家常料理。”不知是有幸还是不幸,作为一个生活在欧洲的华裔美国移民,我找到的答案与我所遇到的僵硬陈旧的欧洲骑行文化格格
不入。一天,在完全没考虑当地习俗的情况下,我决定将一个电饭煲放在自行车队
的大巴车上,用新鲜的米饭替代骑手们通常在赛后吃的那些脆皮三明治。我这样做不是因为在某个科学期刊上读到了什么新方法,而是因为煮饭很简单,而且这也是我的拿手料理。但是,对于许多为运动员服务的人,包括厨师,尤其是骑行队的大巴车司机来说,这就是亵渎。
这一破坏性行为使我遭到了很多带有种族诽谤的指责,但这一切都是值得的。
骑手们很喜欢这一改变。同时成效也直接反映在他们的胃口和比赛表现上。这种良好的反馈多年来一直指引着我,促使我继续朝着自己的方向努力。
电饭煲和我妈妈提供的那些食谱开
启了我和运动员之间的一场有价值的对话。我开始问他们许多问题,他们也问我许多问题。我们开始相互学习:你为什么运动型食谱|第一章基础知识3早饭喜欢吃米饭和炒鸡蛋?你觉得燕麦和荷包蛋可以一起吃吗?水煮土豆配上盐和帕尔玛干酪跟一根能量棒相比是更好还是更糟?在主菜之前还是之后吃沙拉对你的胃更好?你能吃多少纤维?你喜欢中国食
物吗?对于我而言,一来一往的问答是如
此自然而激动人心。理论与实践两者虽然并非总是一致,但如果想在其中任何一方面取得成功,都需要找出新的方法,而不是总依赖已有的知识。
实地研究之后,我开始更多地依靠科学过程而不是科学知识本身,也就是不断地创造问题、检验问题所有可能的答案。但是,与实验室研究不同的是,实践科学意味着
接受个体差异,尤其是在涉及居家或旅行中的饮食和营养时,每个人的习惯都不一
样。与其去寻找一个放之四海而皆准的方法,倒不如去了解某种做法对个体来说是否有效。与其回避科学的局限性,倒不如
鼓励运动员们留心观察自己所吃的食物和运动表现之间的关系。在科学上,有一个原则叫奥卡姆剃刀定律(Occam’sRazor),主要是说如果其他因素相同,最简单的解决方法,或者从最少的假设得出的解决方法就是正确的。套用在日常生活中,若其他条件都相同,吃哪些食物让你感觉不舒服,就最好别再吃了。不幸的是,现实比理论要复杂得多。理论只能靠有限的信息作出许多假设。营养和营养学是复杂而又不断变化的领域,每年都有新的研究发现,它们增长了大家的见闻,但同时又搞得大家不知所措。此外还有令人难以置信的大量食品和营养补充剂涌现,声称能让我们成为冠军。从能量棒到果冻再到奶昔,纯粹的炒作与大量的信息往往相互矛盾,令人不知所措。除了这些食品和营养补充剂,还有太多的饮食潮流影响着运动员,包括从素食主义到古希腊主义的各种流派,从无谷蛋白到富含谷蛋白的各种类型。有些饮食潮流以血型为基础,另一些基于体型,它们的共同点就是都有天花乱坠的效果宣传和一群狂热的粉丝。
然而,真正的问题和麻烦,就是这一
事实:我们都只是普通人。影响我们饮食
选择的不仅有时下的潮流和个人偏好,还有食物的便利性。我们都会有让自己感到内疚的嗜好,每个人都会喜欢吃一些明知道不利于健康的垃圾食品。但我们必须要
给自己机会,对自己的饮食负责。
应该承认,人体的适应性是非常强的。每个运动员有着不同的文化背景,个性不同,也都有各自的饮食习惯,但他们最终都能咬牙撑过世界上最盛大的几场比赛。不过我们的目标是做得比“支撑到比赛结束”更好。这本书的最终目的就是优化饮食,表现卓越,而食物就是我们的秘密武器。把你的一日三餐贴上什么标签并不重要,重要的是你用什么食材做出这一
4第一章基础知识|运动型食谱日三餐。饮食就像赛前训练,优质与多样的食物是改善健康、提升体能的关键。
吃得更好“高品质食材”和“多样化”这两个观点,基本上决定着我对营养的看法。不管是什么饮食风格、个人偏好或者饮食主张,优质饮食和普通饮食的根本差异就在食材。我们要尽量选用来自原产地的、
没有经过任何加工的、新鲜完好的食材,也就是那些几乎没有经过加工、由当地农民精心种植出来的,而且最好是有机的产品。
世界上到处都有营养充足、容易买到又容易烹饪的食物。让运动员坐下来好好吃顿饭的最大目的有两个:提升运动表现,同时享受吃的乐趣。 毕朱·托马斯、艾伦·林著的《运动型食谱》包罗了他们所有的秘密食谱,让你能同时实现美味可口和补充能量这两个目标。 毕竟,运动本身就是一项消耗体能的活动,我们又怎能不去享受那些可以提供能量补充的美味食物呢!
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