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  • 正版新书]烹饪教育研究新论杨铭铎9787568059879
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    • 作者: 杨铭铎著 | 杨铭铎编 | 杨铭铎译 | 杨铭铎绘
    • 出版社: 华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-04-01
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    • 作者: 杨铭铎著| 杨铭铎编| 杨铭铎译| 杨铭铎绘
    • 出版社:华中科技大学出版社
    • 出版时间:2020-04-01
    • 版次:1
    • 印次:1
    • 字数:407000
    • 页数:253
    • 开本:16开
    • ISBN:9787568059879
    • 版权提供:华中科技大学出版社
  • 作者: 杨铭铎
  • 著: 杨铭铎
  • 装帧: 精装
  • 印次: 1
  • 定价: 88
  • ISBN: 9787568059879
  • 出版社: 华中科技大学出版社
  • 开本: 16开
  • 印刷时间: 暂无
  • 语种: 中文
  • 出版时间: 2020-04-01
  • 页数: 253
  • 外部编号: 五三B53198
  • 版次: 1
  • 成品尺寸: 暂无
  • 第一章烹饪及其相关基础理论——需要明晰的问题/1

    第一节食品的功能/2

    第二节中国烹饪观念的产生与发展/3

    第三节烹饪加工手段的发展脉络/5

    第四节烹饪相关概念的解析/8

    第五节食业/11

    第六节什么是烹饪学?/12

    第七节烹饪教育/16

    第二章烹饪人才培养——几个热点问题/21

    第一节烹饪专业属性/22

    第二节不同层次烹饪专业培养目标分析/25

    第三节烹饪专业课程结构现状分析/34

    第四节基于工作过程系统化的烹饪专业课程开发/50

    第五节烹饪专业师资队伍建设/68

    第六节烹饪专业的中、高职衔接/77

    第七节烹饪教育校企合作/81

    第三章烹饪科学研究——亟待开展的领域/89

    第一节烹饪科学研究的内涵与方向/90

    第二节烹饪科学研究与烹饪学科建设/93

    第三节烹饪科学研究步骤与方法/98

    第四节烹饪科学研究进展/122

    第五节烹饪科学研究趋势/144

    第四章服务社会——承担的社会责任/151

    第一节社会的构成结构/152

    第二节烹饪教育服务社会的宏观功能——承担的社会责任/162

    第三节烹饪教育服务社会的微观价值——服务于多维度主体需求/174

    第五章饮食文化传承与传播——崇高使命/187

    第一节文化与饮食文化/188

    第二节中国饮食文化基本内涵/194

    第三节饮食、美食与食美/200

    第四节中国传统节日(令)饮食文化/205

    第五节中国饮食类非物质文化遗产的保护传承/212

    第六节中西饮食文化的比较/226

    第七节中国饮食文化的靠前化传播/236

    主要参考文献/248

    后记/250

    杨铭铎,男,汉族,1956年3月出生,博士(后)、教授、留日学者,黑龙江省青年突击手,黑龙江省很好博士后,国家政府特殊津贴专家。历任黑龙江商学院旅游烹饪系副主任、主任、学院副院长,哈尔滨商业大学副书记、副校长,现任黑龙江省科学技术协会副主席,哈尔滨商业大学中式快餐研究发展中心博士后科研基地主任,黑龙江省旅游学科带头人。哈尔滨商业大学旅游管理、食品科学硕、博士生导师。 从事以“食”为核心的研究工作,涉及制冷工程、食品科学与工程、烹饪科学与技术、中式快餐、饮食美学、餐饮与旅游管理等领域,现已在靠前外学术刊物上发表学术论文245篇,主编(审)教材、著作54册(套),完成中国博士后基金项目“饮食美学及其在餐饮企业产品创新中的应用研究”、国家人事部基金项目“中式快餐产业化示范工程”等国家、省部级科研项目39项,在研国家社会科学基金项目“现代餐饮企业创新系统的体系构建”、国家人事部基金项目“2l世纪中国餐饮人才靠前化战略研究”和黑龙江省哲学社会科学规划项目“饮食美学研究”等国家、省部级科研项目十项。多次获得国家、省部级奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员,九届常委,教育组副组长,省政协特邀信息顾问,靠前饮食文化研究会委员,中国烹饪协会常务理事、专家工作委员会副主任、快餐专业委员会顾问,餐饮业重量一级评委,中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任,黑龙江省欧美同学会副会长、博士学术研究会副会长、商务策划咨询协会会长,黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会、职业技术培训学会副会长,黑龙江省食文化研究会名誉副理事长,广东顺德市政府、云南省烹饪协会特邀顾问,黑龙江省旅游集团股份有限公司、黑龙江省北大荒丰缘麦业有限公司独立董事,中国人民解放军军需大学、郑州工程学院、河北科技师范学院、哈尔滨学院、四川烹饪高等专科学校客座教授,《食品科学》、《中国食品》编委,《商场现代化》不错顾问等多项学术兼职。

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