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正版新书]你不懂葡萄酒(日)石田博 著;张暐 译 著9787539990446
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序言
白葡萄品种
第1种 霞多丽Chardonnay
第2种 雷司令 Riesling
第3种 长相思 SauvignonBlanc
第4种 白诗南 CheninBlanc
第5种 甲州 Koshu
红葡萄品种
第6种 赤霞珠 CabernetSauvignon
第7种 梅洛 Merlot
第8种 黑皮诺 PinotNoir
第9种 西拉 Syrah
第10种 歌海娜 Grenache
本书出现的主要葡萄酒产地
后记
来杯葡萄酒休息一下
1 乳酸发酵
2 氧化与还原
3 白葡萄酒的酿造技术
4 贵腐葡萄酒
5 酚类物质
6 品酒笔记
7 红葡萄酒的酿造技术
8 微气候
9 辛香料的香气
10 涩味
了解葡萄酒的10个专栏
1 侍酒师的起源
2 何谓好的葡萄酒?
3 选择酒杯的方法
4 葡萄酒产地的“正确”参观方式
5 隐藏在“年份”背后的陷阱
6 香气的诱惑
7 葡萄酒与价格的关系
8 菜肴与葡萄酒的搭配方式
9 厨师与侍酒师的配合
10 侍酒师应有的姿态
石田博,1969年生于日本东京,1994年开始学习法国传统菜肴与法式待客之道,正式走向专业侍酒师之路。于1996年及1998年的日本很好侍酒师大赛中夺冠,1998年代表日本参加世界很好侍酒师大赛,并于2000年的世界很好侍酒师大赛中夺得第3名。2004年加入Beige Alain Ducasse Tokyo,2008年成为该公司的总经理。2011年2月起担任Restaurant-I的主侍酒师、台场日航东京饭店的顾问、日本侍酒师协会常任理事兼技术研究部部长。2015年荣获第三届亚洲暨大洋洲很好侍酒师大赛优选。
主要从事演讲、写作、咨询、培训活动等,活跃于各个领域,著有《严选301支实惠葡萄酒》等。2010年荣获东京都很好技术者知事奖,2011年获颁日本厚生劳动省“现代名工”勋章。
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