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  • 正版新书]饭店服务质量管理(第4版)张雪丽9787302535386
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    • 作者: 张雪丽著 | 张雪丽编 | 张雪丽译 | 张雪丽绘
    • 出版社: 清华大学出版社
    • 出版时间:2019-08-01
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    • 作者: 张雪丽著| 张雪丽编| 张雪丽译| 张雪丽绘
    • 出版社:清华大学出版社
    • 出版时间:2019-08-01
    • 版次:4
    • 印次:1
    • 印刷时间:2019-08-01
    • 字数:340千字
    • 页数:226
    • 开本:16开
    • ISBN:9787302535386
    • 版权提供:清华大学出版社
  • 作者: 张雪丽
  • 著: 张雪丽
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 45
  • ISBN: 9787302535386
  • 出版社: 清华大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2019-08-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2019-08-01
  • 页数: 226
  • 外部编号: 五三B94812
  • 版次: 4
  • 成品尺寸: 暂无

  • *模块饭店服务质量管理基础知识

    第1章概述
    11服务
    111服务的定义
    112服务的基本特征
    12服务质量
    121服务质量的概念
    122服务质量的内涵
    123服务质量的评价标准及测量方法
    13服务质量管理
    131认识服务质量的差距
    132运用服务质量管理的基本手段
    133实行服务承诺
    134确立服务质量意识
    本章小结
    思考与练习

    第3章饭店服务质量及其管理的一般要求
    31饭店服务质量
    311饭店服务质量的含义
    312饭店服务质量的构成要素
    313饭店服务质量的属性
    32饭店服务的交互质量管理和动态管理
    321饭店服务交互质量管理的内涵
    322饭店服务交互质量管理的基本内容
    323饭店服务的动态管理
    33饭店服务质量管理的一般要求
    331饭店服务质量管理的特点
    332饭店服务质量管理的基本要求
    本章小结
    思考与练习


    第二模块饭店服务质量管理的过程和环节

    第4章饭店服务质量管理环节
    41饭店服务设计
    411服务功能设计
    412服务产品设计
    413质量标准设计
    42饭店服务保证体系设计
    421服务质量检查的组织形式
    422服务质量检查的实施方式
    423检查报告
    424检查中注意的问题
    425检查后的处理与整改
    43饭店服务质量的现场管理和过程管理
    431服务现场管理的要点
    432服务运作过程质量控制
    44饭店服务质量评估
    441饭店服务质量调查
    442饭店服务质量评价
    443饭店服务质量分析方法
    本章小结
    思考与练习


    第5章饭店服务产品质量控制与管理
    51前厅部服务质量管理
    511前厅部基本工作职能
    512前厅部组织机构设置
    513前厅销售服务与管理
    514前厅服务与管理
    515前厅部工作检查标准
    52客房部服务质量管理
    521客房部基本工作职能
    522客房部组织机构设置
    523客房对客服务工作及管理
    524客房清洁保养工作及管理
    525客房部工作检查标准
    53餐饮部服务质量管理
    531餐饮部基本工作职能
    532餐饮部组织机构设置
    533餐饮生产管理
    534餐厅服务质量管理
    535餐饮部工作检查标准
    54康乐部服务质量管理
    541康乐部基本工作职能
    542康乐部组织机构设置
    543康乐服务与管理
    544康乐部工作检查标准
    55安全部服务质量管理
    551安全部基本工作职能
    552安全部组织机构设置
    553安全消防工作的工作标准和检查关键点
    56工程部服务质量管理
    561工程部基本工作职能
    562工程部组织机构设置
    563工程部工作标准和检查关键点
    本章小结
    思考与练习


    第三
    模块饭店服务质量管理的理念

    第6章全面质量管理基本原理
    61质量管理理论的演变
    611事后检验阶段
    612统计质量检查阶段
    613全面质量管理阶段
    62全面质量管理哲学
    621戴明的14点质量方法
    622朱兰的质量管理理念
    623克劳士比的质量管理
    624全面质量管理的核心理念
    63建立高效组织
    631技能和信息
    632参与、组织和伙伴关系
    633报酬、安全和工作环境
    本章小结
    思考与练习

    第四模块饭店服务质量管理方法
    第7章饭店服务质量管理的方法
    71饭店服务质量分析方法
    711PDCA循环法
    712ABC分析法
    713因果分析法
    72饭店服务全面质量管理案例分析——里兹卡尔顿饭店管理公司
    721马尔科姆·波多里奇国家质量奖
    722里兹卡尔顿饭店管理公司全面质量管理
    73饭店服务质量认证——ISO 9000质量标准及其实施
    731ISO 9000质量标准
    732ISO 9000质量标准在金马饭店的实施
    74饭店服务质量检查——明察和暗访工作
    741明察工作
    742暗访工作
    本章小结
    思考与练习


    第8章饭店服务质量改进
    81饭店服务组织管理的基石——服务金三角
    811“服务金三角”的含义
    812顾客是饭店“服务金三角”的核心
    813“服务金三角”的关键要素
    82饭店服务质量改进体系
    821饭店服务质量改进的原则
    822饭店服务质量改进模式的支持体系
    83服务蓝图
    831服务蓝图含义及其构成
    832服务蓝图在饭店质量改进中的作用
    833绘制服务蓝图的基本步骤
    834建立服务蓝图的注意事项
    84服务补救
    841服务补救的理论基础
    842服务补救系统
    843服务补救策略
    本章小结
    思考与练习


    第9章饭店服务质量管理创新
    91服务质量管理主题活动
    911质量管理主题活动
    912保证服务质量的主题活动
    913提高服务质量的主题活动
    92提升服务品质的服务方式创新
    921服务方式的选择
    922受客人欢迎的服务方式
    923服务方式创新
    93服务质量改进的制度创新
    931服务质量的不断改进
    932创新型服务质量管理制度
    本章小结
    思考与练习


    习题参考答案

    参考文献


    【前言】


    张雪丽,女,酒店管理专业专任教师。曾在酒店工作六年,后在开元旅业集团战略部挂职,担任开元酒店集团全国旅游标准化试点工作顾问,多次担任饭店业服务技能大赛裁判、行业培训、服务质量管理咨询等工作。2005年以来一直从事与酒店相关的教学和研究工作,在各类公开出版物上发表论文10余篇,参编、主编4本教材和书籍,主持或作为主要成员参与“实习过程中EMS因素对本行业就业倾向影响实证研究——以高职酒店管理专业实习为例”等课题10余项。


     


    《饭店服务质量管理(第4版)》教材全面、系统而又简明扼要地介绍了饭店管理与服务质量的关系,饭店服务质量管理的一般要求和各管理环节、服务产品的质量管理,全面质量管理的理念和管理模式,优质服务经济学以及饭店人际沟通与冲突管理、服务质量管理创新等内容。全书内容丰富,要点突出,针对性强。本教材注重理论与实践的结合,列举了大量饭店服务质量管理案例,并注重对读者服务质量及管理意识的培养。本教材深入浅出、通俗易懂,是高职高专酒店管理及相关专业学生富有新意的教材,也可以作为不同星级饭店基层从业人员向管理层发展的基础性读物。


    【内容简介】


    本书全面、系统地介绍了饭店服务质量管理的基础知识,饭店服务质量及其管理的一般要求和各管理环节、服务产品的质量管理,全面质量管理的基本原理,饭店服务质量管理的方法、饭店服务质量改进以及服务质量管理创新等内容。本书列举了大量饭店服务质量管理的案例,注重对学生服务质量及管理意识的培养,内容深入浅出、通俗易懂,是高职高专饭店管理及相关专业的一本具有一定新意的教材,也可以作为星级饭店基层从业人员学习培训的基础读物。


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