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正版新书]中央厨房数智化运营管理唐建华 著9787111756101
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序
前言
绪论
第一章中央厨房概述
第一节中央厨房的概念
第二节中央厨房的特征
一、集约化
二、标准化
三、专业化
四、产业化
第三节中央厨房的分类
第四节中央厨房的功能
一、生产工艺的功能体现
二、能源设施的功能体现
三、管理系统的功能体现
第二章中央厨房的数智化
第一节数智化中央厨房的概念
第二节中央厨房数智化应用
一、应用场景分析
……
*涵盖了中央厨房的设计建设与数智化运营两个板块,内容全面、系统;
*结合编者将多年对中央厨房运营管理的研究与思考心得,参照《食品科学与工程类教学质量国家标准》,结合当前中央厨房的运营管理实际,贴合行业现状,内容实用;
*既可以作为烹饪专业的同类型课程教材,也可以作为本专业高技能人才培养的工程类专业基础课的教学参考书,还可以作为中央厨房企业经营管理人员的工作参考书。
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