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  • 正版新书]中外饮食文化(第2版) [Chinese and Foreign Diet C
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    • 作者: 隗静秋著 | 隗静秋编 | 隗静秋译 | 隗静秋绘
    • 出版社: 经济管理出版社
    • 出版时间:2012-07-01
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    • 作者: 隗静秋著| 隗静秋编| 隗静秋译| 隗静秋绘
    • 出版社:经济管理出版社
    • 出版时间:2012-07-01
    • 版次:0
    • 印次:1
    • 印刷时间:2012-07-01
    • 字数:305000
    • 页数:265
    • 开本:16开
    • ISBN:9787509620526
    • 版权提供:经济管理出版社
  • 作者: 隗静秋
  • 著: 隗静秋
  • 装帧: 平装
  • 印次: 1
  • 定价: 39
  • ISBN: 9787509620526
  • 出版社: 经济管理出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 2012-07-01
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2012-07-01
  • 页数: 265
  • 外部编号: 五三B80345
  • 版次: 0
  • 成品尺寸: 暂无
  • 章 绪论
    节 饮食文化的概念
    一、文化
    二、饮食文化的概念
    第二节 饮食文化的特征与功能
    一、饮食文化的基本特征
    二、饮食文化的功能
    第三节 中国饮食文化现状
    第二章 饮食原料文化
    节 饮食原料的基本概念
    一、饮食原料的含义
    二、饮食原料的名称
    第二节 饮食原料发展的历史
    一、先秦时期
    二、秦汉魏晋南北朝时期
    三、隋唐宋元时期
    四、明清时期至现代
    第三节 饮食原料的主要类别
    一、粮食
    二、蔬菜
    三、水果
    四、畜类
    五、禽类
    六、蛋乳类
    七、水产品
    八、干货
    九、调味品
    第四节 饮食原料的甄选
    一、原料的纯度和熟度
    二、原料的性质
    三、原料的新鲜度
    第三章 饮食器具文化
    节 饮食器具发展史
    一、饮食器具的起源
    二、饮食器具的形成
    三、饮食器具的发展
    第二节 饮食器具的文化意蕴
    一、等级有别,礼制标志
    二、分餐之制,古已有之
    三、实用美观,合而为一
    四、科技发达,不容忽视
    五、信息传递,弥足珍贵
    第三节 筷子文化
    一、筷子的起源
    二、筷子形制的演变史
    三、中国文化里的筷箸
    第三节 美食与美器
    第四章 烹调文化
    节 烹调制作工艺
    一、烹调的含义
    二、烹调制作工艺
    第二节 中国传统烹调方法
    一、炒法
    二、蒸法
    三、煮法
    四、煎法
    五、烤法
    第五章 主食、菜肴文化
    节 主食文化
    一、中国主副食文化的形成
    二、中国面点文化
    第二节 菜肴文化
    一、菜肴的概念和种类
    二、中国菜肴的地方风味流派
    第六章 中外饮文化
    节 中外酒文化
    一、中国酒文化
    二、外国酒文化
    第二节 中外茶文化
    一、中国茶文化
    二、外国茶文化
    第三节 外国咖啡文化
    一、咖啡的起源
    二、咖啡的品种
    三、世界各地的咖啡文化集锦
    第七章 中外饮食民俗
    节 中国饮食民俗
    一、民俗与饮食民俗
    二、居家日常食俗
    三、主要传统年节食俗
    四、人生礼仪食俗
    五、宗教信仰食俗
    六、少数民族食俗
    第二节 外国饮食民俗
    一、亚洲国家的饮食民俗
    二、欧洲国家的饮食民俗
    三、美洲国家的饮食民俗
    四、非洲国家的饮食民俗
    第八章 中外饮食礼仪
    节 中国饮食礼仪
    一、中国古代饮食礼仪
    二、中国现代饮食礼仪
    第二节 外国饮食礼仪
    一、亚洲国家饮食礼仪
    二、欧洲国家的饮食礼仪
    三、美洲和大洋洲国家的饮食礼仪
    四、非洲国家的饮食礼仪
    第九章 世界饮食文化交流
    节 中国各民族饮食文化交流
    一、先秦时期
    二、汉晋南北朝时期
    三、隋唐至宋时期
    四、元明清时期
    第二节 中外饮食文化交流
    一、丝绸之路上的饮食文化交流
    二、求法过程中的饮食文化交流
    三、贡使和商人:中外饮食文化交流史上的使者
    四、“郑和下西洋”与中外饮食文化交流
    五、传教士:沟通中西饮食文化的桥梁
    六、华侨:向世界传播中华饮食文化的群体
    第三节 饮食文化交流的例证
    一、蕃茄
    二、土豆
    三、豆腐
    第四节 中西饮食文化之比较
    一、饮食观念上的差异
    二、饮食方式上的差异
    三、饮食对象上的差异
    四、饮食文化特征的差异
    参考文献
    后记

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