由于此商品库存有限,请在下单后15分钟之内支付完成,手慢无哦!
100%刮中券,最高99元无敌券,券有效期7天
活动自2017年6月2日上线,敬请关注云钻刮券活动规则更新。
如活动受政府机关指令需要停止举办的,或活动遭受严重网络攻击需暂停举办的,或者系统故障导致的其它意外问题,苏宁无需为此承担赔偿或者进行补偿。
正版新书]餐饮服务与管理(高等职业教育旅游大类专业示范院校十
¥ ×1
项目一
餐饮业与产品的认知
任务一 餐饮业及其表现形式的认知
一、餐饮业的含义
二、餐饮业发展的历史
三、餐饮业的发展趋势
四、餐饮企业的表现形式
任务二 餐饮企业组织结构的认知
一、餐饮部组织机构设置的原则
二、餐饮企业组织结构
任务三 餐饮产品的认知
一、餐饮产品的含义
二、餐饮产品生产的特点
三、餐饮产品销售的特点
四、餐饮服务的特点
项目二
餐饮服务技能
任务一 餐饮服务人员基本礼仪
一、仪容、仪表的基础知识
二、仪态的基础知识
三、服务语言的基础知识
四、常用见面礼仪的基础知识
任务二 餐饮服务基本技能
一、托盘
二、餐巾折花
三、中西餐摆台
四、斟酒
五、上菜
六、分菜
七、撤换餐用具
八、结账
项目三
餐饮服务
任务一 中餐服务
一、中餐简介
二、中餐零点服务
三、中餐宴会服务
任务二 西餐服务
一、西餐简介
二、西餐零点服务
三、西餐宴会服务
四、西餐自助餐服务
任务三 房内送餐服务
一、订餐服务
二、送餐服务
项目四
菜单的设计与制作
任务一 认知菜单知识
一、菜单的含义与起源
二、菜单的作用与特点
三、菜单的种类
四、菜单的内容
任务二 菜单设计的程序
一、菜单设计的依据
二、菜单设计的程序
任务三 菜单设计的方法
一、零点菜单设计
二、套餐菜单设计
三、中餐宴会菜单设计
四、西餐宴会菜单设计
任务四菜单的制作与评估
一、菜单的制作
二、菜单的评估
项目五
厨房生产与管理
任务一 厨房设计与布局
一、厨房设计原则
二、厨房位置
三、厨房面积
四、厨房区域与部门的布局
五、厨房作业区与工作岗位布局
任务二 厨房生产流程管理
一、原料初加工阶段的管理
二、菜肴生产作业管理
三、生产过程质量控制
四、厨房质量检查与质量监督
五、厨房卫生与安全管理
项目六
餐饮销售管理
任务一 餐饮价格管理的认知
一、餐饮产品价格的构成
二、餐饮产品定价的方法
任务二 餐饮营销的认知
一、餐饮营销的概念
二、餐饮营销的意义
三、餐饮营销策略
任务三 餐饮销售控制
一、餐饮销售控制方法
二、餐饮销售指标控制
参考文献
杨义菊,1983年生,长江工程职业技术学院旅游管理专业教研室主任,多年来从事高校旅游管理专业教学工作,主讲导游基础、导游业务、餐饮服务与管理、前厅与客房管理等旅游管理专业核心课程。在《职教通讯》、《职业时空》、《当代职业教育》、《当代经济》、《现代农业》、《淮南职业技术学院学报》等重要学术刊物发表论文多篇。在学院职工年度考核中连续多年被评为优秀,并连续获得长江工程职业技术学院2011年度、2012年度教学质量一等奖和2012年度青年教师教学比赛二等奖。 陈戎,1975年出生,副教授,湖北省酒店管理职业教育集团常务理事、绿色饭店和绿色餐饮注册评审员、餐厅服务高级技师、2013年全国职业院校技能大赛(高职组)中餐主题宴会设计赛项裁判,主要从事酒店管理与服务教学研究和培训工作。现任教于武汉城市职业学院,主讲饭店管理概论、餐饮服务与管理、宴会设计等课程。积极投身教育科研工作,参与的武汉市教学科学“十一五”规划重点课题“高职双师型教师激励机制研究”获结题成果优秀奖。在《江汉论坛》、《教学参考》、《新课程研究》、《职教论坛》等重要学术刊物发表学术论文10余篇,所撰写的论文《企业参与高职酒店专业建设激励机制缺失的原因与对策》获得高等学校高职高专旅游管理类专业教学指导委员会论文征文一等奖。主编、参编《饭店管理概论》、《宴会设计》、《前厅服务与管理》等专业教材7部。
亲,大宗购物请点击企业用户渠道>小苏的服务会更贴心!
亲,很抱歉,您购买的宝贝销售异常火爆让小苏措手不及,请稍后再试~
非常抱歉,您前期未参加预订活动,
无法支付尾款哦!
抱歉,您暂无任性付资格
